夜食文化体验模式及消费者行为研究

2021-11-28易兰花

食品安全导刊 2021年35期

易兰花

（广州城市理工学院，广东广州 510800）

随着社会经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，一种新型经济模式正逐渐兴起，即以夜食文化为主的夜市经济。夜食文化作为居民休闲文化中的一项重要组成部分，是衡量一个城市消费水平、经济发展水平的重要方式，而且夜食文化的消费环境也能够在一定程度上反映一座城市的经济活力，所以需要城市规划人员对夜食文化的特点进行研究，从而进一步推动城市发展。

1 夜食文化的形态及其成因

1.1 夜食文化的常见位置

对夜食文化的形成位置进行分析，可以看出大部分的夜食文化地点都位于交通发达、出行便利的场所。由于夜市中的小吃摊位具有流动性强、快速和便宜的特点，广泛受到人们的青睐，甚至成为了“快餐文化”最初的发源地。而小吃摊的结市效应又进一步促进了更多的小吃摊位开张，共同促进了夜食文化的发展。除了小吃摊位外，经济的发展也会催生出多种夜市摊位的开张，如百货用品和餐饮等，甚至会进一步发展为观光夜市，带动当地经济发展，并且也能够让更多的游客以此为机会，对当地特色文化产生深刻的理解，从而促进当地特色文化的进一步传播。

1.2 夜食文化的形态

1.2.1 商圈夜市

商圈夜市是一种较为常见的夜市形态，一般分布在固定的商业圈外围，并且主要以小吃文化为重点，兼有多种百货杂物出售。整体上欣欣向荣，并且由于这部分的夜市和商圈距离较近，和其他形态的夜市相比，客流量也更大，能够吸引顾客到夜市中消费，体验当地具有特色性的夜食文化。在发展以商圈夜市为中心的夜食文化时，需要注重宣传城市文化，让参与者感受到独特的城市文化，从而促进城市文化的推广。

1.2.2 观光夜市

观光夜市一般经过了当局的设计和规划，并且在设计和规划的过程中往往会包含一些当地特色文化景观，以此吸引顾客参与到夜食活动中，提高当地的经济活力。相关部门会进行观光夜市的建设，同时引导一些具有特色性的摊位自主参与到观光性的夜市中，并且利用夜市的结市效应进一步引导更多的小吃摊位参与到夜市文化建设和夜市文化的发展中，共同建设出具有独特性的观光型夜市，带动当地整体的经济发展。

1.2.3 流动夜市

流动夜市往往流动性较强，不会只停留在一个地方，这种夜市的主体往往是小吃摊，构成了一种具有特点的夜食文化。这种小吃摊多在市区空地或者市郊地区营业，并且在营业时往往会利用具有独特性的地方性饮食文化吸引游客。一些流动型的夜市只在固定的时间开放，并且在午夜后会全部撤除。这种流动性较强的夜食摊位主要存在于乡间地区，方便营业者能够在不同的乡村之间反复游走。

1.3 夜食文化的形成原因

1.3.1 庙会

在我国的多数地区，有逛庙会的文化风俗。庙会文化催生了最早一部分的小吃文化，这部分小吃文化在不断地发展中又催生了夜食文化，使当地的庙会文化能够在饮食文化中得到宣传，让更多的外来游客能够参与到庙会文化中，从而起到宣传当地特色文化的效果。夜食文化最早形成时，庙会文化会引起大量的小吃摊位聚集，形成了独特的经济模式。由于庙会举办的时间和举办时长相对固定，人们会选择特定的日期进行聚集，所以为了能够让更多的人参与到夜食文化中，夜食文化自创立之初变为每晚都开市的形态，和“定期市”的庙会文化有十分鲜明的差别[1]。

