绿色食品农药残留检测技术探讨

李代村

（山东省泰安市新泰市龙廷镇林业站，山东新泰 271203）

食品中的农药残留会对人体和环境造成无法弥补的危害，因此食品中农药残留问题一直是我国食品检测部门重点关注的问题[1]。我国对食品中农药残留零容忍，相关部门需按照现行食品检验标准和规定进行农药残留监测[2]。随着我国农业水平的提高，在食品种植中广泛使用农药，以追求食品的外观和质量，这已成为日益增长的行业的一种做法。因此，食品中农药等化学品的问题引起了广泛关注。在实际食品检验中，应采用合理的检验方法和严格的检验程序，确保进入市场的食品中农药残留量不超标，进而保障食品安全。基于此，本文对绿色食品的农药残留检测技术进行了深入的探讨。

1 绿色食品农药残留的方式及危害

1.1 农药残留的方式

农药残留主要分为直接污染以及间接污染。直接污染是使用农药后，受多种因素的影响，食品中很容易出现农药残留。间接污染主要是在运输和储存过程中，混合农药对食品造成的污染，或由食物链和生物积累效应造成的食品污染。

1.2 农药残留的危害

①有机氮农药的危害。当食用有农药残留的食品时，身体会对有机氮进行吸收，积聚在富含脂肪的组织中。随着时间的增加，对人体产生慢毒性作用，破坏人体组织，导致中毒。实践表明，这种有害物质的受损部位主要集中在肝脏和神经中枢，可引起人体肝脏变性，贫血，甚至出现头痛和恶心等症状[3]。②有机磷农药的危害。有机磷农药进入人体后，主要是对呼吸器官和皮肤造成伤害，导致胃肠道中毒。中毒症状主要包括肌肉震颤、瞳孔放大和中枢神经系统功能丧失。因此，加强食品中农药残留得检测尤为必要。

2 绿色食品农药残留检测技术

2.1 提取技术

农药残留提取技术是采用合理的提取方法和溶剂来提取食品中的农药残留。随着相关研究的深入，各种各样的农药残留提取技术不断涌现，比较常见的有微波提取、固相提取等，使提取效率和质量有了很大的提高。其中，微波提取技术的使用功能范围最广。应用该技术时，需要把样品放入微波反应器中，通过溶剂和电磁场作用，对样品中的有机物和成分进行分析。

2.2 净化技术

对于绿色食品农药残留检测，比较重要的环节是对样品的净化，对绿色食品农药残留检测样品进行取样后，提取物中通常含有一些直接影响最终检测结果的杂质。因此，为了确保提取物的纯度，需要对提取物中的杂质进行分离、纯化。该步骤中应用最广泛的纯化技术主要是磺化和混凝沉淀。此外，越来越多的固相微萃取、离子交换层析、液相凝胶层析纯化等新技术可应用于纯化操作，大大为农药残留检测提供了有力保障。其不仅能高效完成净化任务，还能保证净化质量。例如，液体凝胶色谱纯化方法可以利用色谱的优点来分离混合物。

2.3 臭氧分解技术

调查显示，大多数绿色食品可以直接食用，如生菜。若人们食用了含有农药残留的食物，则会对其身体健康造成威胁。因此，若绿色食品表面有农药难以清洗时，需要充分利用臭氧分解技术的抗菌杀菌作用，彻底清洗干净绿色食品表面的农药成分，保障人们的食品安全。

2.4 电化学检测技术

电化学检测技术主要是利用电化学电池引起电化学反应来达到检测残留化学物质的目的。电化学检测技术具有很高的灵敏度，可以满足微量化学残留的准确检测，且检测速度较快。

2.5 免疫亲和色谱分析技术

免疫亲和色谱分析技术主要是基于免疫分析的基本理论，通过对各种物质进行色谱差速迁移分析，达到分离后样品纯度的检测，从而确定残留化学物质的检测质量。

2.6 蛋白质组分分析技术

残留化学物质检测完成后，可利用蛋白质分析技术进一步分析评价食品的安全性和可食用性。该技术可以检测食品中化学残留物的种类和数量，在食品中化学残留物检测过程中辅助检测和验证检测结果。

2.7 抑酸法

抑酸法是使用有机磷和氨基甲酸酯类杀虫剂，通过抑制昆虫中枢组织和神经系统的活动影响昆虫正常神经传导。其可以检测食品中是否含有氨基甲酸酯类农药或有机磷类农药[4]。该检测方法具有显著的优势，即操作步骤简单，检测速度较快。一般适用于现场测试或应用于大量样品测试系统，应用范围比较广泛。尽管大多数有机磷或氨基甲酸酯类农药的检测灵敏度有限，但具有足半定量和低成本的优势。该检测方法可以不使用昂贵设备进行操作，比较适合在现场检测中的应用。但其主要缺点是酶的来源不明确，设备灵敏度不高，因此在检测工作中使用时，需要慎重考虑。

3 优化农药残留检测技术的主要措施

加强农药残留检测技术的应用和管理是提高农产品质量安全的重要方式，因此需要有效提升农药残留检测的准确性，确保农产品的质量安全。

3.1 完善相关制度和标准，扩大投资

在进行农药残留检测时，首先要完善绿色食品的管理体系，从源头做好农产品的质量控制，从生产到食用，对农产品各个环节的化学残留物进行有效检查与监督，确保农产品的质量安全，提高生产者农药残留自检意识，改进监管机构的监测技术和方法。同时，要加大农药残留的检测投入，确保每个基层农业产区配备先进的农药残留检测技术和设备；引进国外先进测试技术和国际标准，加强我国检测技术研究；结合我国实际情况，建立相关标准，提供资金支持；积极推广农业生产中经常使用的与出口贸易相关的农药残留检验方法，并根据我国长期农业发展规划，建立相应的农药残留检验标准。

3.2 改进检测技术，加强创新

在推广农产品检验技术时，要多学习和采用国外先进的检验技术。相关部门需不断研发不同类型的检测方法和手段以及开发更先进的检测设备，以降低农药残留检测成本，提高检测精度和灵敏度。此外，加强农产品检验机构的网络建设，有效发挥第三方检验机构的作用，推动有序检验市场的建立。近来我国主要使用的农药残留检测设备是高效液相色谱、气相色谱、质谱仪，这些设备和设备的使用与国外设备的采样、提取、纯化等处理工作比较相似。因此，需要在未来的研究工作中提高样品处理的质量和效率。

3.3 加强农产品检验专家组的组建

农药残留检测工作对检测人员的专业性和技术性要求非常高。近年来，随着农药违规使用的增多以及农药残留检验标准和检验项目的不断提高，对农产品检验人员的要求也越来越高。为此，需要加强农产品检验专家队伍的建设，培养更多的专业人才，强化农产品检验技能的培训和学习，不断提高专家的专业能力和资质，提升绿色农产品检验工作的效率和质量。同时，通过学习和培训，检验人员可以充分了解国家颁布的相关法律法规[5]。

4 结语

绿色农产品农药残留检测问题关系到食品安全和国家农业的健康发展。为此，有关部门要对我国农药残留检测技术的现状和农业生产加工中存在的问题进行研究，采取有效措施，完善相关制度和标准，增加和加强资金投入，加快技术改进和创新，加快组建专业技术人员队伍，切实落实检验工作，完善食品安全检验监管，采用先进的检验技术和设备，确保绿色农产品质量安全。