干文华，烘托起爱的世界

文｜离咲

精致的曲奇香气四溢，学员们把自己的“作品”一个个细心摆盘。把面粉、黄油、鸡蛋、水等原材料最终变成一盘饼干，中间要经过多道工序，对于这些学员来说，尤其不易。因为他们并不是上海市现代食品职业技能培训中心的普通学员，他们是大龄“星星的孩子”。经过数月的学习，他们从“点点星意——自闭症人群就业实践”公益项目第一期“明日点心师”技能培训结业。

为特殊家庭解决难点和痛点

上海市现代食品职业技能培训中心校长干文华就是这群特殊学员的“总教头”。利落的短发、笑意盈盈的圆脸，高高的厨师帽彰显着主人丰富的西点烘焙经验，颇有几丝邓丽君神韵的她，爽利又不乏亲切，身上透露的气息如西点般甜美。身为轻工业大国工匠的她为全国西点烘焙行业培养了千余位人才，其中11位获得“全国技术能手”称号。

她介绍说，“明日点心师计划”是“点点星意——自闭症人群就业实践”公益项目的一部分。该公益项目由上海觉群文教基金会在2020年末发起，旨在为成年的自闭症人群提供就业技能培训、就业试训及见习岗位，建立公众与自闭症人群的沟通桥梁，以生命影响生命，最终实现社会融合。

“成年自闭症人群有实现自我价值的心理需求，对家庭来说，他们有‘能够自食其力’的现实需求。”在此之前，上海觉群文教基金会理事长觉醒大和尚曾向媒体这样表示，我国的“十四五”规划中明确提出，要扩大公益性岗位安置，帮扶残疾人、零就业家庭成员就业。帮助自闭症人群走上工作岗位，就是一次支持与尝试。希望通过培训计划能够帮助更多“星星的孩子”掌握一门手艺、拥有一份工作，为家庭为社会解决难点和痛点。

20岁的学员黄睿很喜欢烘焙。母亲说：“我很欣慰，对孩子们来说，最重要的，是感受到更好的生活，体验新鲜的世界。”

助力中国烘焙走向世界舞台

2018年春节前夕，因1个月后的第45届世界技能大赛糖艺/西点制作项目和烘焙项目上海选拔赛，在培训中心里，19位“97后”年轻人放弃周末休息，在干文华的指导下进行为期3个月的高强度集训。

为了这群孩子，干文华既要制定比赛计划，又要进行烘焙模拟考试的安排，技术文件的学习、研究、编写等，每天从早上8点开始，到晚上8点结束，临战模拟时甚至要超过晚上12点，基本全年无休。

戏称自己是“保姆式西点师”的她还会陪着年轻的学生们参赛，像对自己孩子一般妥帖照顾其衣食住行，并给予精神上的支持与陪伴。“比赛时，选手的心态很重要，这群孩子很信任我。我也最会帮他们调节心情和‘汏脑子’了。”说着说着，她爆发出一阵爽朗的笑声。

早在2016年6月20日，干文华就组建立了第44届世界技能大赛糖艺/西点制作项目、烘焙项目上海队，并出任教练组组长。为了抢时间、抓进度，整整42天，她吃睡都在培训中心，连母亲生病都未能陪伴左右。功夫不负有心人，最后，她带出的5位上海选手不仅都入选国家队，其中的刘福焕更是摘得2017年中国国际技能大赛糖艺/西点制作项目的铜牌。这是我国在该项目中取得最好的国际名次，这是一次质的飞跃。

看到身披五星红旗的刘福焕，一路陪伴的干文华流下了欣慰的泪水。

传递社会责任，做追梦的引导者

随着在烘焙界权威性的确立，干文华在一些职业院校和培训机构担任西点老师，比如在上海市聋哑青年技术学校、上海市残疾人培训中心教授海派西点。2021年9月，由上海市现代食品职业技能培训中心培养、培训的俞游波、倪子励包揽了2021年上海市残疾人职业技能竞赛（单项竞赛选拔赛）暨残疾人就业服务机构工作人员职业指导竞赛活动的西式面点师（糕点装饰制作）金、银牌。残疾人就业中心为俞游波、倪子励颁发荣誉证书。同时，还将他们列入市、国家级残疾人职业技能大赛人才储备库。

2020年11月3日，经过上海市徐汇区与云南省红河州两地人社部门的共同努力，干文华国家级技能大师工作室在云南红河技师学院正式挂牌成立。这是上海市徐汇区对红河州技能人才帮扶的重要举措和成效，更是提升云南红河技师学院高技能人才培养水平，对接国内一流技能大赛的新机遇、新起点。

中共中央办公厅、国务院办公厅近期出台《关于进一步减轻义务教育阶段学生学业负担和校外培训负担的意见》。“双减”国策，关乎民生，更关乎民族复兴、未来发展，在此背景下，上海市现代食品职业技能培训中心走进上海的校园，开展“非遗进校园”项目，提供上海市中点、西点非遗品种课程。

2021年9月28日，以“展技能风采，促乡村振兴”为主题，由人力资源社会保障部、国家乡村振兴局、新疆维吾尔自治区人民政府共同主办的全国乡村振兴职业技能大赛在新疆乌鲁木齐落下帷幕。参加干文华所在的上海市食品协会集训基地集训的马新茹同学获得西式面点师学生组金牌，朱奕获得西式面点师教师组铜牌。一个个能工巧匠脱颖而出，充分展示出新时代工匠风采，发挥了示范引领作用，更凝聚着“技能改变人生，技能成就梦想”的社会共识。

匠心传承，彰显大国风范

如今，虽然已经是现代食品职业技能培训中心的校长，享受国务院特殊津贴，但是干文华却依旧站在讲台上，奋战在教学一线。她上课和别人不同：教广式月饼，自己熬糖浆；教南瓜面包，买来南瓜，自己蒸熟做馅料；教巧克力配件制作，自己做模具，自己画图纸……“教书育人，让我最满足的事情就是，学生看到你，叫你一声老师，就足够了。”她说。

作家许知远曾问过罗振宇所理解的工匠精神是什么，后者抛出一个词组“公开自虐”，也就是要死磕和专注到极致。当笔者把观点和干文华分享时，她几乎是不假思索地同意了。在她心里，“匠”虽然只有一个字，但是一辈子要干的事情，需要热情、坚持和用心。

“西点烘焙的乐趣就在于给单纯的食物注入了灵魂。我希望通过我的手、我的西点，把我的用心传递给每位品尝者。”干文华用自己执着的匠心，不仅把西点烘焙热情与专业知识传达给更多人，更一步一个脚印地将中国西点烘焙慢慢提高到国际水准，体现中国西点师的工匠精神，彰显中国的大国风 范。