食品检验技术运用要求及注意事项探究

2021-11-29保建民武威市食品检验检测中心

食品安全导刊 2021年15期

□ 保建民武威市食品检验检测中心

食品检验作为食品安全管理体系的有机组成，是促进食品管理能力提升，增强检测结果准确性的重要支撑。现阶段，因受多种因素的影响，食品检验技术在运用成效方面没有达到预期目标，检验结果缺乏实用性，，检验机构及工作人员，需根据实际情况，针对性梳理食品检验技术运用要求，明确注意事项，构建现代、高效的食品检验技术机制，为后续实践活动的开展提供借鉴。

1 食品检验技术运用要求

食品检验技术在运用过程中，为保证技术的针对性、有效性，在检验技术应用前，需从整体层面系统梳理食品检验技术的运用要求，理顺食品检验技术运用流程，实现食品检验技术的合理化应用。

1.1 食品检验技术标准与食品检验标准保持一致

政府部门着眼于实际，制定《食品卫生微生物学检验总则》等检验规范标准，对食品检验基本流程以及技术要求进行了明确，为保证食品检验工作的有序开展，实现食品检验的规范化、标准化，实现食品质量问题的快速鉴别提供依据，从制度层面，保证了食品检验标准的科学性[1]。工作人员应在食品检验技术应用过程中严格按照食品检验标准的要求，始终保持食品检验技术标准、食品检验标准保持一致，合理筛选食品检验技术类别，结合食品检验对象，完善检验方法，优化检验流程，更好地提升检验工作的有效性与检验结果的可靠性。

1.2 食品检验技术应用与食品检验需求保持一致

工作人员在使用食品检验技术时应充分考虑食品种类、检验任务内容等因素，坚持需求导向，着眼于食品类型、检验目标，在相关技术规范的引导下，统筹分析食品检验技术的特点、检测原理和可靠性，对食品检验技术开展针对性选择，在短时间内快速完成食品检验目标，获取准确、可靠的检验结果，保证食品检验技术符合检测任务要求，逐步优化食品检验技术方案，避免检验工作盲目进行，推动食品检验工作有序开展，客观反映食品的基本情况，为后续食品安全监管等活动的开展提供方向。

2 食品检验技术运用基本策略

食品检验技术在实践中的运用，要求工作人员以运用要求为导向，结合食品检验基本情况，制定合理的检验技术方案，实现技术资源的有效整合，确保食品检验结果的准确性。

2.1 持续做好食品检验技术的创新

食品检验要求相关机构及工作人员在日常检验环节中，从实际出发，有针对性地开展检验技术的优化升级工作，通过有计划、有目的地升级技术，使检验技术更好地满足食品检验工作的要求，保证检验结果准确性，实现检验效率与检验成本的合理调配，更好地推动食品检验活动的开展。如检验机构在食品检验技术创新环节，除了投入大量资源，对已有的检验设备、检验技术开展定向升级，还应引导工作人员，通过总结食品检验经验等方法，适当调整食品检验技术的主要参数、应用方式，保证食品检验技术的实践价值，为技术优势的发掘、技术价值的体现奠定坚实的基础，提供稳固的技术支撑[2]。

2.2 打造完备的食品检验管理体系

工作人员需在食品检验技术实践中，采取合理的方式与方法，构建食品检验技术管理体系，通过制度建设与体系健全，有序排除外部因素的干扰，推动食品检验工作的顺利开展，保证技术应用成效，实现检验结果准确性、检验周期、检验成本的全面兼顾。相关机构需做好责任分工，细化工作内容，通过责任划分，稳步增强工作人员的工作主动性，实现有效管理，确保各项食品检验任务得到全面落实[3]。除了做好责任划分工作，还应对食品检验技术涉及的检测设备、检验试剂等日常管理进行明确要求，借助相关管理制度，管理人员可依据制度，完成相关食品检验管理工作，避免出现检验设备管理不严、试剂存放不合理等问题，降低外界因素对检验设备、试剂的影响，保证食品检验结果的准确性。

