中小型餐饮业食品安全及食品卫生监督 管理措施分析

田 文

（汶上县市场监督管理局，山东济宁 272500）

食品在人类社会中扮演着非常重要的角色，是人类赖以生存的关键物质。在社会进步和科技发展的时代背景下，我国人民已经基本解决了温饱问题，同时对食品的种类、样式以及味道也提出了更高层次的要求，因此我国的餐饮行业开始迅速崛起。但是由于各种因素的影响，中小型餐饮业的食品安全问题和食品卫生问题日益突出。针对这种情况，相关部门要结合中小型餐饮业的内在特点，全面落实中小型餐饮业食品安全及食品卫生监督管理工作，从而为广大消费者提供更加安全卫生的餐饮服务。

1 中小型餐饮业食品安全和食品卫生问题分析

在当前的社会发展过程中，中小型餐饮业食品安全和食品卫生问题主要表现在以下6个方面。①中小型餐馆数量大幅度增加，并且这些餐馆分布区域相对较广，部分餐馆存在空间狭小、环境较差、经营地点和经营时间不确定等不良现象，很大程度上增加了监督管理部门的工作难度[1]。②部分中小型餐馆未能根据相关规定安装消毒设施，餐具洗刷不干净且储存较为随意，生食品和熟食品混放的现象较为普遍。③部分中小型餐馆工作人员对食品安全缺乏足够的重视，其食品安全知识储备较为匮乏，食品卫生意识尚未树立，甚至部分工作人员并没有根据相关规定办理健康证。④部分中小型餐馆未能建立完善的购货验收程序，并且部分食品无生产日期和无标签等，其整体的可追溯性相对较差。⑤消费者的食品安全和食品卫生意识较为薄弱，对中小型餐馆中存在的脏、乱、差问题熟视无睹，使中小型餐馆的安全问题和卫生问题无法得到有效的监督。⑥由于交通工具、工作人员以及工作经费不足等各种因素的影响，中小型餐馆食品安全和食品卫生监督管理工作无法得到全面落实，加之相关卫生监督管理制度的不完善，监督管理的实际效能被大打折扣。

2 中小型餐饮业食品安全和食品卫生监督管理措施

2.1 切实丰富监督管理手段

对于中小型餐饮业的发展而言，其尚处于资本积累的原始阶段，在经营理念、人员管理以及硬件设施等方面存在着较为显著的差异，因此中小型餐饮业食品安全和食品卫生监督管理的工作难度相对较大，这对监督管理人员的整体水平提出了更高层次的要求。针对这种情况，执法部门要结合中小型餐饮业发展中存在的具体问题，切实丰富食品安全和食品卫生的监督管理措施，并以公平、公正、公开为基本工作理念，全面落实中小型餐饮业食品安全和食品卫生监督管理工作。在此过程中，执法部门可以与中小型餐馆签订安全责任书，切实强化经营者的食品安全意识和食品卫生意识，并在开展卫生监督工作的具体实践中，坚决贯彻落实“整改一批、规范一批、取缔一批”的工作理念[2]。对于整改无效、拒绝整改以及存在严重食品安全卫生问题的中小型餐馆，执法部门经查实后应该坚决取缔，对其他中小型餐馆形成良好的震慑作用，使其能够对食品安全问题和食品卫生问题给予足够的关注，有效调动中小型餐馆经营者的守法意识和责任意识，营造一个积极向上的中小型餐饮行业氛围。

2.2 强化政府部门的监督管理作用

为了有效解决当前中小型餐饮业的食品安全和食品卫生问题，政府部门必须充分发挥自身的监督管理职能，并根据实际情况建立完善的监督管理制度，从而为各项监督管理作用的高效开展奠定坚实的基础。①政府部门要结合当地的实际情况，定期召开中小型餐馆卫生专项整治动员大会，并制定科学合理的监督管理工作方案，成立涵盖卫生部门、质检部门、工商部门、商贸部门以及公安部门等多个部门的单位组织，并对各个部门的工作职责作出明确规定，切实加强各个部门之间的沟通交流和相互协作，进一步优化中小型餐饮业食品安全和食品卫生监督管理的工作质量和工作效率。②政府部门还要全面落实专项整治日报告制度，要求各个成员部门每天报告整改情况和工作进度，然后结合其工作动态和工作需求积极开展协调工作，从而为专项整治工作的高效进行提供强有力的保障[3]。

