“互联网+”背景下品牌餐饮空间的设计开发研究

宋 伟，周晖晖

(淮南师范学院 美术与设计学院，安徽 淮南 232008)

1 引言

当代品牌餐饮空间的设计正在由功能型设计消费转向体验型设计消费，由此，体验空间的设计将成为品牌餐饮空间设计的重点内容，但是，我国的品牌餐饮空间设计还处在发展的初级阶段，文化承载力与互联网的优势还尚未形成，如何利用互联网打造品牌餐饮空间，设计师需要对此进行思考和探索。

2 “互联网+”背景下的品牌理念与餐饮空间设计相结合

2.1 品牌餐饮空间设计理念

餐饮空间是商业流动的立体场所，它不是单一的视觉表现。品牌是企业经营的方式和载体，在品牌餐饮空间设计中，商业形态的构建和延伸，实现了人与物、物与空间、人与空间的平衡感，使人们能够获得舒适的空间体验，增进人与空间的和谐与信任，而品牌餐饮空间设计不仅仅是在风格上的塑造，更是在商业模式运作的内在逻辑上。通过空间设计的整合，实现商业主体与人之间的强烈互动，并呈现其对于品牌的社会价值。

2.2 品牌餐饮空间设计的发展历程和现状

伴随着现代经济的迅速发展，消费需求也在变化，过去“物美价廉”的消费观念逐渐被“高质量的文化体验”所取代。“品牌”一词已为越来越多的人所知晓，社会功能性消费由实用性原则逐步向体验性、主题性、文化性消费模式转变，对餐饮品牌的追求和塑造正逐渐成为当代人精神层面的重要标志，但是，在新一代的品牌餐饮空间环境设计中，缺乏对自身空间的独特认识，跟风与模仿仍然很明显，在硬装设计标准、软装空间搭配、色彩识别系统等方面上缺乏统一的设计与管理，以及在空间环境中难以形成深刻的品牌记忆。

3 “互联网+”与品牌餐饮空间设计相结合的可能性

在品牌餐饮空间设计的手法与原则中，餐饮空间设计是品牌文化在室内整体空间的延伸和表现，品牌餐饮的空间布局遵循自身的餐饮品牌定位进行标准化布局，便于管理，品牌餐饮空间的设计布局主要是指门头设计、就餐区设计、厨房设计、收银、等候区设计、空间动线设计、传菜通道等内容，比如肯德基、麦当劳等快餐店，从门头到室内空间形成了自身独特的空间布局。对于品牌餐饮空间设计中，通过最大的翻台率来实现其最大的经济效益至关重要。第一是室内空间区域的标准化划分，这主要包括厨房面积和区域划分，接待区、收银台区域面积和划分，就餐区面积的划分等内容，根据餐饮品牌定位与人群定位进行合理的面积和区域划分，此外空间服务半径与桌椅台位数的配比通盘考虑，从整体布局上形成自身的空间布局特征。第二是整体的动线设计标准。空间中动静是相对的，绝对的动静分区是不存在的，在大空间中进行严格分区也只是理想状态，而室内动静分区优化只是将相对动区和相对的静区进行人为的设计力求更贴近于使用者的空间意向。合理的动线设计不仅提高了食品配送效率，还增强了用户进出空间的体验感和舒适度，在动线设计与区域划分中要考虑不同空间的形体塑造，比如圆形、流线型、弧线型、直线型等不同规格比例的空间因子划分，有助于形成特定的视觉图像识别元素，打造属于自身的品牌特质。

4 “互联网+”与品牌餐饮空间设计相结合的必然性

情感和体验在餐饮空间的设计中起着重要的作用，在餐饮空间设计中，空间环境的设计对餐饮企业的品牌体验影响最大。

近年来，消费者越来越喜欢产品和环境带来的舒适体验，餐厅空间的品牌体验变得至关重要。人在餐饮空间的环境知觉的形成过程也可以概括为人通过视觉、听觉、嗅觉、触觉和味觉等感知接收品牌餐饮空间的环境信息。感官体验也是消费者了解品牌最直接的方式，餐饮品牌体验我们可以将其分为视觉体验、触觉体验和听觉体验。

