食品理化检验中样品前处理技术探究

张 珺

（烟台市标准计量检验检测中心，山东烟台 264300）

做好食品理化检验中的样品前处理工作，不仅能够提高工作效率，保障检验结果的精准性，而且能够保障食品安全和人们的生命健康。因此应高度重视样品前处理工作的开展，且采用科学、可靠的样品前处理技术，有序、高效展开食品理化检验工作。

1 食品理化检验中样品前处理的价值

食品安全问题，是人们高度关注的问题之一，而食品理化检验工作，能够精准检测出食品中的有毒有害物质、微生物、营养物质等，防止不合格食品流入市场，保障食品安全。食品理化检验工作，包括检验前、检验中、检验后3个环节，每一个环节的技术方法，都将影响着最终的检验结果。其中样品前处理，在食品理化检验中占据着重要的地位，对于检验结果有着直接的影响。因此就必须做好食品理化检验中的样品前处理工作，才能保障最终结果的精准性。其价值表现在以下几方面。

（1）样品的提取、分离、净化，都是食品理化检验样品前处理的步骤。通过样品前处理，可以保持食品理化检验工作的有序开展，有效提高工作效率，降低失误率，提高检验结果的准确性[1]。

（2）食品样品属于复合基质体系，含有蛋白质、碳水化合物、色素等成分，因此会对理化检验工作带来很大的挑战，甚至影响检验结果。而通过样品前处理的开展，可以除去样品基质中的干扰物，降低检验难度，保障检验精准度。此外，还能够增强仪器的性能，提高仪器的灵敏度、可靠性等。

（3）食品理化检验中，随时会出现一些化学变化、试剂污染、无关物质污染等问题，直接影响检验工作的开展。然而通过样品前处理，就可以避免检验过程中发生的化学变化与污染等，促使整个检验工作简单、可靠。

2 食品理化检验中样品前处理技术

2.1 样品制备工作

在样品制备前，需要先做好采样准备工作，包括①采用工具的选择（如钳子、螺丝刀、镊子等常用工具；长柄勺、采样铲等专用工具；玻璃瓶、塑料瓶等盛装容器）。②展开现场调查（了解并记录待鉴定食品的一般情况，如种类、生产日期、数量、加工方法等）。③选择适宜的采样方法（固体散装食品，采用几何法、分区分层法采样；液体半液体食品，采用混合采样；不均匀食品，采用分部位检验法）。采样结束后，就要展开样品制备工作。①先进行食品样品的精准称量。检验人员需要根据不同形态的食品样品，选择一定的数量、用量。如固态或半固态食品，选择0.3 g的样品；液体食品，选择20 mL的样品；包含一定数量的酒精食物，需要先展开水浴工作，接下来将样品放置到消解罐中，加入适量的硝酸，浸泡10 min左右。然后在消解罐中，再次加入10 mL的水溶液，将罐体中的样品混合均匀，最后放在微波消解仪器中[2]。②做好制备数据的记录。制备环节中的相关数据，将影响后续检验工作的开展，作为检验人员，必须认真、仔细、全面进行相关数据的记录，如消解时间、温度等，且做好反复审查核实。③进行样品冷却。完全消解的食品样品，需要放置在玻璃器皿上冷却至室温。

2.2 正式检验工作

在正式检验中，常用的方法有3种，其具体应用如下。

（1）原子荧光光谱检验法。该方法具有便捷、精准、快速等特点，被广泛应用到食品理化检验中。在检验工作中，主要是汞元素与砷元素，完成各种食品样品的检验。检验人员需要先根据食品样品的形态，选择相应的仪器设备，然后以砷元素为蓝本，使用150 g/L的硫脲，与100 g/L的抗坏血酸有机融合。接下来将其摆放在干净、标准的试管中，溶液的含量为5 mL。为了保障食品样品完全快速消解，需要加入适量的硝酸溶液，在室温环境下静置一段时间，最后展开实验测量。

（2）火焰原子法。该方法是以锰、铁等微量元素为检测对象的方法。在实际检验中，需要严格遵循相应的规范标准，保障试剂、仪器、环境等的科学合理，才能有序展开后续工作。接下来进行食品样品的空白数值检验，且遵循相应的标准规范，做好数据的记录审核。最后加入适量的消解溶液，展开检验工作。

（3）石墨炉原子检验法。该方法也是一种有效的食品理化检验法，应用范围比较广泛。在实际检验中，需要先对食品样品进行碳化处理，不同形态、种类的食品样品，选择的碳化温度不同，需要严格控制，接下来进行原子化温度的合理设置，防止影响最终的检验结果。

2.3 微波反应模式

食品样品中的有机物含量最多，因此要选择合适的微波反应模式，有效控制检验效率与结果。在食品理化检验中，微波反应模式既适用于有机物的检验，也适用于无机物的检验，效率高、结果精准。检验人员需要先进行目标温度的设定，根据食品样品的类型、形态进行设定。根据微波变化时间，进行机械设备启动功率的设定，确保升温环节与微波时间的变化相对应，做好每一项环节步骤的管控[3]。

3 食品理化检验中样品前处理注意事项

食品理化检验中的样品前处理，可以提高检验工作的效率，保障检验结果的质量。然而在实际工作中，还需要注意一些事项，才能保障检验的准确性、合理性。

（1）食品理化检验的前提是样品必须全部溶解于试剂，能够降低检验工作的难度，保障检验安全。因此在样品提取时，必须根据试剂进行用量的确定，然后根据不同的食品样品类型，选择相对应的试剂，才能保障试剂能够完全消解样品。在试剂的加入中，需要遵循从高到低的原则，避免样品存在沉淀，影响最终的检验结果[4]。

（2）样品的采集时，还要防止样品受到污染，还需选择合理的消解体系，保障样品完全溶解。一般情况下，可以选择随机抽样和代表性取样法，以保障采样的公平性。在采样时，需要遵循代表性、典型性、适时性、是良性、不污染性、无菌及同一性的原则，根据检验的项目，反复确认样品量。用于食品理化检验的样品量，不超过总量的1/10，所占比例的2%，肉类食品为每份100 g左右，蛋类食品每份为200 g左右。在样品用量确认后，就可以进行消解体系的选择，保障样品快速消解且不会出现沉淀，更不会受到任何干扰与污染的影响[5]。

（3）在食品理化检验中的样品前处理中，还要做好仪器的检查审核，确保检验工作的精准度，具体包括实验仪器的精准性、灵敏性检查，食品样品中的微量元素检查。为了保障最终检验结果的精准性，需要采用多次检测求平均值的方法，保障食品理化检验工作的有序开展。

4 结语

科学、高效、安全的样品前处理技术能够降低食品理化检验的难度，提高检验效率，保障检验结果的精准性。因此在实际工作中，可以将微波消解技术，应用到样品前处理中，充分发挥其价值与优势，保障食品理化检验工作的可靠、精准。与此同时，还要做好样品数量的控制、试剂的合理选择、仪器设备的检查，才能降低对检验过程带来的干扰与影响。