现代仪器分析在食品安全检测中的应用

2021-11-28包继红

食品安全导刊 2021年30期

包继红

（定西市食品检验检测中心，甘肃定西 743000）

随着我国经济的发展与社会的进步，人们非常重视食品安全问题。在健康食品和绿色食品的大力推广下，食品安全检测备受关注。当前的食品加工中会添加许多不同的添加剂和调味品，从多个角度加强食品安全管理对人们生活水平的提高和健康是十分必要的。食品安全检测的新方法和新技术，比传统的食品安全检测方法具有更高的准确度和精密度。通过先进的分析技术可以快速识别食品中不同元素的含量，获得准确有效的检测参数，大幅提高食品安全检测的质量和有效性，更好地控制食品安全检测过程，确保食品安全[1-2]。相关管管部门必须加强执法力度，密切监控生产企业，认真解决食品安全中发现的问题。各个检测部门要积极运用现代仪器设备分析技术，改进食品安全检测技术，确保食品安全检测的有效性。

1 我国当前的食品安全现状分析

目前，由于食物中毒的现象较为普遍，因此食品安全问题在我国引起人们的重视。食品安全问题与食品制作原料密切相关，各种蔬菜水果中的农药和重金属严重过量是导致食品安全出现问题的重要因素。在畜禽产品中，过量使用不合标准的兽药及生长激素也会破坏这些动物的生长规律，同时养殖环境遭受污染也会使畜禽产品不符合食品安全标准。还有一些商家在食品加工中滥用食品添加剂，也会导致食品安全出现相应的问题。因此，加强食品安全的控制尤为重要，食品检测部门应该加强检测技术的创新，在食品安全检测中加强现代仪器的使用，这对食品安全至关重要[3]。

1.1 农药残留

目前我国的农业生产中会普遍使用不同种类的农药，农药对农业生产来说至关重要。世界上现存有1 500多种化学农药，每种农药的功效都不尽相同。通过对大量无污染农产品进行调查发现，农药残留的问题在食品安全中依然存在。但是由于农业生产中使用的农药种类不同，每种农药渗透到植物内部的程度也都不同，一旦农药残留在食品中，会威胁人们的健康。但是农药残留的食品检测环节复杂，流程杂乱，导致食品安全工作推进困难。

1.2 残留

除了不同种类的农产品中会含有一定的农药残留外，许多畜牧类产品安全也面临着一定的安全风险，兽药的不规范应用会使动物的身体健康受到影响，从而威胁畜牧类产品的安全。另外，某些地方还发生过兽药产品使用严重超过标准的现象，这些问题都会导致严重的食品安全事故发生[4]。

1.3 重金属残留

重金属残留是当今食品安全中一个非常普遍的问题。食品安全中的重金属污染可分为两类，即工业污染以及农业污染。工业污染指的是许多农作物的栽种过程中，由于种植地附近拥有大量的工厂，这些工厂排出的污染物中含有大量的重金属，这些重金属的不合规排放会使植物生长地受到重金属污染，最终导致食品安全问题。这种情况在南方一些工业城市极其普遍，导致南方许多地区的水稻中重金属含量超标。农业污染的情况是农产品在种植过程中，各种肥料和杀虫剂中的重金属进入作物的果实或根部，虽然这种重金属的含量微乎其微，但有些农民不了解农药的使用方法，使用的化肥和农药超过标准，最终导致作物中的重金属含量超过标准，对食品安全构成严重的威胁。

2 食品安全检测中常用的现代仪器以及相关分析技术

现代仪器分析技术不同于传统的单层化学和物理检测，它是一种基于专业化和精密度的新技术，具有检测灵敏度高、无误差、准确度高、操作简便等特点。光学检测等一系列检测方式的利用为食品安全带来了新的方向，更好地推动了食品安全检测的效率。在实践中，主要采用的方法有以下几种。

2.1 光学分析法

光学分析方法是一种仪器分析方法，用于分析待测样品吸收、发射电磁辐射及不同物质与电磁辐射之间的相互作用的一种分析方法。它的使用可以很好地确定食品中重金属含量是否超标，有效提高食品安全检测的准确性和灵敏度。

2.2 色谱分析法

在现代仪器分析技术中，色谱法具有许多优点，例如，具有分离效率高、分离能力强、可以自动取样分析以及可以多组同时检测等优势。现在，色谱分析法已经成为食品检测中常用的一种检测方法。色谱分析基于光学分析和电分析两种原理，能够很好地分析食品成分中的兽药残留度，主要用来检测各类农产品中的农药残留问题[5]。

2.3 电化学分析法

电化学分析方法基于电化学性质，将特征溶液与待测物质结合起来，确定物质的电化学性质和在特定溶液中的运动模式，进而分析每种物质含量。通过审查基准参数对物质本身进行定性和定量检测和分析。与其他方法相比，电化学分析具有操作简单、准确度较高、分析速度快、灵敏度高等优点。电化学分析时，可以根据不同物质的性质选择相应的电化学测定形式，电化学分析主要用于识别不同产品的矿物元素和酸度水平，并对某些元素的含量进行详细和科学地评估。

3 加强现代仪器分析在食品安全检测的应用分析

3.1 提高食品安全检测人员的专业水平

食品安全检测工作人员的专业能力高低将直接影响食品检测最终质量。因此，有必要重点提高食品安全检测员的技术水平，严格限制他们的专业资格，从而使得现代仪器能够被充分利用在不同的食品检测环节中。食品检测部门应该组织一批专业的测试团队，招聘一些食品安全方面的专业性人才。要确保从事相关工作的人员充分了解当前食品安全检测方面先进的测试技术，确保他们对整个团队的建设有自己的想法，确保团队的创新性，保证工作质量和效率。

3.2 正确处理食品检测样品

受食品安全检测工作特点的影响，食品检测样本的保管和储存是十分重要的。不同种类的食品样品在各个方面的检测上也有一定的差异。食品安全检测部门要根据不同种类食品样品的特点，确定食品样品的加工参数和合适的检测方法，然后实施专业的检测程序，以确保样品具有代表性和样品的稳定性，提高检测结果的准确性。同时，食品检测样品应满足国家规定的一系列要求，食品检测部门应要求食品样本的检测证书，要保证通过检测的样品符合质量标准。