食品检验检测中的质量控制及问题探究

高 磊

（中检集团（黑龙江）检测有限公司，黑龙江哈尔滨 150000）

近年来，我国食品产业发展较快，开始出现大批新的食品加工生产企业，极大地增加了食品检验检测的需求[1]。虽然相关部门也在不断推进食品的检验检测工作，但近年来仍有食品安全事故发生，说明我国在食品安全检测工作中存在问题。新的食品安全法对食品加工行业提出了更高的要求，包括对原材料的把控，产品的质量安全检测和整个生产加工过程中的安全指标监测等方面都提出了更高要求，使食品加工企业面临更多挑战。

1 我国食品安全检测工作中存在的问题

在食品安全检测工作中，常出现检测人员缺乏专业技能和职业道德、食品生产销售各部门职责分工不明、食品检测相关法律法规不完善、食品相关部门对食品质量的监督力度不够、管理力度不到位及对检测工作管控不及时等问题，上述问题是造成我国食品安全检测出现问题的主要原因[2-3]。

2 提高我国食品检验质量的具体策略

2.1 完善食品检验制度，优化检验方法

（1）积极完善我国的食品检验检测制度。结合我国食品市场的特征，构建具有针对性的检验制度和检验方法，如重点建设针对有机污染物、生物毒素和违禁化学品等有害物质的快速检验技术，不断完善食品检测行业内部的标准和规范[3]。加强食品检验制度，要求食品企业内部的实验室加快进行国家认监委组织的实验室认证。

（2）加快制定科学合理的食品安全质量检测工作流程及相关制度规范。很多食品生产单位已在其内部成立了相关的食品质量安全检测部门及检测专用的实验室，但没有健全的检验工作流程体系和完善的规范制度，导致检测相关设备设施不能被充分、合理地运用，无法发挥其应有的作用[4-5]。

（3）增加对快速检测技术的开发力度。对可适用于快检的食品建立快速检测通道，提升检测效率，缓解检测机构的检测压力。进一步明确快检产品的评价标准，完善统一的评价体系，加速快检技术的推广，使快检成为食品质量监管的重要手段。同时要加强对各种先进技术的研发和应用，不断创新改进检验检测的方法和应用形式，提高检验检测工作的水准。

2.2 强化食品检验检测监督管理力度

（1）食品加工的过程包括原材料的选择或种植、生产加工、成品运输及销售，涉及环节较多。食品检测机构需保证各部门协同运作，构建完整的食品检验检测流程。

（2）大力支持食品检测机构全方位开展自我检测，将检测机构成立自我检测部门和委托第三方单位参与监督逐步制度化、规范化，提升对检测机构的监督管理力度[6]。

（3）相关执法部门应加大对食品安全问题的惩处力度，将涉及食品安全事件的厂家和商家列入黑名单。促进广大消费者参与到监督工作中，最大程度地发挥食品检验检测的力量。食品生产企业和检测部门都需接受质量监督部门的监管和社会的监督。在积极强化法制监督及行政监督的同时，还需优化完善现有的社会监督机制和运行机制，优化改良监督体系，提升监督管理的质量。

2.3 提高食品检测行业内技术人员的水平

检测技术人员是影响检测质量的重要因素。在食品检测工作中，企业为了降低成本，企业内部未设立专门的检测人员，在工作量较大时招聘许多兼职检测人员。很多检测技术人员的专业水平参差不齐，检测操作不专业，导致检测效率低、检测结果不准确，严重影响了企业生产食品的质量安全。为提升食品质量安全检验检测能力水平，推进检测机构检验检测工作的精准化、专业化、智能化和规模化，保障食品的质量安全，检验人员需进行定期的进修培训。不仅要强化对检测设备的使用与维护，更要从检测的每个环节着手，包括采样、前处理、检测方法确认等加深检测人员对相关知识及技能的掌握，提高检验检测和数据处理分析能力。定期派遣员工参加技术交流活动，加强员工之间的交流。组织开展检测技术交流报告会，促进检测技术创新，为有效监管食品质量安全工作提供技术支撑，为人们的饮食安全提供安全保障[7]。

3 结语

近年来对食品的安全检测已由检测目标化合物到对未知化合物的筛查，加大了对检测设备、检测方法及检测人员技术水平的要求。为保证人们的身体健康，降低食品安全方面的风险，相关单位需做好监督检验工作，不断完善食品质量检验体系，加强监管部门的管理监督，建立健全食品检验检测的相关法律法规，加大对违法企业的打击力度，提升食品检测从业人员的专业水平和综合素质，保证最终检验检测结果的科学性和合理性。