《西游记》主题素菜馆

陈思呈

去过很多素菜馆，无一例外的，都喜欢把素菜弄成荤菜的样子，再起一个荤菜的名字，比如，“素火腿”“假鸡柳”，甚至有“爆炒虾仁”“红烧牛肉”之类，也都是素菜的变形。这种做法和命名法，我认为是很没骨气的。

素菜就應该有素菜的骄傲，何必去攀附荤菜？这类素菜馆看多了，不免期待见到一家另类的素菜馆，菜谱上直接以材料为名，不枝不蔓，不卑不亢，比如，“盐煎土豆”“原味老豆腐”。只是，也许一开始，无法吸引眼球。

若从吸引眼球计，我有个创业灵感。写在这里，请你们千万不要告诉别人——我们完全可以开一家以《西游记》为主题的素菜馆，因为，《西游记》中的素菜，是很诱人的！这，大概也是拜猪八戒好吃所赐。

据本人总结，全书的食物，大致有两类。一类是豪华精致型，一般是皇室或者有钱百姓招待取经团的，也包括资产雄厚的妖精的款待，这一类都是“吃一看十的珍馐”。另一类，是质朴原始型，一般是山间猎户、乡野村民的招待，也包括一些和尚道士的工作餐，这一类简单朴素，但胜在原汁原味，风味独特。

“朱紫国套餐”就属于第一类。第六十九回朱紫国国王为答谢孙悟空治好他的恶疾，大摆宴席款待师徒四人，其中的素菜是：“几样香汤饼，数次透酥糖。滑软黄粱饭，清新菇米糊。色色粉汤香又辣，般般添换美还甜。”

这几样素菜看上去第一感觉是很好吃，第二感觉却是迷惑。什么叫香汤饼？将这两种物质形态完全不同的东西放在一起，令南方人不好想象，勉强认定它们是泡馍之类的食材。本着好学的精神，这个问题我请教过民间称为“百事通”的叶倾城老师，她说，香汤饼就是面片汤。至于“数次透酥糖”，“数次透”是指一种制作过程，用于形容其“酥”的程度，还是说，有一种糖就叫“透酥糖”？

那么“清新菇米糊”呢？“菇米”应该是某种“糊”的材料，清新是对它的形容吧？

总之，这些都是现代生活中少闻的食物，但是这样的名字，岂不是比“炒假鸡肉”“素红烧肉”更迷人吗？而且它们带来的想象，一点都不比假鸡肉少。

“刘太保家宴套餐”则是属于“质朴原始型”的。唐僧被刘太保邀请到家里后，声称自己吃素，这可为难死刘太保了。幸好刘太保有个深具生活智慧的老妈，她忙活了一通之后，捧出了这么几道菜：“将些山地榆树叶子，着水煎作茶汤；然后将些黄粱粟米，煮起饭来，又把些干菜煮熟，盛了两碗，拿出来铺在桌上。”并声称这些都是“极洁极净的茶饭”。

这几样菜式的诱人之处，也跟当时大难过后的平安气氛有关。这一餐饭，甚为令人心驰。

《西游记》中有两场盛宴令人特别难忘。第一场是，唐僧被艾叶花皮豹子精捉进“隐雾山折岳连环洞”，绑在后园树上，他的“难友”是一个樵夫。后来，孙悟空救了唐僧，就顺便把樵夫救出来，樵夫是知恩图报之人，盛情款待了他们一餐。尽管樵夫说“山间实是寒薄，没什么香蕈、蘑菇、川椒、大料，只是几品野菜奉献老爷”，但罗列在眼前的，是这样丰富的山珍野味：

嫩焯黄花菜，酸韲白鼓丁，浮蔷马齿苋，江荠雁肠英。燕子不来香且嫩，芽儿拳小脆还青。烂煮马蓝头，白熝狗脚迹。猫耳朵，野落荜，灰条熟烂能中吃；剪刀股，牛塘利，倒灌窝螺操帚荠。碎米荠，莴菜荠，几品青香又滑腻。油炒乌英花，菱科甚可夸；蒲根菜并茭儿菜，四般近水实清华。看麦娘，娇且佳；破破纳，不穿他；苦麻台下藩蓠架。雀儿绵单，猢狲脚迹；油灼灼煎来只好吃。斜蒿青蒿抱娘蒿；灯娥儿飞上板荞荞。羊耳秃，枸杞头，加上乌蓝不用油。几般野菜一餐饭，樵子虔心为谢酬！

