食品营养与健康研究

彭兆伟，彭兆彤

（1.济南市疾病预防控制中心，山东济南 250021；2.济南市天桥区疾病预防控制中心，山东济南 250021）

食品是生命活动的物质来源，人们需要的营养物质都是由食品提供的。食品营养如果不均衡，会对自己的身体健康带来不利的影响，严重的还会导致疾病的发生。因此，在日常生活中必须养成良好饮食习惯，保证人体可以得到充足的营养，再通过一定的运动，使人们的体质得到提高，进而避免亚健康和各种疾病的发生。

1 食品营养与人体健康概述

食物中的营养是人们生存的主要依靠，合理的营养对人体的健康可以起到有力的保障作用。食物被摄入人体之后，经过消化、吸收、合成、利用一系列流程对人体正常活动提供支持。人体的健康是由机体和精神健康两个方面共同构成的。机体健康指的是人体各器官系统健康运行，需要人体摄入足够的营养物质，使机体可以保持平衡，让人们拥有足够的体力和精力，维持正常的生活和工作。精神健康指的是人体与外部环境和谐相处，具体表现为良好的情绪和适应性，以及积极健康的心态，并对生活中遇到的各种事情进行合理的处置，具体表现为身心愉悦和精力充沛[1]。

2 均衡食品营养促进身体健康的措施

目前食品安全存在诸多问题，食物的不科学加工、不健康的烹饪、暴饮暴食都对人体对营养物质正常吸收造成了不利影响，都会使人体营养过度流失，因为营养物质缺乏还会造成疾病的发生。但是，不同地区的人们在饮食和烹饪习惯方面存在较大的差异，再加上遗传因素的影响，不同人吸收营养物质的效果也不一样，各自缺乏的营养物质也存在较大的差别，因此在饮食均衡方面可以针对各自的饮食的具体情况，调整膳食结构，保证身体健康[2]。

2.1 食物合理搭配，膳食做到均衡

为了促使人体营养实现均衡，日常饮食必须合理搭配，要摄入多种类的食物，使营养物质比例齐全适当，从而满足不同的机体需求。①要做到粗细粮要合理搭配。粗粮、细粮合理搭配有利于人体摄入需要的营养物质，可以使不同的营养成分互为补充，食物搭配合理，其食用品质也会显著提升，促进人们产生食欲。②主副食中间要实现合理搭配。主副食的比例搭配合理，可以使食品营养均衡有可靠的保障，米饭、馒头等主食中的碳水化合物较多，可以产生人体需要的热量，而植物性食物则可以把矿物质、微量元素、膳食纤维提供给人体。所以，人们的饮食必须合理搭配主副食比例，这也可以使膳食酸碱实现较好的平衡。③荤素食物的合理搭配。目前的小孩子多数喜欢吃肉，对蔬菜和水果不感兴趣，造成严重缺乏维生素，迫使家长使用物补充缺乏的营养物质，给孩子的身体健康产生了不良影响。所以，在饮食过程中荤素合理搭配也是非常重要的，像肉类、鱼等食品是蛋白质的主要来源，维生素和无机盐来自新鲜蔬菜和水果，所以要想实现营养物质均衡，必须重视荤素搭配。④搭配饮食必须考虑季节因素，夏季饮食应当清淡为主，盐分和酸性食品应适当增加，保证人体不出现盐分流失的现象。⑤还要科学分配食物能量，针对体质的差别，在一日三餐中合理的分配食物的能量，使人体营养均衡得到可靠的保障[3]。

2.2 重视食品安全，谨慎购买食物

“民以食为天”。食品安全对营养吸收可以产生较大的影响，会对人体健康造成严重损害。因此，食品安全问题必须引起足够的重视。①在购买食物时必须严格审核食品包装，仔细审核生产厂家和日期，查看食品包装上是否标注原料和添加剂，使购买食品质量有可靠的保证。②蔬菜水果必须注重农药残留，有机蔬菜和水果应当成为首选。在购买蔬菜时必须检查是否存在异味，最好不要购买残留农药的蔬菜。③食品时在使用前必须检查是否变质，例如肉类是否出现了变色和异味，蔬菜是否腐烂和发芽等，一旦发现问题，必须及时处置，避免中毒事件的发生[4]。④相关部门必须加大食品安全的监管力度，为避免出现安全问题，必须严格监督食品生产中所有环节，并加大对食品安全的整治力度，动态管控食品加工的所有环节，使人们可以科学安全的摄入营养。

2.3 保持生活方式健康，科学合理的饮食

人体需要的营养物质多数是由食物提供的，但是，如果人们的饮食习惯和生活方式不健康，会对其身体健康带来较大的伤害，这也是重大疾病产生的重要原因。研究表明，烧烤、油煎食品、食物霉菌等都会对人们的身体健康带来较大的危害，肥胖是由不合理的膳食结构及饮食习惯造成的，是引发各种疾病的重要因素。所以，在日常生活中，一定要注意食品营养与疾病防治之间的关系，保证人们的饮食结构科学合理，并且培养良好的饮食习惯，平时多吃大蒜、西红柿、萝卜可以预防疾病的食品，并注意避免食品出现污染和霉变。饮食要实现多样化，植物性食物要占到主要地位，动物性食物起到辅助作用，使膳食结构科学合理。适量的运动可以消耗多余的热量，运动量和食物摄入量要保持平衡，体重不能超标，进而保证人们的心理和身体保持健康。

2.4 针对不同人群，合理调配膳食

油、盐、糖等调味品是食品加工的重要元素，使用不当会损害人体的健康，例如食用油中含有大量的脂肪营养，过量使用会对肥胖人群造成极大的伤害[5]。因此，人们在烹饪过程中应严格控制油盐糖的使用。另外，不同年龄阶段的人群的需求营养成分也各不相同，所以，针对不同的人群，其膳食结构也应进行调整。例如学生群体用脑量大，如果营养不合理，其身体发育会受到不良的影响。因此学生的食品营养与健康是值得高度关注的问题。①家长要对学生的三餐食物进行合理的搭配，满足孩子成长发育需要，并培养学生形成良好的饮食习惯。②学校要加大“合理膳食、平衡营养”的宣传力度，使得学生和家长对食品营养在健康方面的作用有一个正确的认识，让学生摄入的营养更加均衡。

3 结语

个人健康不仅有利于个人的发展，也是国家和社会发展的有力支撑，食品营养物质合理供应是人们身体健康的基础。所以，食品营养与健康的作用是十分关键的。在生活中，应合理调整膳食结构，使人们保持均衡营养，合同时搭配适量运动，保证自己生活方式的健康，对食品安全问题引起高度重视，谨慎选择购买食品，保障人们的身心健康。