双塔边品味姑苏美食

陈佳慧

开门七件事，柴米油盐酱醋茶，无一不与吃有关。生活也无非是衣食住行，“食”是其中不可或缺的要素，更关联着自己的幸福指数。

因此，聚集着美食的区域，也往往人气爆棚。辖区内有着时尚潮流十全街、老牌美食聚集地凤凰街、网红打卡地双塔市集和最具姑苏市井味葑门横街的姑苏区双塔街道，恰巧也是这样一个备受市民喜爱的地方。而身处极具历史底蕴的姑苏古城中心，自然要从传统苏式美食品味起。仅仅将目光锁定在“苏式”二字，就能让你吃得“应接不暇”。

双塔市集里，品一块姑苏情调的海棠糕

先把目光放到网红打卡地的双塔市集。在这个文艺范儿十足的菜场中，本来就藏着不少苏式元素和苏式美食，且不说香味诱人的韭菜鸡蛋饼，香甜软糯的赤豆糊小圆子，以及深秋时节与桂花极为般配的酒酿，就连这里的奶茶，茶底都是碧螺春。

其中最不能错过的是一块外脆内软的海棠糕。这精巧的糕点内，藏着的可是苏州市非物质文化遗产技艺。

海棠糕的精致，在曹雪芹的《红楼梦》里就有描述：“袖带盈盈隔座香，新裁谜语费商量。海棠糕好侬亲裹，寄语郎知侬断肠。”明清时期，它是大户人家的小姐太太们坐在自家宅院里慢慢品味的下午茶。也正因为如此，姑苏的一块海棠糕，特别“奢华”，正宗海棠糕吃的是铺在上面的十种南北货，如桂圆肉、西瓜子仁、冬瓜糖、黑芝麻、核桃肉、枣泥、蜜枣、松子仁、红绿丝等，颜色形状就像一朵绽放的海棠花，而顶层特别烘烤出的一层焦糖，也让口感更显丰富。

双塔市集里的这家海棠糕铺子属于双塔街道第二联合工作站居民“陈老大”。他出自海棠糕、梅花糕世家，从小耳濡目染，秉持着最正宗的手艺。随着当代食客口味的变化，他还加了一些独门秘方，比如在豆沙馅儿料里加入了枣泥和猪油，使得糕点在香甜之中又增添了新口感，且甜而不腻。而一旁的梅花糕做法相似，但更接地气。它的内馅儿为纯豆沙，外层也没有香脆的焦糖，但形状更为立体，仿佛一朵饱满的梅花。

嗲嗲的苏州人，怎么会不爱这一口香甜软糯。

十全街上，传统美食吃出创意新滋味

谈及十全街，年轻人们会第一时间想到林立的私家咖啡店，殊不知，此处也是苏式美食爱好者的打卡地之一。若仔细观察，你会发现一个有趣的现象，尽管咖啡、酒吧、茶饮铺子数量众多，但总有如同得兴、万泰兴、近水台、祥鑫等苏州的面馆与小吃店“穿插”其中。

春天，在振华中学对面买上一个青团子;夏天，在网师园附近喝上一杯冰冻苏式绿豆汤;秋天，在带城桥下塘的织造署旧址留影后，买上一袋桂花糖炒栗子;冬天，在十全街与凤凰街的交叉口端起一碗赤豆糊糖粥……一年四季的姑苏美食，都被安排得明明白白。

但作为新生的潮流年轻人聚集地，十全街上的舌尖享受，传统中自然不乏创新。靠近三元坊的半月斋就是一个例子。色调简明的店堂，半开放式的厨房，柜台一侧墙上同时挂着的“苏式茶餐厅”招牌和技艺传承图，就展示了它的与众不同。

半月斋掌门人汪成是姑苏区双塔街道第二联合工作站居民，也是国家高级技师，苏帮菜、苏帮面制作技艺第三代非物质文化遗产代表性传承人。他主要负责产品的研发和把关，店里的经营则交给了他的儿子，苏帮菜、苏帮面制作技艺非物质文化遗产第四代传承人汪涛。

父子合力，将“守正创新”的理念在菜品上展示得淋漓尽致。打开菜单，翡翠虾肉烧麦、松饼四味拼、火腿蘿卜丝酥饼、腐乳酥、传统焖肉面、南塘鸡头米、老苏州豆瓣虾、花雕醉蟹……从热菜到冷菜，从特色面到甜品点心，数十个品种，既有创意又不离开苏式传统元素。但也别急着记下这些的名字，毕竟半月斋的特色之一就是菜品随着季节变换，契合着苏州人的“不时不食”。

半月斋时常推陈出新，但不放弃传统苏式技艺中的“制不厌精”。比如一块火腿萝卜丝酥饼，制作工序要费上好几天。且不说特别添加了苏州人喜欢的猪油，其中的火腿就要经过一段时间的腌制。与不远处文庙与三元坊相呼应的状元糕，用的是进口水磨粉，因此口感软糯扎实。再说应季的桂花白糖糕，传统方式是用大蒸笼蒸，形状大，口感甜。如今汪成将其改良，做到上下层清淡，中间层偏甜，非常符合当代人的口味。

秋冬时节，坐在临街的桌边，点上一块糕点，品上一杯热茶，悠闲地看着窗外人来人往，赏着飘落的梧桐叶在阳光下泛起的金黄。当代苏式精致生活，莫过于此。

如果想“更落地“些，自然是要前往葑门横街。且不说这里自古就是苏州最有名的渔市，如今每年入秋，人们要买最新鲜的鸡头米也首选这里。横街里各类食材丰富，藏着的美食也不少。入了秋，一筐颜色金黄热气腾腾的油炸茨菇片能香得你走不开道。再过一阵子，冬至、元旦、春节临近，横街西段红板桥上人们排着长队购买苏式爆鱼的盛况也将出现。

说到底，饮食是最能将文化与烟火气融合在一起的生活元素。时间的洗礼，风土的形成，最后让特有的滋味在这里沉淀。正因为如此，当你带着欢快的心情，品下一口好滋味时，品下的也是一段共属于所在之地和自己的幸福时光。