现代分子生物学技术在食品、药品微生物检测中的应用分析

陈小利，王鑫伟

（鄂东医疗集团黄石市妇幼保健院，湖北黄石 435000）

食药行业是社会保障体系中不可缺少的行业，但是食药安全事已经成为影响人们健康的关键因素。提升食药检测质量，确保食药产品安全性非常重要，在食药检测技术中现代分子生物学技术优势突出，其检测灵敏度高，检测效果非常理想，该检测技术趋于成熟，在食药微生物检测中应用广泛。因此，研究现代生物分子检测技术的具体应用有助于提升食药检测质量。

1 聚合酶链式反应技术

聚合酶链式反应技术属于生物体外DNA复制的一种特殊形式，该技术主要用于放大以及扩增DNA片段，从而获取相应的测序结果，在扩增极微量DNA序列时效果突出[1]。

1.1 技术优势

聚合酶链式反应技术的应用效果十分突出，在检测一些致病微生物细菌时其发挥着重要作用，检测的精准性较高。这项技术可以检测微生物基因以及微生物染色体并得出具体的基因序列，在确定生物的基因型有良好应用，聚合酶链式反应技术在食药微生物检测中应用广泛，其可以了解食药成分中微生物的主要特点和分布形式。聚合酶链式反应技术能够较为迅速地将食药中的致病微生物细菌信息检测出来，而且不会影响食药中其他菌类，对致病微生物细菌能够快速地进行测定，无需消耗更多时间，其效率更加理想。

1.2 技术缺陷

现阶段，食药种类加多，其中的致病菌致病性也在发生变化，传统手段检测的精确度较低，采用这种检测技术能够使外界条件带来的影响减弱，待测DNA分子片段的数量能在短时间内增加，其缺点在于需要在高温度环境下进行检测，如果温度偏差较大，该技术的灵敏度会降低，而且这种技术需要投入更多的资金，中小型的检测企业无法满足资金这一要求，所以短期内想要将该技术进行大范围的推广难度较大。

1.3 技术原理

从生物学角度来看，如果样本中存在病原细菌体，采用聚合酶链式反应技术能够精准地发现病原体[2]，例如黄色葡萄球菌，这种群落的隐藏性较高，采用传统技术不易检测，而采用该技术则能够将菌群检测出来，有效地保障了食药安全。现阶段聚合酶链式反应技术的应用相对广泛，检测行业也在积极演技该技术，并在临床检测方面有了新的突破，进一步为食药检测服务。

2 基因芯片技术

在检测技术中基因芯片技术整合了多种先进技术，其具备生命科学检测方法与信息科学校测技术的优势，应用了化学、物理学以及计算机科学等多种前沿的技术，这种高新技术具有极强的交叉性。

2.1 技术优势

基因芯片技术在食药检测中能研究和解析生物基因，对研究生物蛋白质的特点有重要作用。该技术能够帮助人们了解生物的基本特征，对于食药行业的发展作用突出。基因芯片有较长的发展历史，药物的运行机理在于直接或间接将细胞中部分结构的基因表达方法改变，采用此技术能够进行大规模解析生物基因，在检测过程中能够有效缩短动物实验需要消耗的时间成本，其能够提升临床试验的效率，为医药研发人员提供有效的技术支撑，该技术的研发效率相对较高，能够防止更多安全事故风险出现。现阶段，很多检测企业都在积极将这项技术应用于食药检测中，并对基因芯片技术进行了更多深入研究，在检测质量方面获得了较大进步，并逐步走向世界市场。

2.2 技术原理

该技术的原理是通过标记DNA探针对生物DNA序列进行杂交，然后结合生物核苷酸序列特定规律开展核苷酸测序，结合测序的内容是对研究样品进行检测[3]。基因芯片技术的优势较为突出，如自动化、微型化、并行性和多样性等，其在多个领域中都有着广泛使应用，在食药微生物检测汇总，其能够遴选、检测微生物群落的数量。

3 现代免疫技术

在现代食药微生物检测中，现代免疫技术应用广泛，这些技术的优势在于价格实惠，中小型检测企业可以使用，操作方法较为简单，无需复杂的操作，其实用性相对较强。

3.1 技术优势

目前现代免疫技术在食品安全检测方面的优势突出，与以往的食药检测技术相比，采用这检测技术的精确性更高，现代免疫技术能够将多种常见病原细菌有效检测出来，并能够将大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特氏菌等病原细菌逐个排除，该项技术较为成熟，酶免疫测验、荧光性免疫测验、免疫磁性分离和放射性免疫测验等都为这项技术的应用提供了较多技术支撑。

3.2 技术原理

该项技术是许多业内研究者分析致病微生物细菌的重要方法，例如检测李斯特菌或常见的大肠杆菌等，该技术与PCR技术一同应用能够获得新型酶链式反应[4]，然后选择排除法将检测过程其他杂质清理，筛选出检测样本，从而进一步为检测工艺提供更多参照，在检测时无需花费较多的检测时间，检测的周期相对较短。

4 变性梯度凝胶电泳技术

在研究微生物群落结构时变性梯度凝胶电泳技术有重要应用，该技术的精准性要高于DNA片段测序方法，对探究生物体具体情况有重要应用。

4.1 技术优势

变性梯度凝胶电泳技术能够将多种微生物检测出来，其检测的准确性较高，该技术不需要经样本标记直接进行检测即可，检测时能够确保突变分子结构的稳定性，在此基础上进行检测。该技术在当前已知微生物中都有良好的检测效果，在检测未扩增DNA时有更为突出的效果，如果DNA出现突变，也能够精确检测，例如DNA甲基化，也可以采用该技术进行检测，其检测的精度较高，检测效果十分理想。这种技术在食源性致病细菌检测上应用较多，能够准确地测定食药产品中微生物的特征，采用该技术能够对食药产品中微生物菌落结构进行测定与分析，提升食药产品的安全性。

4.2 技术原理

现阶段，该技术在微生物分子生态学中的应用较多。变形梯度凝胶电泳技术在检测时需要将生物DNA放入到变性剂中，然后对DNA片段进行连接，此时新产生的片段会导致变性剂浓度变化，而其浓度变化会影响生物DNA的连接性，因此出现不同电泳迁移率，进而将碱基存在差异的DNA片段分离出来。该技术无法检测微生物群落中生物的代谢活性及生物的具体数量。此外，集合DNA测序技术能够更好地提升检测质量，变性梯度凝胶电泳技术对各类真菌差异性检测的区别效果较高[5]，而DNA测序技术能测定群落数量，二者能够帮助人们了解更多检测内容。

5 结语

现代检测技术对食药微生物群落检测精度的提升有重要的意义，检测企业需要结合检测标准应用现代检测技术进行食药检测，在实际检测中探究新的检测方法，提升检测的精度，确保在食药检测过程中将微生物群落特点精确地检测出来，切实提升食药检测的精度，使检测结果能够反映出食药的安全性。检测企业需要不断在实践中对现代检测技术进行优化和创新，提升检测质量和精度，保障实验检测的质量。