2.3 做好系统化的检验准备工作

检验机构及工作人员应认真做好检验技术的相关准备工作，营造良好的食品检验技术应用氛围，提升检验工作成效，科学排除外界因素的干扰，实现检验流程的科学化、合理化管控。在具体的准备过程中，技术人员需认真做好抽样检验、样品制备等方面的工作，通过有效处置样品，提升食品检验结果的准确性。对待检验的食品，工作人员可采用随机抽样检验的方式，认真记录抽检样品的批次、检验日期和生产单位等信息，实行检验样品的溯源管理。抽样工作完成后，工作人员需严格按照样品制备流程，开展样品制备工作，样品制备需保证均匀性与真实性，保证检验样本具有检验意义。食品检验方法的选择对食品检验准确性有极为深远的影响，在实际的检验过程中，工作人员应依据国家相关标准，结合食品的性状特征，选择恰当的检验方法。如食品中各类微量元素的检验，在明确食品检验技术种类后，组织人员做好设备性能检测及调试工作，确保各类检测仪器始终处于良性运转区间。通过合理化使用设备，在准确获取微量元素含量的同时，缩短检测周期，减少费用支出。如工作人员使用高效液相色谱仪进行乳制品成分测定，使用高效液相色谱仪对检测样品中的三聚氰胺浓度进行检测，判定其是否符合相关规定，达到检验的目的。

3 食品检验技术运用注意事项

由于工作内容的特殊性，在食品检验技术运用环节，应转变思路，结合过往食品检验技术运用实践，总结规律，形成全面的观念认知，消除技术应用盲区，实现食品检验技术的科学化应用。

3.1 食品检验样品注意事项

食品检验样品的处理效果，对检验结果有直接影响。工作人员在样品采集的过程中，应严格按照相关技术规范及标准要求，有针对性地做好检验样品的筛选工作，通过细致、全面地筛选，避免食品检验样品处理环节出现误差，实现待测样品的可靠性，从源头上，提升检测工作的准确性[4]。在检验样品制备环节，工作人员应注重样品的均匀性及开放性，逐步形成一个良好的样品处理体系。工作人员要明确样品存储的要求，对保存环境的温度、湿度等条件做好调节，预防样品变质，做好样品数据的记录工作，避免发生样本数据丢失或遗漏的情况，为后续样品检验创造良好条件。

3.2 食品检验环境注意事项

食品检验过程中，对检验环境的要求较为严格。工作人员在食品检验技术应用环节，必须着重做好检验环境的把握工作，科学管理检验环境，消除食品检验结果误差，提升食品检验结果的可信度。研究表明，食品检验实验室内的温度、湿度等环境要素，对食品检验技术的准确性有一定程度的影响，如食品检验实验室内温度过高，会导致容量检验指标下降，造成检验结果误差，影响对食品的准确判定。所以，工作人员应认真做好食品检验实验室内的环境管理工作，开展实验室温度、湿度等环境要素控制，排除干扰因素，确保食品检验工作有序开展。如在食品检验室内，安装相应的温度、湿度调节设备，通过相关设备的使用，使温度、湿度等始终处于合理的区间范围内，避免温度、湿度不符合标准。建立温度、湿度记录台账，通过定期观察温度、湿度变化情况，避免发生检测环境破坏等情况，影响最终的食品检验结果，造成技术应用成效不佳，无法满足实际的食品检验工作开展要求。

3.3 食品检验人员注意事项

食品检验人员作为检验工作的直接参与者，其专业能力与职业素养对检验结果有直接影响。在完善食品检验技术应用体系的过程中，工作人员不仅要提升专业能力，熟练掌握检验技术应用方式及食品检验标准，还应形成工作责任感[5]。相关机构应重视食品检验技术人员的培训工作，通过系统化的技能培训，持续增强食品检验人员专业能力，激发责任心与使命感，促使其更好地投入到食品检验工作中。相关检验机构可制定相应的培训方案，使食品检验人员掌握相应的技术能力，更好地投入到食品检验工作中，避免出现食品检验技术滥用或缺失的情况。

3.4 食品检验其他注意事项

食品检验较为复杂，为保证检验技术成效，压缩检验周期，工作人员在食品检验技术应用环节，应对食品检验项目、技术类别间的相互关系进行梳理评估，保证不同食品检验技术应用的协调性、有序性。如对食品检验技术的顺序做好规划，保证食品检验结果准确性，合理简化食品检验技术应用环节，降低整体检验成本，增强食品检验技术的实用性。