检测技术在食品质量控制中的应用探析

李 凯

（飞鹤（龙江）乳品有限公司，黑龙江齐齐哈尔 161104）

1 食品质量控制中应用检测技术的重要性

检测技术是食品品质把控的关键工具，在食品安全检测期间发挥着尤为关键的价值。从食品的生产加工到食品包装运输均需通过严格地把控，食品安全管理部门需制定健全的监督管理机制，相关工作人员需及时完善升级检测技术，选择最佳的检测技术能够达到较好的效果。工作人员在食品生产期间需对食品进行及时检测，例如，检测食品蛋白含量能否达标、添加剂能否符合相关标准、农药残留是否达标等，保证食品品质能达到我国相关标准规范，确保食品质量在可把控的范围内。

2 当前国内食品质量检测中存在的不足

2.1 检测技术不够科学

现阶段许多检测机构所应用的检测设备已无法满足食品检测的要求，检测工作人员使用这些过时的检测设备，会使食品品质检测时误差极大。食品检测设备的落后直接反映出检测技术的落后，检测技术无法跟随时代进步的步伐会直接影响到食品市场安全管理[1-3]。单一的食品检测技术不适用于全部的食品类型，主动积极升级优化食品检测技术已是迫在眉睫。

2.2 技术检测工作人员专业性不够

聘请高学历、高素养的食品检测人员是完成食品质量战的关键一步，专业实力强的检测工作人员可及时发现食品检测期间存在的不足之一，防止不达标的产品流入市场。不过，当前许多检测机构聘请的检测工作人员专业水准较低，其食品质量检测理论知识储备量不足，且较为缺少实践检测经验，在食品检测期间时常出现操作失误或是遗漏某个检测内容。与此同时，许多食品检测机构并未专门安排监督人员对检测工作人员进行监督管控，造成这些检测工作人员工作期间不够细心。

2.3 样品采样不够科学

近几年，大部分食品检测方式采用抽样检测，若是检测工作人员无法科学地对食品进行采样，哪怕检测结果精准，也无法代表该食品的综合品质。选择随机抽样的方式对食品进行抽样，在较大程度上确保食品检测的科学性及合理性。消费者与食品有直接关联，通过和消费者的交流可以了解食品的许多信息，使抽样更具备完整性及针对性。不过许多检测工作人员并未和消费者进行交流沟通，无法按照市场的实际状况检修食品检测，使检测结果较为片面。

3 检测技术在食品质量控制中的几大技术

3.1 质谱联用技术的应用

将色谱法与质谱法结合，把两者运用于食品成分检测的过程中，是质谱联用技术的关键特点。例如，检测工作人员在检测食品是否含有激素药物残留的过程中，若是检测到雄性激素与雌性激素含量高于相关标准规范，则会对人们的生命健康安全造成巨大影响。质谱联用技术能够运用于检测食品中的重金属含量。农作物在生长期间极可能受到水源及土壤带来的影响，继而导致农作物产品中所含重金属不符合相关标准，在加工与储存农作物期间也极容易受到重金属的污染，重金属含量超标会对人们的造血系统及肾脏带来巨大的损伤[4-5]。

3.2 核磁共振检测技术的应用

检测工作人员在进行检测食品质量期间，是否含有外源添加剂及微生物是核磁共振技术的重要检测内容。一般情况下，以核磁共振技术为基础与前提细分天然同位素的峰度，若是想要检测食品中同位素的比值，检测工作人员需掌握元素属于轻元素的比值分布实际情况，这样便于有效划分食品中所涉及的是属于外源添加剂还是天然成分。例如，检测工作人员在检测过程中检测出芒果汁中存有苹果酸及柠檬酸，表面青霉素存在于芒果内部，由此表明使用核磁共振技术能够保障食品的品质。食品在储存时间内时常被微生物所污染，但是微生物个体体积较小，人们通过肉眼是无法对其进行管理，则需使用核磁共振技术检测水果或是蔬菜等食物中的微生物情况。

3.3 高效液相色谱技术的应用

将高效液相色谱技术运用于食品质量检测的过程中，检测工作人员可有效检测食品中存在的有毒有害物质及其他的杂物，工作人员还可清楚地检查出食物中所包括的营养成分与因素。现阶段食品生产与加工进程中会应用许多食品添加剂，且果蔬类食品为避免病虫害的伤害也会使用许多农药，这些均会对人类的身体健康带来巨大影响。使用高效液相色谱技术则能够检测食品中的农药残余量，保障食品的安全性。高效液相色谱技术还可以有效检查出霉菌毒素这类型的致癌物质。

4 结语

检测技术对食品质量把控起到至关重要的影响，作为食品流入市场前的一道关键关卡，食品安全相关部门与工作人员需提高对其的重视度，既需要强化食品安全管理力度，还需要积极升级完善相关的检测技术与检测手法。本文着重介绍了市场上存在的几种先进食品检测技术，且对其实际运用进行分析，旨在提升食品品质安全，使其达到我国相关标准，对保障人们的生命健康安全、维护我国社会稳定健康发展起到至关重要的作用。希望本文相关内容可给相关工作人员提供一定的参考与帮助，继而推动我国食品业的健康可持续发展。