食品工程安全保障与监督管理

2021-11-28杨吉烨

食品安全导刊 2021年30期

关键词：监督管理加工食品

杨吉烨

（卓资县农牧和科技局，内蒙古卓资 012300）

我国正处于快速发展阶段，人们的生活水平有很大的提升，人们在购买食品时更加注重安全问题。因此相关部门应重视食品安全问题，强化监督管理工作的开展，对市场中的食品秩序加以维护，提升人们的生活幸福感[1]。

1 现今食品工程在安全方面存在的问题

1.1 农业生产中的问题

要保障农产品在种植阶段免受病虫害的影响，促使其产量达到理想化，就需要在其生长过程中使用农药与化肥。如果对药物使用不合理会导致农药残留超标，并阻碍农作物的生长[1]。人们使用的农药与化肥通常会残留在农产品中长时间无法分解，对农业生产环境造成污染[2]。

1.2 农业生产环境受到污染

随着我国工业化进程的不断加快，工业用地不断增加，较多的耕地面积受到破坏。工业生产中出现大量的污染对周边的农业生产环境造成较大影响。在我国，农业生态环境是食品安全卫生的重要指标因素，2010年，海南地区出现了较严重的水胺硫磷污染，对其周边区域的水资源造成了污染，严重影响了周边农作物的生产。因此当农作物生产用地的湖泊、河流等资源受到污染，对周边区域的农作物生产也会造成影响[3]。

1.3 食品加工不符合规定

人们的生活水平在不断提升，生活习惯也发生变化，对加工食品的需求增大，使其在食品消费中占据的比重提升。我国的食品加工行业，大部分生产厂家缺乏先进的技术及安全卫生的加工环境，没有对食品加工工序、设备等进行严格规定，在实际生产过程中易出现问题[2]。最常见的问题是缺少杀菌工作，因此食品中会有病原微生物。部分企业存在滥用食品添加剂或在食品中添加工业添加剂的现象。为了保障食品的观赏性，不按规定使用色素等添加剂，会对加工食品的安全性造成严重的影响，并对人的身体健康产生危害。

1.4 生产经营活动不合法

市场中有无照经营情况或食品存在虚假宣传、以次充好等问题，一些企业为追求经济利益，忽略食品安全生产的卫生与安全问题，无法保障食品生产的安全性。

1.5 食品流通存在污染

食品的生产、存储及运输等环节都会受到各种因素的影响，导致食品受到污染，如在食品的流通过程中没有控制好商品需要的温度条件，或受到其他不良因素的影响，都会导致出现食品污染问题，对食品质量产生影响。

2 食品安全保障与监督管理提升策略

2.1 建立健全的相关法律法规

相关部门要根据食品安全工程，结合实际的发展情况，不断完善法律法规，保障食品行业的监督管理工作得以落实，为我国的食品发展提供安全保障。食品加工行业品类较多，且实际工程开展量较大，各区域都有不同的特点，因此在生产与经营过程中存在明显的区别。在完善食品安全相关法律法规制定的过程中，要与我国的实际情况相结合，针对于不同区域的食品生产活动，结合自身特点进行分析，制定出具有针对性的相关标准，保障我国的食品安全，对不同的食品生产行业制定出相应标准，避免出现一刀切规定[3]。同时要加大对违反食品安全规定的惩罚力度，避免不法分子出现触及法律底线的问题，从食品安全的源头上进行有效控制[4]。

2.2 实现资源整合

在实际工作中，会出现资源浪费的现象，如检验设备、试剂闲置等，引入的专业人才没有发挥出自身作用，导致食品监督与管理工作开展中，存在着较严重的资源浪费情况，对后续安全监督管理工作的开展产生了影响。为保障监督管理工作的高质量、高效率开展，从以下2方面进行改革。①将食品检测需要的资源整合为专业化平台，将需要的资源进行有效整合，由专业的检测部门检查，各个部门根据自己的需求开展针对性的检验工作，同时定期分析检验后的数据，高效应用检验结果。②建立完善的检测机构，虽然我国的食品安全监督管理工作取得了一定的成效，但一些区域依旧处于落后状态，主要是因为缺乏专业化设备的应用，甚至没有专业的检测设备，行业中出现安全问题时无法在当地得到及时解决，需送至上一级进行检测，很大程度上降低了工作开展的效率，所以需不断完善基层的检测机构，保障所有工作的正常开展。

2.3 发挥社会监督的作用

食品安全监督管理工作的开展，需要多个部门共同合作，让更多的消费者主动参与到食品安全监督中，借助社会的监督力量，充分发挥监督的作用[4]。相关部门积极组织开展食品安全监督座谈会，听取消费者对于食品安全的建议，或招募社会志愿者开展安全知识讲座，尤其是在乡镇区域，加强食品安全的宣传与普及工作，提升人们对食品安全的关注度，促使居民能积极主动地参与到食品安全监督中。

2.4 凸显食品工程安全监督管理职能

监督管理部门要主动承担社会安全监管责任，强化食品安全监督管理工作的开展，明确行政管理工作的开展价值，将监督管理部门的指导作用发挥出来。为了促进社会的发展，满足食品经营实际需求，促进行业稳定发展，我国已经设立了专业的质量监管部门，主要落实各类食品安全政策。相关监管工作部门会在食品流入市场前，采取抽样检测的方式强化对食品质量的监督管理，提升自身的监督管理责任，对食品的质量加强控制，为市场中食品发展的安全性提供保障[5]。