全脂牛奶等乳制品中的乳脂肪有益心脏健康

心血管疾病是全球发病率和死亡率排名第一的疾病。据最新数据显示，我国已有心血管疾病患者人数逾3.3亿，而且，每5位死亡者中就有2人死于心血管疾病。为了促进心血管健康，多年来，各国在膳食指南中建议降低包括牛奶在内的饱和脂肪的摄入量，选择低脂或脱脂牛奶。但最近的人体临床研究发现，这种影响因乳制品类型和加工方法而异。近日发表在《PLOS Medicine》的一篇论文的研究结果显示，食用全脂牛奶、酸奶和奶酪等产品中的乳脂可以预防心脏病发作。这意味着，摄入较多乳脂的人患心血管疾病的风险较小，而且较高的乳脂肪摄入量与死亡风险的增加无关。该研究为全脂乳制品有益心脏健康的观点提供了全面的证据。

此前，许多研究都依赖于参与者的饮食调查问卷，但这会受到回忆偏差的影响，使数据的准确性大打折扣，再加上乳制品通常被加入到各种饮食中。因此，精确掌握乳脂肪摄入量更是难上加难。这项研究成果来自美国约翰霍普金斯大学、哈佛大学、澳大利亚新南威尔士大学、瑞典乌普萨拉大学和卡罗林斯卡医学院等组成的国际研究团队。研究人员使用血清十五烷酸测量了乳脂肪摄入量，而再不依赖于参与者的记忆或食品数据库，为乳制品脂肪摄入量提供了一个更客观的测量方法。

研究人员在调整了年龄、收入、生活方式、饮食习惯和其他疾病等风险因素后发现，乳脂肪摄入量较高的人的心血管疾病风险较低；并且，较高的乳脂肪摄入量不会增加全因死亡风险。所以，那些选择低脂或脱脂牛奶的人群，可以考虑全脂牛奶，脂肪含量只有3%左右。研究人员认为，该研究结果突出了这一领域证据的不确定性。他们表示乳制品对健康的影响更多地取决于类型（如牛奶、酸奶、奶酪和黄油），而不是脂肪含量。所以，重要的是选择特定乳制品，如选择酸奶而非黄油，或者避免添加糖的甜味乳制品。

尽管研究结果可能部分受乳脂肪以外的因素影响，但研究人员强调，这项研究并未表明乳脂肪本身有任何危害。该研究第一作者、澳大利亚乔治全球健康研究所的凯西·特里厄博士说：“先前的研究表明，食用一些乳制品，特别是发酵制品，对心脏有益”。研究表明，减少乳脂肪或完全避免乳制品可能不是保护心脏健康的最佳选择。总之，这些关系还需要进一步研究，以更好地了解乳脂肪和乳制品食品对健康的全面影响。”