1.3.2 文化背景

除了庙会文化之外，地区的民间文化和历史文化也会对夜食文化的发展和兴盛产生非常直接的影响。以海南地区的文昌夜市为例，当地在元宵节前后会进行送灯游行的活动，并且在活动期间，当地居民会自发组成队伍，并且跳起盅盘舞。在当地也有着壁画的风俗，并且壁画风俗的传播场所广阔，一些民间的古怪传说就出自于这些民间壁画，而这些壁画的存在又进一步促进了当地的文化发展和社会进步。这种具有地方性特色的文化进一步丰富当地夜市的形式和夜市的内容，使夜市在成为一个售卖小吃，传播美食文化的场所的同时，也成为了一个宣传当地特色舞蹈形式的重要场所。

2 夜食文化的体验模式分析

2.1 从庙会与市集形态延伸

在夜食文化的形成初期，和庙会文化以及市集文化的关系十分密切。庙会文化受当地风俗习惯的影响，会形成一个相对固定和完善的小型社交圈和商圈，夜食文化会以此为基础进行扩张和发展，最终形成具有现代化文化特色的夜食文化。在夜食文化发展的过程中，部分以地摊经济为主的文化也随之发展和扩大，一些夜食文化中还包含了娱乐型的文化摊位，吸引了更多的本地居民和外地游客的参与，有效地带动了当地经济发展和社会进步。

2.2 走动式乡土小贩没落

在我国经济高速发展前，饮食文化多由走动式的乡土小摊进行推广。但是随着经济的发展，城市不断建设，乡土小摊的生存空间愈发狭小，小吃摊主利益降低。为了进一步宣传当地的特色性文化，提高小吃摊主的经济效益，原本流动性较强的乡土小贩会跳脱出原本的贩卖方式，对原本的贩卖方式进行创新，形成以夜食文化为主的夜市型经济进行集中贩卖，使夜食文化丰富多样、多姿多彩。所以对夜食文化来说，由于夜市摊位聚集了很多种类的乡土小贩，所以当游客来到夜市摊位进行夜食文化的体验时，可以更加方便地品尝到本地各个地区的特色美食，同时也在文化的聚集中体验到了美食贩卖区的独特文化风采。

2.3 新型就业市场

随着我国社会经济的发展，夜食摊位作为一种独特的市场经济，为下岗职工提供了大量具有特色的就业市场，夜食市场也催生出了极为多样化的夜食文化[2]。开展夜市摊位的方式能吸引大量的消费者，消费者能够为当地的夜食商贩带来经济利润，促使了当地经济发展和社会进步，共同形成了一种相对自由和开放的经济模式。

2.4 满足当地居民的休闲文化习惯

我国在一些地区中依然存在以庙会文化为主的地方性文化。当地居民由于习惯在拜完庙会后于庙中解决午餐，并且有在晚上吃点心的习惯，进而衍生了庙会。当居民参与到由庙会文化演变而来的地方性夜食文化中，能够感受到当地特色文化的独特洗礼。并且一些地区的居民有休闲的文化习惯，这种文化习惯也会在一定程度上影响了当地的饮食文化。并且随着庙会文化和夜食文化的不断发展，吸收了来自其他地区的饮食文化和地摊文化，并且将其进行富有本地化特色的创新，使本地的夜食文化更具有包容性，使当地居民在本市能品尝到来自不同地区的独特美食。

3 夜食文化中消费者行为的研究分析

3.1 基于性别比例分析

为了能够更进一步地分析夜食文化中的消费者行为，本文从消费者的性别、年龄、学历、职业和收入情况5个方面展开了研究调查。在从游客的性别结构展开调查分析的时候可以看出，不同性别的游客在参与夜市购买商品或者小吃的时候偏好也有显著的差别[3]。一般来说，男性游客比女性游客更愿意购买具有当地文化特色的当地小吃，男性游客更愿意尝试一些具有独特性的地方小吃。女性游客一般较为偏好一些当地特色的饮品，而对当地的特色小吃偏好程度不如男性游客。在针对不同性别的游客所购买的物品方面也进行了研究调查，为了能够更进一步地完善调查问卷内容，本文选择了沈阳地区的塔湾夜市作为调查对象。由于被选择的夜市除了售卖各种小吃之外，还售卖具有特色的地方性旅游纪念品，同时也有夜场表演。所以也调查了男性游客和女性游客在购买纪念品时的不同偏好。研究调查结果显示，与购买饮食文化产品相比，女性游客更加偏好于购买旅游纪念品。并且当地的夜市有一些例如鱼疗等具有特色性的体验型产品，本文在分析中可以看出男性游客和女性游客都比较愿意体验当地的特色体验产品。从整体上而言，无论是男性游客还是女性游客都比较喜欢购买具有当地特色性的小吃食品，其次是购买手工艺品或者体验和当地特色的服务。

