浅谈食品检测中的农药残留检测技术

原 彬

（定西市食品检验检测中心，甘肃定西 743000）

目前我国农业的市场规模正在不断扩大，生产方式也呈现出一种产业化的发展特点。在加强农业中各种病虫害的诊治防护上，农药检测是不可或缺的。然而，由于目前相关农业管理部门对农药检测工作落实不到位，务农人员使用农药的不规范操作，使一些农作物上带有大量的农药化学残留，如若用这些农作物进行加工后制成的食品被消费者大量购买和食用，将会对人们的身体健康造成极大的危害，严重的话甚至可能会直接导致人员死亡。为此，在农药检测、加工食品中的农药化学残留的工作过程中，相关专业技术人员必须一定要严格把关监控，为人们的身体健康生产提供安全的保障。

1 快速检测技术概述

快速检测技术主要可以包括3方面的技术内容，分别是关于实验室快速检测方法技术、现场的快速检测方法技术及在线快速检测方法技术。食品的快速检测方法技术在国外的已经发展有一段很长的技术发展应用历史，部分检测技术相对比较完善。但目前我国的食品快速检测方法技术由于起步较晚，尚且还处在技术发展初级阶段，仍然还需要不断创新研发。关于实验室快速检测方法技术，以目前实验室设备中的各种科学仪器设备为基础，对食品原料进行定量和定性分析，保障食品快速检测的理化性数据检测结果在2 h内得出。在食品的固体微生物快速检测与饮用食品的生物酶联免疫等方法检测中，相较于目前传统的检测方法技术，可以大大节省2/3的检测时间，因此被广泛称为快速检测技术[1]。

2 食品检测中农药残留检测对象

2.1 有机磷

磷、钠和钾是许多大型农作物发芽生长所必需的重要能量元素，所以农药生产者通常会使用大量的富含磷和钾元素的生物农药刺激作物发芽生长，提升农作物的生产量。这会导致许多农产品加工食物的有机磷含量过高，对农产品经济质量发展造成严重影响。食品中的有机磷含量严重超标，会对脑和人体造成伤害，引发人体呼吸道、皮肤、肠胃免疫系统的紊乱[2]。

2.2 有机氯

国家食品质量检测监管部门调查得知有机盐和氯含量的超标问题也较为严重，其中氯作为一种具有慢性毒性的化学物质，对人体的健康伤害极大。所以当人体内有机盐和氯的实际含量超标时，可能会直接出现严重中毒的现象，如头痛、头晕、腹痛、四肢酸软无力及痉挛等。轻度的氯中毒可能会导致使很多人感到头痛、身体酸软无力或者会发生严重贫血等问题，严重时会直接损坏人体的肾和肝脏、神经系统，甚至可能造成病人死亡[3]。

3 食品中农药残留的检测技术

3.1 气相色谱法

作为一种新型的分析检测技术方法，具有获得检测数据速度快、灵敏度高、操作简便、应用领域涉及范围广等特点，是农药检测中较为成熟的一种检测行业技术手段。气相色谱分析检测法在早期能够准确检测和处理析出有害物质、农药化学降解物和各种化学活性代谢物，可促进我国有害农药及其生物化学残留量农药色谱分析检测行业技术水平的不断进步提高。

气相色谱、红紫外激光联合色谱分析技术、气质色谱激光综合联用气相色谱分析技术、顶部高空涂层气相色谱技术分析法等广泛运用于肉类食品化学物理分析色谱技术中；由于肉类食品的特殊性质，目前我国肉类食品市场中仍然一直存在安全问题，尤其是各种烧烤类的油炸肉类食品和各种烧烤油炸肉类食品。气相色谱仪的气相分析法由于工作量和成本比较低，广泛应用于各种产品中，为提高各种各类食品的有机化学物质检测设备技术水平，分析各种各类食品加工原料在水中的各种有机农药、加快各种食品的有机农药化学筛选设备使用检测速度、分析水中的各种有机卤化物、测量各种各类食品加工原料在水中的各种有机防腐剂和有机盐类的含量等；同时该气相色谱仪还被广泛应用于各种农业种植蔬菜及其生产中，农业蔬菜检测中各种农业蔬菜及其茎叶植物中的氮和有机磷、有机硫二氮和硫化氯、菊酯等多种各类农药中的化学物质残留[4]。

3.2 电化学分析方法

电化学物理分析方法具有微量分析灵敏准确、测量快速有效的特点。该电化学物理分析方法依据电化学电池中的各种电化学反应，通过介电转化被动体测定介电物质的化学浓度，测量和计算分析其在电学中的参数含量。它应用潜力大，有助于不断提高化学分析的应用范围。例如电位化学分析法、电化学分析传感器法、极谱快速扫描分析法等。电化学分析方法能够简便、快速准确地检测出日常饮用食品中可能也会存在的各种化学污染问题。例如，电位快速扫描分析法是通过快速准确测量饮用食品内部电极上的化学电位，快速准确分析饮用食品水溶液中各种化学物质的具体化学产物浓度，从而快速准确得出其中各种化学物质的具体化学含量的技术。电化学传感器检测法是能够快速准确地监测各种饮用食品的具体化学成分，具备较好灵感性、稳定性、强抗化学感染性。

3.3 免疫分析法

免疫色谱分析法检测灵敏度高，因此，在联合检测各种食品中残留农药及其残留产物的过程中，不仅可以直接进行更准确的定量和定性分析，还可以直接实现单一品种中残留农药的联合检测，实现了对多品种残留农药的联合检测，大大提升了其检测效能。另外，在实际农业应用的检测时，免疫分析法是以各种抗体数据作为检测器对其中有机化合物含量及水解酶等化学物质进行定量定性的分析，在实际检测应用中的过程中具有检测成本低、分析仪容量大、安全性和可靠性高等3大特性。缺陷是整个检测过程耗时长、成本高。在检测信息量、多品种农药残留分析技术等方面还需要不断改进和逐步完善[5]。

4 结语

相关部门要不断强化食品检测技术，食品检测人员在检测各类食品中的农药生物残留时，要根据实际操作情况选择合适的检测技术条件，遵循其食品检测技术要求，标准、规范、有序地进行食品检测检验操作。同时，检测操作人员还要不断创新研究更有效的食品检测操作技术，不断提高食品农药生物残留食品检测的技术准确性，更好地保障食品安全。