食品饮料加工生产质量安全控制研究

范军营

（大咖国际食品有限公司，河南焦作 454850）

日益发展的经济及科技为人们的生活带来便利，扩大了人们对食品种类多样的需求，但因食品生产质量监督工作的不到位而导致的食品安全问题层出不穷。尤其是在食品饮料方面，大量使用食品添加剂、色素等造成的安全事件频频发生，严重危害人们的生命健康。日益多样化的食品饮料及食品饮料加工业的迅速发展，对食品饮料生产质量安全控制的要求也越来越高。严格控制原材料的质量、控制生产环境、适当的减少加工步骤，能在一定程度上提高食品的安全性，保障消费者的饮食安全。目前，我国的食品饮料加工质量安全监督方面仍存在许多问题，还不能完全满足人们对食品饮料安全的要求，加强食品饮料生产质量安全监督是我国食品行业需要深入研究的课题[1]。

1 食品饮料行业安全质量现状

1.1 生产用水不合格

食品饮料最主要的原材料之一是水源，水源是否符合安全标准是保障食品饮料安全的重要因素。在当前的食品饮料加工过程中，许多生产厂家所选用的饮用水并没有达到合格标准，且在一些规模较小的生产企业中，不符合安全标准的现象更加严重。例如，大部分企业都使用矿泉水、矿物质水或山泉水作为食品饮料的原材料，但是生产厂家没有对这些饮用水中的矿物质含量进行检测，部分水源中存在矿物质元素超标的现象。除此之外，还有部分企业选择的水源没有进行消毒处理，直接采用自来水或地下水进行食品饮料加工，极大地增加了食品饮料的安全风险[2]。

1.2 食品添加剂的违规使用

食品添加剂是一种化学合成或纯天然的可食用物质，具有改善食品的色泽、香气和口味，防止食品腐烂的作用。但有些食品生产厂家为了延长产品保质期或掩盖原材料的缺陷过量使用食品添加剂，甚至使用不符合安全食用标准的添加剂，虽然节约了生产成本，企业获取了更多的利润，但是严重损害消费者的身体健康。

1.3 生产环境卫生状况不达标

食品饮料加工行业的发展情况参差不齐，有些规模较小的企业现场环境卫生、加工人员卫生、生产流水线及工具卫生都不合格，造成微生物的大量繁殖。例如，生产厂家生产前缺少对生产人员、生产用具的清洗消毒检查，没有定期对微生物指标进行抽检，后续没有做好生产设备和生产现场的消毒。以上问题都会导致食品饮料被污染，进而影响食品饮料的安全质量。

1.4 安全管理制度不到位

食品饮料行业的快速发展也暴露出生产加工质量安全管控制度上的一些不足和缺陷。例如，食品添加剂标准体系不完善及没有创建合理的奖罚制度。企业缺乏对原材料采购检验及加工过程的监督，导致部分员工偷工减料，影响产品质量安全[3]。

2 提高食品饮料加工质量安全的措施

2.1 加强生产环节管控

原材料是影响食品饮料品质的重要因素之一，作为食品饮料加工厂，企业要注意整合各种生产资源，完善产业链，从原材料供应开始加强食品安全控制。①加强对水源的质量安全控制，必须使用矿物质含量符合国家饮用水标准的纯净水，坚决杜绝使用被污染的水源进行加工生产。②生产企业要注意食品添加剂的使用要求和使用规范，选取正规厂家生产的食品添加剂，加强对企业员工的技能培训，避免过多使用或违规使用添加剂。③生产厂家要加强生产环节的卫生监管，从备料到流水线生产，做好前期工具及后期环境的消毒工作，保障食品饮料安全[4]。建立健全企业内部的监督预警机制，定期审查产品开发阶段的添加剂合规性，在产品开发阶段去杜绝各种添加剂超标行为。

2.2 企业加强制度管理

企业生产制度存在一些不足和缺陷，缺乏对原材料的采购检验及加工过程的监督，导致一些管理者缺乏职业道德，给企业带来损失。在食品饮料加工过程中，每个环节的数据都要进行记录，出现质量问题时可以及时查询数据，发现相关问题。同时，要实行责任追究制度，将生产加工中的每一个环节落实到个人，当食品饮料出现安全问题时可以及时找到相关岗位负责人。如果产品检测不符合要求，应在短时间内进行生产监控，仔细检查每个环节，找出问题的根源，及时纠正，不断提高食品饮料的质量和安全。食品研发人员在项目立项期及开发期要审核样品提供厂家的各项资质、生产许可证、产品出厂检验报告等，判断是否合规或满足食品安全。

2.3 创新生产加工技术

积极创新和自主研发是企业发展的关键，是提高企业生产力和质量的最有效途径之一。食品饮料行业必须通过自主研发和技术创新提高生产加工过程的安全性，利用先进技术规避不利因素，确保食品饮料安全，不断提高企业竞争力，在激烈的食品市场竞争中站稳脚跟。

2.4 进行企业内外资源的整合

食品企业组织应整合食品生产各个环节的资源要素，完善产业链、从源头控制资源的合规性、可采取企业自检、规范的外包等形式控制原材料供应环节，通过控制原料源头保证食品安全。

2.5 加强政府监管

随着人们对食品饮料安全的要求不断提高，食品饮料生产安全控制体系及强有力的制度保障显得极为重要。未来的食品饮料行业想要提高产品安全质量必须完善食品饮料生产安全控制体系，精准把握食品饮料生产过程中的重要安全节点，制定相应的操作流程与规范，健全食品饮料行业相关管理制度，提高食品饮料生产安全工作的有效性和保障力度，为食品饮料安全提供强有力的保障[5]。同时要加强对食品饮料安全检测监管队伍的建设，从根本上保障食品饮料行业的安全生产，促进食品饮料行业的快速发展。

3 结语

目前，饮料行业已经进入成熟期，随着《中华人民共和国食品安全法》等一系列法规的出台，饮料行业开始逐渐向高质量、严标准方向发展。近年来，国家对食品安全问题愈加重视，出台的政策法规鼓励行业发展转变为引导行业规范有序发展，建立食品安全标准和检测评估工作体系，对食品安全问题、违法添加食品添加剂、无证经营等问题严格监管，进一步规范行业发展秩序，使我国饮料行业不断向高质量、安全化方向发展。

当前，我国食品饮料安全事件的频繁发生让人们对食品饮料行业产生了质疑，与人们追求绿色、健康、安全的食品需求相矛盾，影响食品饮料行业的发展进步。为了保障人们食品饮料生产安全，各企业及相关部门要明确当前食品饮料行业遇到的实际问题，针对存在的问题，制定相应的政策、管理制度和监督机制，从食品饮料加工的源头、开发阶段和生产环节抓起，对每一个环节进行严格监管，控制食品质量安全，促进我国食品饮料产业的可持续发展，以此推动食品行业的稳定发展。