2.3 切实加大食品安全和食品卫生的宣传力度

在中小型餐饮行业的发展过程中，很多经营者的安全意识和卫生意识较为薄弱。针对这种情况，相关部门必须切实加大对食品安全和食品卫生的宣传力度，从而有效降低中小型餐饮业食品安全和食品卫生的监督管理作用。①相关部门要为中小型餐馆经营者提供良好的培训平台，切实强化中小型餐馆经营者的食品安全和食品卫生意识，使其能深切感受到食品安全和食品卫生的重要性，并将食品安全管理和食品卫生管理落实在餐馆经营的方方面面。②相关部门要切实拓展食品安全和食品卫生的宣传途径，通过广播、电视、抖音、快手、微博以及宣传册等多种手段进行食品安全和食品卫生知识宣传，并定期向大众公布食品安全卫生整治的工作状态和整改情况，并对存在严重违法行为的中小型餐馆进行网络曝光。

2.4 落实餐饮从业者的培训工作

对于中小型餐饮行业而言，其从业人员的整体流动性相对较高，在很大程度上影响了食品的安全和卫生状况。针对这种情况，相关部门要全面落实中小型餐饮从业者的培训工作，使其能够掌握专业的卫生操作技能，养成良好的食品卫生习惯，切实提高从业人员工作行为的规范性。与此同时，相关部门还应向中小型餐饮从业人员呈现一些较为典型的食品安全和食品卫生案例，使中小型餐饮从业人员能够对食品安全问题和食品卫生问题导致的严重后果有一个清晰全面的认识，从而使其能够在工作实践中严格遵守相关的管理条例，全面落实餐具消毒、进货索证、食品有效期查验等工作。

2.5 建立完善的网络监管平台

在互联网和信息技术快速发展的现代社会，网络监管平台已经被广泛应用于各行各业的监督管理工作中，并取得了非常不错的应用效果。为此相关部门在开展中小型餐饮业食品安全和食品卫生监督管理的工作实践中，要顺应时代发展的潮流，建立完善的网络监管平台，及时有效地收集人们对食品安全问题和食品卫生问题的有效反馈，从而充分发挥人们的监督管理职能，全面掌握中小型餐饮业食品安全和食品卫生的最新资料和近期动态，从而形成一种良好的预警机制和监管体系，将影响食品安全的不良因素扼杀在萌芽状态，进一步降低食品安全问题的发生概率[4]。与此同时，政府部门也要根据所属区域中小型餐饮业食品安全和食品卫生监督管理的实际情况，建立完善的中小型餐饮业监管资金保障体系，将中小型餐饮食品安全监管经费、食品安全检验检测经费以及食品安全专项整治经费等都纳入到地方财政经费预算的范畴之中，并切实加大对中小型餐饮业食品安全和食品卫生监督管理执法装备的投入力度，从而为中小型餐饮业食品安全和食品卫生监督管理工作的高效进行提供良好的先决条件，为广大人民群众提供安心放心的食品 供应[5]。

3 结语

全面落实中小型餐饮业食品安全及食品卫生监督管理工作，能够有效解决当前社会的食品安全问题和食品卫生问题，切实改善脏、乱、差的食品卫生环境。针对这种情况，相关部门要对中小型餐饮业食品安全及食品卫生监督管理工作给予足够的重视，并切实丰富监督管理手段，强化政府部门的监督管理作用，加大食品安全和食品卫生的宣传力度，落实餐饮从业者的培训工作，建立完善的网络监管平台，从而进一步促进中小型餐饮业食品安全及食品卫生监督管理工作的高效进行。