食品理化检测样品预处理方法比较分析

朱 婷

（湖北省十堰市食品药品检验检测所，湖北十堰 442000）

食品的安全性直接影响到人们的身体健康，但对于很大一部分消费者来说，往往对食品安全的辨识能力较差，且相关法律意识也较为落后，因此，开展具有针对性的食品理化检测是非常重要的，这也为消费者明确了消费方向。从现阶段来看，我国一部分食品往往存在原材料质量无法保证、加工过程不规范的情况，势必会对食品质量以及健康程度产生较为严重的负面影响。因此，开展针对性的食品绿化检测非常重要，而在展开检测之前应先对检测样品进行预处理，从而保证最终检测结果的准确性。

1 食品理化检测样品预处理前的相关要求

1.1 样品抽样以及准备方面的要求

在开展食品检测抽样工作之前，应注意严格按照随机抽样的基本原则来开展抽样工作，从而尽量避免主观因素对最终检测结果的准确性产生较为严重的负面影响。不仅要保证所选择的食品样品具有代表性，同时还要保证样品的针对性。在展开抽样工作之前，为了有效避免样品在抽样环节或者运输过程中出现二次污染现象，应注意严格按照既定要求对样品抽选的数量进行控制，通过这种方式使得检测工作在执行的过程中可以发挥出理想效果。

1.2 操作人员方面的要求

在展开食品理化检测样品预处理工作时，往往对相关操作人员自身专业素质有很高的要求，这就需要食品理化检测实验室的领导对岗位进行合理安排，保证各个工作岗位责权分配明确，相关操作人员自身应该具备较高的专业素质以及丰富的工作经验，并且要对整个检测操作流程有详细了解。同时，在正式开展检测工作之前，应注意先对相关工作人员进行与之相应的岗前培训，使得操作人员可以对各种仪器的使用方法以及功能性有具体了解，有效降低相关操作人员出现操作失误的可能性，从而保证了最终检测数据的准确性[1]。

2 食品理化检测主要方法

2.1 色谱与光谱分析法

对于流动相以及固定相来说，往往对于不同物质的分配系数存在较大差异，可以根据这一差异对食品中所含有的物质进行分离，而色谱分离法的应用便有效实现了这一点，可以对食物中多种物质的含量情况进行确定。

2.2 生物学分析法

对于生物学分析法来说，其在我国食品检测中的应用越来越广泛，这与我国科学技术的快速发展有直接关系，很多生物手段都开始尝试与食品检测工作进行有效融合，使得检测准确性以及效率得到了有效提升。目前来看，我国主要应用的生物检测手段包括传感技术以及芯片技术等[2]。同时，PCR技术在我国食品检测中的应用也发挥出了理想效果，有效保证了食品安全，经常应用的方法包括常规性PCR以及实时荧光PCR技术。

3 食品样品预处理方法分析

3.1 有机物破坏法

目前来看，有机物破坏法在我国食品样品预处理中的应用已较为广泛，且在实际应用的过程中发挥出了理想效果。工厂的废弃物中一般含有铅、铜等多种金属元素，随水流入附近河流或渗入地下，将严重污染水源及土壤。农作物会吸收水源与土壤中的金属元素，逐渐在生物体中累积影响植物生长。这类金属超标的食品经过生产加工之后，在对其进行检测时，将重金属成分与产品进行有效分离存在一定难度，需要对其进行预处理。例如在对火腿肠样品进行测定时，使用500 ℃以上的高温对其进行灼烧，获得残灰后，使用有机物破坏法对其进行测定，如果灼烧不完全往往很难保证测定工作开展的准确性[3]。有机物破坏法在实际应用时，其主要优势体现在操作便利，并且所显示的空白数值也相对较低，在实际应用的过程中发挥出了较为理想的效果。

3.2 物理分离法

物理分离法主要是利用物质间的理化属性不同对其进行分离操作，此种方法在实际应用的过程中发挥出了较为理想的效果。根据实际需求将其分为蒸馏法和溶剂提取法。蒸馏法在应用时，主要是利用不同物质之间沸点的明显差异进行分离，此种分离方式原理较为简单，也相对容易把握。溶剂提取法主要是对液体或者固体等物质进行提取，此方法在我国应用较为普遍，先要在溶剂中加入一些组分，使得溶剂中的各个成分有效分离，达到提取效果[4]。

3.3 化学分离法

化学分离法是现阶段我国经常会应用到的理化检测样品预处理方法之一，其主要是在食品的样品溶液中加入适量的沉淀试剂将食品中的干扰成分分离出来，此方法在实际应用的过程中并不复杂，并且分离效果较为良好。例如，在对牛奶中的葡萄糖进行测量时，可以尝试应用乙酸锌进行分离操作，当分离操作完成之后再对其进行测定[5]。

3.4 浓缩处理法

浓缩处理法主要是利用加热等方式去除食品中所含有的大量水分，通过这种方法的应用在很大程度上提升了食品待测组分的浓度，同时也使得后续的测量工作开展更为方便[6]。经过大量的数据分析可以看出，浓缩处理法在实际应用中表现出了良好的稳定性，同时回报率也很高，保证了最终检测结果的准确性，今后在我国的应用范围会进一步扩展。

3.5 其他现代处理技术

随着现阶段我国科技水平的不断提升，在开展食品检测工作时，所应用的检测技术较多，且自动化以及智能化的检测技术在我国食品检测中的应用也越来越普遍，在实际应用过程中发挥出了理想效果。例如，超临界流体萃取处理技术是我国现代技术不断发展的重要产物，该技术绿色环保，在实际应用时可以实现对待检测物质的高效分离，其在食品安全检测方面的应用发挥出了较为理想的效果。超临界流体萃取处理技术通常会将乙醇、二氧化碳等物质作为超临界物质，将其与传统的分离检测技术进行比较后可发现其分离处理效果更好，具有无污染、高效率的优势。

4 结语

综上所述，当前我国科技发展进入到了一个新的阶段，食品安全检测工作在实际展开过程中所应用的检测技术也越来越多样化，这也使得食品安全得到了有效保障。随着现阶段我国食品种类越来越多，食品中所包含的组成部分也越来越多，在此情况下，开展食品测定工作难度也明显提升，影响最终测量结果准确性的因素越来越多。同时，由于食品中的组成物质较多，在分离检测时，其分离难度也明显提升。今后应注意进一步加大对现代处理技术的研究力度，使得分离检测工作的开展更加顺利，有利于提升检测工作开展的整体环保性，使之与现阶段我国节能减排的发展理念更加符合，同时也为我国食品安全管理工作的有效开展奠定了坚实基础。