乖乖不得了，若把这份菜谱抄在我们素菜馆的墙上，朗朗上口，芳香留颊，有顾客推门而入，声称要一份“油炒乌英花”，另一个随脚而进，说那我就要一份“菱科甚可夸”。这一个说，上一份“猫耳朵，野落荜，灰条熟烂能中吃”，那一个说，我要“羊耳秃，枸杞头，加上乌蓝不用油”……

另一场盛宴是“半截观音”金鼻白毛老鼠精的款待。具体如下：

垒钿桌上，有异样珍馐；篾丝盘中，盛稀奇素物。林檎、橄榄、莲肉、葡萄、榧、柰、榛、松、荔枝、龙眼、山栗、风菱、枣儿、柿子、胡桃、银杏、金桔、香橙，果子随山有；蔬菜更时新：豆腐、面筋、木耳、鲜笋、蘑菇、香蕈、山药、黄精。石花菜、黄花菜，青油煎炒；扁豆角、豇豆角，熟酱调成。王瓜、瓠子、白果、蔓菁。镟皮茄子鹌鹑做，剔种冬瓜方旦名。烂煨芋头糖拌着，白煮萝卜醋浇烹。椒姜辛辣般般美，咸淡调和色色平。

白鼠精这场素宴可谓用心良苦，怕洞中水不洁净，特意命小妖到山头取“阴阳交媾的净水”，这一素宴就是成亲宴，当然白鼠精是没法遂愿的，这个先不表。

可以这么说，隐雾山樵夫那场山珍素宴是具有男性特色的，而无底洞白鼠精这场宴是具有女性特色的。前者很有乡野的原始风貌，后者呢，你看“镟皮茄子鹌鹑做，剔种冬瓜方旦名”，都是属于精工细作的，一道菜里有几种材料几道工序，做法十分考究。另外，水果繁多，也有女性特点，清雅。

隐雾山樵夫的素宴比较偏向北方风味，像“烂煮马蓝头，白熝狗脚迹”，简单里带着豪爽，烂煮！无底洞白鼠精的素宴则偏向南方风味，“烂煨芋头糖拌着”，比起隐雾山樵夫那个“烂煮”，一个“煨”字多了几分绵延婉约。

说到女性特点的素宴，又想到西梁女国国王的宴请。

那一宴，最令人难忘的不是食物本身，倒是餐具酒杯。确实，好马还需好鞍配，器皿是很重要的，普通无奇的食物装在美丽的餐具里，也会显得诱人。白骨精化成的那个姑娘家，左手提一个青砂罐儿，右手提一个绿瓷瓶儿。青砂罐儿里是香米饭，绿瓷瓶儿里是炒面筋。香米饭和炒面筋不是什么稀罕物，但这么一包装，就显得余韵无穷。西梁女国的酒器就很极致，“鹦鹉杯、鸬鹚杓、金叵罗、银凿落、玻璃盏、水晶盆、蓬莱碗、琥珀钟”，琳琅满目。

中国文化里的审美精神，往往在食物和食具里体现出来。简简单单一道菜，中国人有奇多的说道，这个已不是新鲜的话题。常常在食物里，也有身份的象征，比如，第二十一回“苍头献茶，茶罢，捧出几碗胡麻饭”，胡麻饭其实就是芝麻饭，胡麻饭常为道教人士所看重，遂成为仙家佳品。这里的“捧出几碗胡麻饭”，其实是说明孙悟空一行遇到的是仙人。果然，那一家庄院，是护法伽蓝点化的。

当人们捧出一碗胡麻饭或者别的什么饭，他们捧的，不是食物，是文化，是审美，是暗号，是灵感。