4.1 视觉感受

在情感化和体验化中视觉感受是激发其它高级经验如情感经验、审美经验等的前提，视觉感受中可以通过对色彩的深度设计来营造餐饮空间的氛围感。在品牌设计中，色彩可以帮助企业树立独特的形象，同时，光影的变化也是不可缺少的因素，在空间中，光的强度和冷暖的关系也会对人们的情绪产生影响，在注重品牌体验的餐饮空间中，不同的场景对灯光有不同的要求，例如，就餐区的灯光需要采用暖色的灯光，易引发人对美食的渴望度，同时，它也能引发人们的情绪。

4.2 触觉感受

品牌餐饮空间设计中，各种材料可以提供不同的触觉感知，材料可以传达地域特色、文化特色等。利用材料进行创造性设计，往往可以突破固有的思维限制，同时材料的使用也能激发消费者的感知兴趣。因此，无论是人造材料还是自然材料，其独特的属性给人带来不同的心理效果。

空间的个性化和品牌化也需要材料的衬托和营造，这与品牌个性密切相关，但是，不同的品牌定位，材料的使用和需求是不同的，例如，麦当劳餐厅通过高度统一的人工技术材料迅速实现了品牌扩张的目标，为消费者创造干净整洁的触感，这也是品牌通过运用材料向消费者传达一种文化和情感特征。

4.3 听觉感知

在品牌餐饮空间设计中，乐曲是一门细腻而富有感情的艺术，给人以空间。饮食文化中的主要影响是表达情绪，烘托气氛，或向消费者传达主张或情绪。在餐厅空间设计中，音乐传达的情调会直接影响到消费者的情感体验。因此，适当的运用音乐能增加用餐空间的气氛，调动人的用餐情趣，传达与空间一致的空间特征，这样才能引起消费者的共鸣，形成正面的情绪，达到品牌与消费者心理的关联。

5 “互联网+”背景下品牌餐饮空间的未来发展前景

5.1 智能设计理念与餐饮空间环境设计的可行性

在互联网发展的大背景下，餐饮空间中，点餐、评价、送餐、反馈等智能化设计越来越广泛地应用在品牌餐饮空间的设计中，越来越多的餐厅选择智能化的管理订餐系统，使得为品牌商户提供点菜、会员管理、外卖、营销和移动支付等功能为一体的系统解决方案将成为品牌餐饮发展的重点需求。所以，设计者在设计时不应受生产技术的限制，如今科技已超越过去，品牌餐饮空间设计与智能化设计理念的结合，将是现代餐饮空间设计的重大变革。虽然，现在还处于不平衡、不成熟的状态，但是空间是场所，时间是场合，它们构成了“场所精神”，而“场所精神”服务的核心是“人”，或者说是人的行为和心理。因此，从发展的一般规律来把握，在品牌餐饮空间设计中，餐饮空间设计的智能化设计理念是基于用户体验的角度，以满足大多数人的需求，将智能化设计理念与餐饮空间设计相结合，也是一条可以遵循的规律，其实是有可能的，这是顺应时代发展的必然趋势和满足人们体验需求的最佳选择。

5.2 在品牌餐饮空间设计中对功能空间的智能化设计

5.2.1 等待区设计

一般来说，人们不会在用餐高峰期间选择到有良好商业前景的餐厅，因为在高峰时间用餐会有排队和拥挤的现象。由此，造成客流量减少，顾客在等候时还会大声交谈，从而影响附近用餐的顾客。关于等候区的改进，一是在门口安装了免费的电子设备来冲洗照片，在等候区等候的顾客可以利用这段短暂的几分钟等待时间来打印他们喜欢的照片，而在不知不觉中，10 min过去也就不再觉得等待的时间长了；二是在等候区内摆上咖啡桌，旁边放上咖啡机，让前来等候的顾客在此休息时也能喝到咖啡，这种设计形式，是为了合理地利用顾客等餐的时间，从而满足用户的体验；如果以颠覆等候区等待的使用功能作为设计的突破口，那么，其它使用功能的设计方向也是宽广的。例如，小型影院可设在餐厅门口，供顾客观看短片、音乐剧、 MV，或微电影、小品、相声、搞笑综艺节目等，为的是让顾客在看视频等休闲活动中度过漫长的等待时间，以及在等候区设置智能触屏查询一体机，用户可以通过查询餐厅位置、就餐时间等信息，也可以查询餐厅招牌菜品。