3.2 基于年龄比例分析

除了从性别的角度对游客参与夜食文化的参与方式和参与内容进行分析外，还可以从年龄的角度分析游客参与到当地特色文化中的不同表现[4]。为了能够进一步确保本文中研究内容的准确性和有效性，需要将参与者的年龄进行详细地划分。本文在进行研究时将被研究者的年龄构成分为了20岁以下、21～30岁、31～40岁、41～50岁和50岁以上5个部分。对参与夜食文化的游客数量进行分析可以得出，不同年龄段的游客都喜欢在夜市中品尝美食产品。其中以20岁以下和41～50岁这两个年龄段为首，在这两个年龄段的游客品尝当地美食产品的意愿高达100%。但是其他年龄段的游客在品尝当地特色美食产品时，也愿意购买当地特色文化产品。在对特色产品购买和特色文化体验的角度进行研究时发现，只有50岁以上的游客会选择在夜市地区购买生活用品，其他年龄段的游客都比较偏好购买夜食产品或者其他具有地方性特色的旅游产品。

3.3 基于学历分析

经过上述研究调查结果，可以了解到无论是从性别比例进行分析还是年龄比例进行分析，大多数的游客都会选择品尝具有独特性的美食文化产品。在经过以学历结构为主导分析方式的样本采集和样本分析后，表明初中以下的游客愿意购买特色性美食产品的意愿为100%，随后消费者购买特色夜食文化产品的意愿会随着消费者的学历发生降低的情况。但是就整体情况而言，大部分的游客在来到夜市时，还是非常愿意购买特色美食产品。而不同学历的游客其差别性体现在对日常用品的购买意愿上。一般来说，高中以上学历的毕业者更加愿意购买日常用品，但是该物品的购买率整体较低。游客还是更加愿意购买具有特色性的旅游文化产品。

3.4 基于职业分析

为了能够确保分析效果，本文在进行分析时，只选取了一些常见的职业，如公务员、职员、教师和学生等进行分析。从分析结果中可以看出，无论是什么职业的游客，在夜市购买商品时，都比较愿意选购具有当地特色性质的食品。不同职业的消费目的存在区别，如企业的管理人员会比较愿意体验当地特色性质的服务，个体经营者比较愿意购买当地的文化产品。经调查发现，游客最少购买的产品是日用品，所以为了能够进一步改进夜食市场的整体收入，需要对当前市场内容的构成和市场法发展的情况进行规划，增加具有特色性质的小吃所占比例，大力发展地方性的夜食文化，以此带动当地经济发展，提升当地居民的整体收入，使城市的活力进一步提升[5]。

3.5 基于收入情况分析

依据收入情况对游客在夜市市场中的消费情况进行分析，无论是什么收入情况的居民，都喜欢在夜市中品尝具有当地特色性质的地方型小吃。较少的居民喜欢购买当地特色文化产品或者购买日常用品。一些夜市中供应的小吃历史悠久，风评较好，有一部分游客慕名而来。一般这种情况在月收入在5 000元及以上的消费者方面比较常见。除了外地游客外，当地的居民也会来小吃街品尝具有历史价值的特色美食，所以为了能够进一步促进当地夜食经济文化的发展，还可以采用创造品牌效应的方法提高当地产品的知名度，进一步促进当地经济发展。