液质联用技术在食品安全检测中的应用研究

2021-11-27徐晓敏

食品安全导刊 2021年22期

徐晓敏

（赤峰市产品质量检验检测中心，内蒙古赤峰 024005）

随着人们生活水平的提升，食品安全检测已成为关乎人们生命安全的一项重要技术。液质联用技术在近些年来颇受关注，主要源于液相系统可对食品内部的相关物质进行有效分离，再应用质谱系统对其进行综合检测以及数据处理，将多项技术的优势有效相结合，从而在食品安全检测领域得到了新的发展机会。本文对该项技术进行综合探讨，以期为同行业提供参考依据。

1 液质联用技术基本内容

1.1 含义

液质联用技术是指联合液相色谱和质谱法的一项新型检测技术，该项技术应用液相色谱的分离性能对食品内部的相关物质进行有效的分离处理，再应用质谱法的检测系统，使食品里的物质处于离子化状态进行检测并绘制相应质谱图。20世纪90年代，该项技术已被普及化，且随着高分辨质谱、多级质谱的衍生，液质联用技术的发展空间更加广阔，并在其他领域也有了一定的发展。液质联用技术可同时利用分离系统与检测系统之间的优势，使整体的色谱有较高的分离能力以及检测能力，可共同提供相对分子质量的结构信息，确保所获取的信息内容真实准确。该项技术在应用过程中由于涉及到多个环节，势必要对各个环节进行严格把控，通过将系统上的数据分析优势有效的结合，以确定最终的质谱图的准确性[1]。

1.2 优势

随着信息技术的普及化，每个领域都受到了信息技术不同程度的冲击，食品安全行业亦是如此。在新时代背景下，食品安全技术不断被提升，先进的科技检测产品被研发出来，食品添加剂以及其他化学试剂的出现依旧给使食品安全检测行业的发展带来了重大不利影响。在不断变化的食品市场中，食品安全检测技术已经成为了食品安全发展的重要内容，尤其是在食品安全问题屡见不鲜的社会背景下，食品检测已经备受关注。

目前有部分不法分子在制度完善以及惩处加重的情况下，开始收敛自己的违规操作行为，但部分企业或个人依旧铤而走险，为获得最高的经济效益，进行食品造假，如注水猪肉、假牛肉等。另外，一些新型的食品安全问题，如由于食品自身存在的特殊性，在实际的食品安全检测中无法对其进行安全性确定以及有害性检测。部分食品中的有害成分含量微乎其微，需要应用较高的、灵敏度强的技术进行检测，确定检测数据的精确性与可靠性。在该种情况下，液质联用技术利用液相色谱和质谱的相结合优势，增强了检测的实用性，增大了检测技术的灵敏性。在此基础上，即使被检测的物质在色谱柱中未能被及时分离，但其可通过质谱检测器转换成离子化状态进行检测并绘制色谱图，提高了检测结果的精确性，节省了检测时间[2]。此外，液质联用技术多数都是利用色谱峰的峰面积以及对应的保留时间来进行样品的数量确定，构建离子色谱图和多离子监测图，减少一些外在干扰因素对检测过程中造成的负面影响，定量分析，明确检测数据的准确性以及检测的高质量性。

2 液质联用技术在食品安全检测中的应用

2.1 食品添加剂中的应用

为了满足当前食品产品的销售基础需求，食品加工企业在生产过程中增添一些食品添加剂，如食用色素、食品防腐剂等。虽然为人们提供了多种类别的食品，但其依旧具有较大的毒性。相关部门已明确规定了食品添加剂的具体适用范围以及使用量等，但依旧存在部分不法商贩为了获得更多收益，对其进行违规操作，滥用食品添加剂。液质联用技术能对相关的食品添加剂进行定量分析，帮助管理部门进行食品生产行为的规范。

2.2 农药残留中的应用

现代化农业生产中所使用的农药类别以及数量越来越多。如杀虫剂、除草剂等为农业生产带来了便捷，但其中所存在的农药残留超标情况依旧值得重视，其直接影响到人们的日常生活。气相色谱可对食物中的农药残留进行综合检测，但该项技术并不适用于某些新研发的农药检测，液相色谱法便可直接解决该类情况[3]。

2.3 生化检测中的应用

利用当前的检测技术综合分析生物大分子的基本情况比较困难。液质联用技术可对化合物进行有效地检测，提升对复杂基质的生化检测分析的质量[4]。由于生物检测中的物质比较复杂，所潜在的不安全因素较多，使人们愈加关注液质联用技术。

3 液质联用技术的发展方向

液质联用技术的社会发展前景较好，其作为一项适用于各行各业的检测应用技术，受到社会各界的广泛关注。该技术出现的时间较短，但技术的起点性较高，与国家的其他现代化技术相比较，该技术灵敏度更高、操作愈加便捷，所应用的试剂量少，在一定程度上节省了检测技术使用成本，从而直接对简单性的食品样品进行综合检测。该项技术对国内外现阶段的食品安全检测而言，完全可以满足当前的检测要求。在未来的发展中需重视液质联用技术的使用，并展开新的研究[5]。其在具体的行业应用中可进一步的增强人们对相关工作的认可度，规避一些潜在的食品安全风险，为人们良好的食品安全提供保障。