计算机信息技术在食品安全控制中的应用

2021-11-27朱亚东

食品安全导刊 2021年22期

朱亚东

（江苏联合职业技术学院南京工程分院，江苏南京 210000）

近年来，随着计算机信息技术的发展，可应用于食品安全控制中的计算机信息技术越来越多，计算机信息技术已成为食品安全控制的有力保障和强有力抓手。计算机信息技术在食品安全控制中的优势在于其通过数据管理、档案管理、信用跟踪、风险评价和技术指导可以打造一个系统化的食品安全控制体系，多维度地提升食品安全监管信息化水平[1]。基于计算机信息技术的诸多优势，食品安全控制必须进一步加大对计算机信息技术的应用力度，掌握其在食品安全控制中的应用要点。

1 计算机信息技术与HACCP系统联用

HACCP系统是现阶段国际上普遍认同的食品安全保证体系，可对食品中所含有的化学危害、物理危害、微生物危害开展全方面的监测，掌握危害分析的临界控制点信息。目前来看，HACCP系统无论是功能还是应用模式均取得了非常好的发展，通过应用计划软件和执行软件可以实现自动化控制。计划软件可以对食品的危害加以分析，确定食品安全防控的关键点。执行软件则可以收集食品安全控制中的关键点信息，记录监测信息。

在实际应用HACCP系统时，可以与计算机信息技术结合起来，共同来保障食品安全。比如在HACCP管理软件上，借助计算机信息技术可以设计出足够简化的工艺流程图，并定义具体的工作任务。管理系统与HACCP文件可以直接相连，因而当某一个操作发生变化时，HACCP图表和程序会动态更新。再比如食品安全软件应用过程中，HACCP自动控制软件可以应用到食品生产和食品分配流通中，以此建立一个系统的食品安全生产环境。具体来说，食品的进料、操作、产出等工艺均可以被自动化控制，所处的生产环境始终是安全的。除此之外，HACCP系统还有着记录软件的加持，可以自动生成食品生产过程中的质量信息，并传输至计算机，此时工作人员可以依托大数据技术来完成食品安全生产数据的分析，形成所需要的食品生产监控记录、食品卫生监控记录，检查出不是，并提出食品安全生产的控制方案。

2 实验室信息管理系统

实验室信息管理系统在本质上属于一种计算机信息技术，其依托于计算机信息技术，可以通过数据库技术来检测食品危害。就目前实验室信息管理系统在食品安全控制方面的应用来说，其可以按照GMP（良好操作规范）/SSOP（卫生标准操作程）和食品生产质量管理的要求开展食品安全生产控制。具体来说，可以按照食品样品登记管理、质量指标监控、理化分析、供应商审计等多个环节来管理，各项食品生产检测信息可以被即时传输至计算机，不仅可以形成质量报告文件，而且可以以此进行食品安全的追溯。更为重要的是在利用实验室信息管理系统和内部的局域网时，可以实现信息的即时传输，这些信息可以传向食品安全监管部门，为食品安全监管部门的工作提供参考依据[2]。

3 企业资源计划

企业资源计划是现代企业的一种管理思想和手段，以计算机信息技术为基础，可以全面的集成企业的生产经营信息，为企业的产品质量管控和销售管理提供指导。从食品安全监管的角度来说，企业资源计划的主要应用区间是销售和管理，可合理配置资源和执行质量控制。以其中的质量控制为例，基于企业资源计划的质量控制主要依托传感器技术、计算机技术、质量检测技术，兼具硬件和软件的双重优势，可对食品生产过程中的每一道工序加以监控，及时反馈食品生产中所存在的问题，努力去实现食品安全生产。

4 基于RFID系统的跟踪与追溯

射频识别技术（RFID）在食品安全控制中的应用十分广泛，目前已成为食品安全控制中必不可少的重要技术之一。整个RFID系统主要由3个部分组成：①射频卡，也被称之为电子标签，内部含有天线，可以与射频天线即时通信；②阅读器，可以精准读取电子标签信息；③计算机，其作用在于开展数据管理。通过应用RFID技术，可以对食品进行自动化入库管理，同时对食品进行库存管理，可以确保食品先进先出。另外，目前RFID技术在原材料采购、食品生产和运输方面也发挥着重要的作用，管理者凭借计算机可以对食品的所有信息实现管理[3]。为了确保食品质量，借助RFID技术还可以建立质量监测点，对食品的质量加以检测，并形成检测信息，这样产品的所有信息均可以可视化，无论是食品处于哪一个环节，均可以实现追溯[4]。

5 食品供应链系统

食品供应链系统属于一个综合性的信息管理平台，处于这一信息管理平台上的所有食品均可以实现信息的共享。信息可以被收集、标识、传递、管理和共享。考虑到食品供应链跨环节之间的联系较为脆弱，要想实现食品信息的共享、跟踪和追溯，必须建立信息的获取、管理和交换机制[5]。基于这一需求，当前可以使用的主要是EAN.UCC系统（全球开放的物流信息标识和条码表示系统），借助这一系统可以有效标识食品供应链全过程中的产品信息，建立完整的信息管理体系，供应链中的食品原料、加工、运输和销售环节均可以被随时掌控，一旦发生问题也可以立即着手处理。