5.2.2 服务设施设计

服务区域，顾名思义，是指餐厅工作人员为满足顾客需求而设立的区域，但在当前的餐厅设计中，发现餐厅接待区和收银区都存在着这样的问题：服务区的交通路线设计不明确；使用功能比较单一，仅限于结帐、付款、查询等基本功能，一些隐藏在服务区内的新功能还未得到合理开发和利用。

首先，品牌餐饮空间流线最具有可操作性，极易为人所控制引导。应从注重餐厅内部空间的导向识别系统着手，在顾客从入口到服务台的这一区域，可设置吊顶，也可在地面安装智能导向标识系统，而传统型的静态导向标识存在局限性。种类型的导向标识存在一些有待改进的问题，如标识外观不容易改变，适应场景有局限性等，通过智能系统的预设，当标识信息发生变化时可作出相应的调整。除变化多端、适应性强外，更是人性化的设计，通过感应顾客进店后的声音、文字声响，并借助于某种方式输出，可将此作为指示器的箭头，以电子屏幕装置，与入区吊顶设计或地面铺装设计组合在一起。

其次，可从改善服务台功能结构单一的角度出发，挖掘出更多的潜在使用功能，使服务台的使用功能更加丰富和全面。服务的基本使用功能是结账和咨询，有时还和一些餐馆的特色产品一起出售。在品牌餐饮空间的设计上，接待区往往有很多有待开发的功能。可在服务台附近设置智能储物柜，专为顾客服务，卫生、安全，同时避免一次性纸杯浪费，体现绿色节能。

5.2.3 散座设计

分餐区是一个餐厅所占比例比较大，也是品牌餐饮空间设计的重点，是顾客进入分餐区时的直观感受，在设计餐桌的时候，可以设置触摸区。客人坐好后，餐桌上的触摸屏会显示提示，客人触到电子屏幕时，触摸屏会与客人所用的方盘组合并交互，播放开机动画。餐馆服务员会把点餐专用的平板电脑带给顾客，顾客可以按照平板电脑上面的操作说明，并根据自己的需要，选择是否将菜单投影到餐桌上面，让其他顾客看到，如果选择不投影在桌子上面，其他顾客可以继续在桌子的电子屏幕区域玩电子游戏，这样智能的餐桌界面除了具有点菜、玩游戏的功能之外，还可以具有更换桌布的功能，当顾客对桌布的设计不满意时，可以通过电子触摸屏找到桌布的种类来更换自己喜欢的风格。

6 讨论与结论

在互联网的大背景下，品牌餐饮的智能化管理模式将品牌文化、品牌故事等融入到整体空间的设计中去，创造空间的趣味性、体验感和娱乐性，顾客可以完成自主点餐，缩短了阅读纸质版菜单的时间，节省时间也提升了效率，并且还设有菜品图片和视频，更具直观的展示菜品的优点；电子科技技术代替了纸质版的菜单、排号机等，节约了能源；减少服务员的数量以及可以节省开支，同时也能避免人工点餐过程中难免会出现的遗漏、点菜的失误率。

品牌餐饮的空间环境设计是随着时代的发展而不断更新和变化的。其独特的空间体验和独有的文化特色成为品牌餐饮空间设计的重要特征。与此同时，餐饮空间的设计界限越来越模糊，设计人员自身素质的要求也越来越全面。单一的基于效果图的餐饮空间设计标准已经变得单薄无力。在为更好的餐饮体验而设计的过程中，互联网等智能交互设计手段迸发出强大的生命力，同时，品牌餐厅空间设计也面临着新的机遇与挑战。