试论中式功能性面点的创新与开发思路

2021-11-29孙晓姣巩桂花吕振才

食品安全导刊 2021年27期

孙晓姣，巩桂花，吕振才

（吉林工商学院旅游烹饪学院，吉林长春 130000）

现代生活进一步改变了人们对于面点的功能要求，除了基础的饱腹功能以外，更加注重食物的健康保健功能。我国地域辽阔，各地地理环境和物产资源各具优势和特色，人们生活饮食习惯也形成了巨大差异，因此制作面点在原材料选择方面更加多样化和精细化。为了更好地适应不同地域人们的饮食习惯，需要进一步扩大中式面点地创新和开发力度，研制出更多功能多样化的面点品种，满足各地各类人群需求。

1 中式功能性面点的创新开发思路

1.1 迎合营养需求

在对中式面点品种实施创新开发中，需要积极迎合相应群体的消费需求，尽量研制出多样化面点种类，增强我国中式面点的保健和营养功能，满足不同群体的营养需求。为此在开发功能性面点中，需要结合相关因素进行综合考虑，研制出面向妇女、儿童、中老年等不同层次人群的的功能性面点。例如可以积极开发有助于控制血压和减肥的面点或可以帮助儿童开发智力以及维护老年人身体健康的面点类型[1]。

1.2 合理应用生理活性成分

在中式面点创新开发中，需要合理控制生理活性成分的具体用量和食用范围。不管选择哪种生理活性成分或是营养物质，都需要坚持适量的基本原则。以免某种元素摄入过多，导致出现严重后果。为此需要保证各种生理活性成分和营养物质的平衡性，发挥出生理活性成分在功能性面点中的有效作用，注重平衡性和科学性。

1.3 明确制作标准

中式面点的开发创新中，需要率先明确相应的开发标准。在人体的疾病状态和健康状态之间还存在第三态，即诱发病态，在第三态累积到某种程度后便会导致机体出现劳损问题[2]。为此人体在第三态时更需要从食品中汲取各种营养物质，吸收不同营养素，进一步满足身体营养需求，促进人体机能的快速恢复。结合上述观点，可以进一步把功能性面点细分成以下类型。①抗疲劳面点。随着当下生活节奏的不断加快，人们始终处于一种身心高度紧张的状态，容易疲劳，但食用抗疲劳面点，可以帮助人们尽快精神复原，能够以更好的精神状态投入到日常工作当中。②护肤美容面点。美容不但属于精神层面需求，同时还有助于人体健康，在进行日常皮肤保养过程中，需要合理食用某些药物和食物，帮助人们调节内分泌失调状况，改善整体面容。③降血脂面点。相关临床医学研究发现，如果人们日常生活中以各种高脂肪、高胆固醇以及高热量食物为主，很少食用各种富含植物蛋白和植物纤维的食物，则容易出现高血脂、高血压等病症，为此在面点制作中需要合理选择原材料，有效预防类似疾病，控制人体血脂。

2 中式功能性面点的创新开发策略

2.1 注重开发新型品种

在创新开发功能性面点中，主要是以一般面点为基础加工制成，为此需要将面点调节功能准确标识出来，明确面点组成成分。功能性面点具有较高安全性，主要是在基础面点材料基础上添加各种非面点原料和中草药成分等加工制作而成的面点[3]。当前，功能性面点也进一步成为了面点创新开发的主要研究趋势。在开发功能性面点过程中，可以将其进一步分为中年调养、儿童益智、妇女美容、老年养生等类别。具体而言，可以针对女性开发独具良好减肥功能的面点类型，为中老年群体开发出具备控制血压功能的面点，针对老年人开发出养生面点，为幼儿开发益智类面点。

要更好地创新开发中式面点，除了需要具备相应的主客观条件，还需要不断创新面点开发思路，打造出多样的功能性面点。功能性面点是在传统制作工艺和配方的基础上作出了改变，不仅功能多样化，而且能依然保留传统面点的优势。需要根据实际需求，合理开发出多样富含维生素、膳食纤维、矿物质等低脂低热的面点种类[4]，丰富功能性面点类型，使其朝着多元化方向发展。

2.2 应用特色风味材料

中式面点制作中，对于面点皮面可以使用各种功能、营养多样的原材料，促进功能性面点的制作范围得到进一步扩大。比如以巧克力、核桃以及牛奶等材料为例，该种原料面点制品的主要优势便是在客人食用后可以使人们回味悠长、唇齿留香，甚至部分材料添加到面点当中还可以发挥出相应的提神醒脑功能，为此需要重视该种材料的创新工作。适当应用各种水果制作面点，水果当中富含大量维生素，有利于人体健康，同时还可以丰富膳食构成，帮助人们补充所缺营养物质，提高面点营养搭配合理性，提高食物的营养价值。此外，某些水果还可以发挥出相应的疾病辅助治疗等功能[5]。

2.3 优化面点馅料口味

从生产者角度分析，需要结合市场需求，积极开发多样性面点馅料。中式面点创新制作中的重要环节便是馅料创新[6]。当下，面点中的馅料主要是以甜味和咸味两种形式为主，而其他口味馅料所占比例相对较少，可选择内容也相对较少，面点制作中的常用材料包括豆类、蛋类和肉类等材料，而所用水产品材料也包括多种类型，包括虾米、蟹黄和鱼籽等材料。目前我国的中式面点和某些发达国家相比依然存在较大差距，而功能性面点中的馅料比较突出。为此需要面点制作者在充分利用自身丰富经验的基础上不断创新馅料。可以灵活借助菜肴调味方法制作馅料。功能性面点制作中，除了需要维持材料原有的美味之外，还需要不断创新其他味型，例如家常味、荔枝味以及怪味型等，或通过特殊香料不断扩展面点馅料味型，比如陈皮味道以及五香味道等，扩展馅料发展空间。

2.4 创新中式面点外观

现代食品科学提出食品包括3种功能，分别是生理调节功能、感官功能和营养功能，而其中的感官功能便是满足人们的视觉需求。为此除了注重提高食品的营养功能以外，还需要优化食品感官功能，改善食品的外观和色彩，提高人们的就餐过程中的愉悦感。在对功能性面点创新开发过程中，需要对传统饮食色彩搭配艺术进行深入挖掘，合理应用各种色彩制作方法，扩大我国面点文化影响力。

创新是经济市场发展的必然趋势，只有创新才能提升竞争活力，而中式面点需要在继承传统面点制作工艺基础上持续创新，除了进一步优化面点营养价值和功能之外，还需要对面点外形进行创新，调动人们食欲。随着先进技术的发展，中式面点制作中也可以合理应用各种新型设备技术，积极开发各种面点产品，改善以往手工操作模式，提升面点制作水平和面点开发效率，扩展面点品种，丰富面点外形色彩。应用新式设备不但可以改善面点制作环境，释放劳动力，还可以实现面点的批量化制作，打造统一的面点品种，优化功能性面点外部美观性，充分满足新时期面点市场的发展需求。