思维导图在“食品安全学”课程教学中的应用

苏艳秋 苗玉志

（四川师范大学生命科学院 四川·成都 610066）

随着现代信息技术的不断创新发展，人类开始进入信息社会，信息技术极大地改变了人们的工作、生活与学习方式，提高了工作效率。思维导图作为信息化的产物，在全球范围得到广泛应用。许多跨国企业和国际知名学府都将思维导图应用于企业管理、人才培训、项目企划、教育教学等方面，成效显著[1]。近些年，思维导图也受到我国教育界的大力关注，已有多所高校将其运用于专业课程的教学，目前在“食品安全学”课程中的应用尚未见报道。

1 思维导图的概述

1.1 思维导图的特点

思维导图（The Mind Map），又叫心智导图、脑图，是表达发散性思维的可视化图形工具。起源于20世纪60年代初，由英国著名教育学家托尼·巴赞所创立[2]。思维导图按照大脑思考规律，引入全脑概念，全面发挥左脑的逻辑思维能力，同时联合使用图形、颜色等元素刺激右脑形象思维，让左、右半脑同时思考运作，将思考痕迹落笔纸上，形成一个容易记忆的思维自然表达过程[3]。思维导图利用大脑的发散性思维构建图形，帮助学习者扩散思维，并最终以图文并茂方式表达思维过程。

1.2 思维导图的绘制

1.2.1 “知识树”的绘制过程

思维导图是以关键词为核心要素构建起的形似于一颗“树”的图形[1]，也称为“知识树”。具体绘制时，选择主题关键词，确定思维导图重心，将其作为思维导图起点，也叫“树干”。其次，以主题关键词为重心发散思考，延伸至次主题词、次次主题词……，形成“树枝”“树杈”“树叶”。再运用图形、颜色等修饰各级主题词，根据节点数，调整知识树的结构和位置，形成美观、大方的整体结构。绘图过程注意节点不可过多、过于详细，也不可运用过多图形。要适当运用图形，控制节点数，注重知识内在逻辑和结构，强调理解性记忆和结构化思考。

1.2.2 主要绘图软件

手绘思维导图简便易于操作，但不利于复制和传播。运用电脑软件绘制则可以解决手绘面临的问题。目前市面上有Xmind、百度脑图、MindMster、Mindline、FreeMind、MindMapper等思维导图绘制软件[4]。其中Xmind软件是一款易用性很强的思维导图软件，其内置有商务、科技、电子等不同风格和配色的模版，且提供鱼骨图、树形图、逻辑图、矩阵图等多种图形结构供采用。制作好的结构图可另存为PNG、SVG、PDF等格式导出再编辑，方便实用[5]。

2 “食品安全学”的课程特点

“食品安全学”是食品专业必修课，主要研究食品从农田到餐桌全过程可能存在的、威胁人类健康的有毒有害因素及预防措施。课程内容涵盖面广，知识点繁多，无逻辑，学生容易混淆，出现倦怠情绪；实践性强，课程内容与日常生活密切相关，学生涉世不深，没有生活阅历，学习难度较大；综合性强，需要具备多学科知识，然而学生学科基础有限，教学难度较大。针对该课程特点，我们在教学中引入思维导图，进行教育教学改革，以期提高教学质量。

3 思维导图的实践应用

3.1 课程引入

思维导图最大优点是能将孤立、零散、无逻辑的知识，通过内在联系，构建起知识结构图，以直观、可视化方式展现出来。本课程教学过程中，我们在绪论部分构建起课程框架结构图，使课程涵盖的知识，其中的重难点、每部分的学时清晰地呈现在学生眼前。框架结构图犹如一张思维“地图”，在以后的教学中，教师可以经常回顾这张地图，告知学生所在位置，让学生清楚已学内容和接下来即将学习的内容，并按照地图指引进行下一步探索和学习。学生也在多次回顾中不断重复记忆，建立联系，从而牢固掌握相关知识。

3.2 课堂教学

目前高校普遍采用的PPT课件教学方式虽可以广泛收集课程资源，展现出具体知识点，但其大多按固定顺序呈现的方式，不符合大脑的发散思维，也不利于学生发散思维与创新思维能力的培养[2]。思维导图的引入，可将每部分内容整理并关联，结合各种图形、颜色形成结构图，使各章节内容脉络清晰。建立章节小结性思维导图，学习之初引入该图，让学生了解本章节或本堂课需要学习的内容及重难点。之后教师再根据该图指引展开讲解，学习结束再次引入，总结已学内容，形成“总—分—总”教学模式，帮助学生整体掌握所学知识。

鉴于本课程特点，我们每个章节都建立了小结性的思维导图。例如第二章第一节我们建立了以细菌为主题关键词的思维导图，并采用不同颜色或图形将常见污染食物的细菌种属（12个）与导致细菌性食物中毒的细菌（10种）关联。教师重点介绍导致细菌性食物中毒的细菌特性，学生学习后关联性地掌握对应种属细菌的特性，掌握相关知识，避免因出现顺序讲授造成的混淆。

3.3 重难点归纳

学生在本课程学习过程中常感到知识点繁多，无逻辑，难以掌握，也很难应用于解决实际问题。思维导图另一重要功能是能够将知识梳理、归纳，将一些零散、孤立、繁杂的知识形成网络结构图，实现知识的点、线、面结合。还是以“细菌”一节为例，这一节难点是掌握10种导致食物中毒的细菌特性。针对这部分内容，我们分析了10种细菌特性，选取产毒素、对酸敏感、耐低温、耐高温、耐高渗、病死率较高、厌氧7个特性整理、归纳，绘制以细菌特性为主题关键词的思维导图，如图1所示。教师通过这种方式从繁杂的细菌信息中抽丝剥茧，找到关键点，帮助学生系统化、条理化地掌握相关知识，解决学生的学习难题。

图1：细菌特性相关知识的思维导图

4 结语

目前，我们已将思维导图工具贯穿应用于“食品安全学”整门课程的教学，从绪论建立框架结构图到每一章设计小结性思维导图，再到归纳形成重难点思维导图，最后到每堂课应用思维导图进行“总—分—总”教学。思维导图的引入和应用，使专业课形象化，丰富了学生的思考模式，拓展了学生的思维维度，也激发了学生学习兴趣，取得了良好的学习效果。下一步我们将着重培训学生掌握思维导图的建构方法，让学生学会寻找关键词，归纳所学知识，建立适合自身记忆特点的思维导图，从而通过思维导图将知识内化到自身知识体系，真正掌握知识，提高认知结构。