试论《浙江通志·茶叶专志》的记述特色

王铁鹏

（北京市地方志办公室，北京 110105）

浙江是中国茶树栽种历史悠久、茶区广、茶产量大、茶叶贸易发达、饮茶者众的省份之一。8000年前就有山茶科山茶属植物，人工栽培不晚于东汉时期。1200多年前陆羽在浙江撰就中国茶学开山之作《茶经》。中国茶叶及其文化在唐宋时期从浙江东传日本。浙江茶叶产量在全国举足轻重，连续多年享有“国人四杯茶，浙江占其一”之誉［1］1。2012年3月，浙江省启动了《浙江通志·茶叶专志》（以下简称《茶叶专志》）的编纂工作，作为浙江通志中的一部特色专志，体现了茶叶在浙江社会经济和文化中的独特地位，以及在全国茶叶中的影响力。作为一部专志，《茶叶专志》是一部专业特点、地域特色、时代特征、文化特性都非常突出的佳志名作。

一、专业特点突出

专业特点突出是专志编纂的基本要求。《茶叶专志》以茶叶为记述对象，突出围绕茶叶这个特定事物进行一系列的记述，其专业特点集中体现在以下几个方面。

一是专志贵专。专志是以某一专项事物为记述对象的志书。专志不同于综合志，综合志是全面系统地记述本行政区域自然、政治、经济、文化和社会的历史与现状的资料性文献［2］。专志也不同于部门志，部门志是记述某个单位对外履行职能和对内实行内部管理的志书。与综合志比较，专志记述内容窄而专；与部门志比较，专志则聚集本专业的信息，不记述部门的内视信息。《茶叶专志》秉承“专志”的原则，全志共设十章，分别是环境资源、生产种植、茶叶加工、名茶、茶叶国内贸易、茶叶对外经贸、茶叶企业、茶政管理、教育、科研和茶文化。从篇目设置上看，都与该志特定的记述对象茶叶有关，无关的内容一概不记，体现出很强的专业性特点。

二是按生产流程设置篇目。如何设置专志的篇目，是专志能否突出专业特点的主要考量。专志的篇目设置要突出专业性，首先要强调科学性，并体现出内在的逻辑关系。茶叶专志的篇目既可以按茶叶种类分类，如绿茶、红茶、花茶、白茶等，也可以按照茶叶生产、加工、销售等工序流程分类。《茶叶专志》是按照工序流程来分类的，从茶叶的环境资源开始记述，然后到茶叶种植、加工、销售、管理、茶文化等，看起来更专业一些。因为这符合茶叶作为一个特定产品，从生产、加工、销售到管理，以及衍生出来的文化特性的一般性规律，彼此之间存在较强的内在逻辑关系。

三是专业的事由专业人士去做。作为茶叶专志，还要体现茶叶作为一种特定产品的专业性。该志的专业性、技术性特征非常突出。比如在茶叶栽培中，就分别记述了7种栽种方式，并记述了不同方式的试验结果，根据试验反映出来的结果，可知茶苗性喜丛生，故密植如丛植、双条植、单条植成活率较高，而其他方式的成活率均较低［1］100。为了体现专业性，就要由专业人士来编纂，外行编纂难免闹笑话。该志承编单位是浙江省茶叶集团股份有限公司，参编单位有中国农业科学院茶叶研究所、中国茶叶博物馆、中国国际茶文化研究会、浙江省茶叶产业协会等单位，主编阮浩耕先生原任浙江省茶叶公司办公室主任、《茶博览》主编，是浙江著名的茶文化研究专家，于20世纪90年代主编了《浙江省茶叶志》，这是他主编的第二部茶叶志。参与各分章的主编都是某一领域的专家，加上方志专家从体例上、行文上指导、把关，确保整部志书带有显著的专业性特点。

二、地方特色鲜明

专志是地方志的一个分支，具有鲜明的地方特色。《茶叶专志》是浙江通志中的一部，记述的是浙江省的茶叶，因此必然具有鲜明的浙江地方特色。该志主要从以下几个方面彰显地方特色。

一是环境资源。环境资源既是万物生长的基本条件，也是地方特色的首要体现。浙江为古今江南重要茶区，首先缘于得天独厚的自然资源环境，成为茶树栽培生长的黄金地带。浙江境内多丘陵山地，这些山地、丘陵以及盆地的土壤均适宜种茶。茶树喜欢温暖湿润的气候，浙江属亚热带季风气候，丰富的光、热、水资源，适宜茶树生长。浙江还有丰富的茶树种质资源，拥有一大批地域原种，品类多样。正因为如此，《茶叶专志》第一章便是环境资源，下设茶区分布、地势与土壤、气候环境、种质资源等节，全面系统地记述了浙江优越的自然地理条件和资源条件，使该志的地方特色更加鲜明。

二是图照丰富。图片是志书之地方特色最直观的一种体现。《茶叶专志》前插有图片40版，图片数百幅，大大超过一般志书的前插图片数量，志中还有随文图，起到图文并茂的效果。前插图划分为不同专题，包括领导考察、历史遗迹、茶叶种植、茶叶采摘、茶叶加工、茶叶贸易、茶叶企业、茶叶文化、茶政管理、科研培训等，其中不乏一些珍贵的历史照片，其中既有唐阎立本《萧翼赚兰亭图》（五代摹本），唐刘松年《撵茶图》（明代摹本），宋周季常、林庭珪《五百罗汉图》五十六“喫茶”（局部）等，也有2001年发掘的杭州萧山湖桥遗址T0510 探方第7层中发现的一颗茶叶种实以及约800年历史的淳安鸠坑乡翠峰村鸠坑茶树王，还有清代及民国时期浙江茶叶生产、贸易的老照片，以及新中国成立后的照片，包括与茶叶有关的历史遗迹［1］前插。这些照片以时间为经，印证了浙江茶叶从种植到消费的全过程，更加直观地反映了浙江的地方特色。

三是以事系人。一方水土养一方人。浙江人杰地灵，浙江的山水、土壤、植物，包括茶叶，催生了一批能工巧匠，也造就了一批文人墨客，更是吸引着各级领导和外国政要来浙江考察和品尝茶叶。按照《浙江通志》的整体布局，全志专门设有《人物传》，各分卷不再设置相关的人物传记。因此，《茶叶专志》没有设置人物传记，但它采取以事系人的方式，记述了一批与浙江茶叶有关的人物，这些人物有的是本籍的，有的是非本籍的，但都对浙江茶叶事业的发展作出了贡献，也为该志增添了不少浙江地域色彩。

最直观反映人物的是该志的前插。其中既有毛泽东、刘少奇、周恩来、朱德等老一辈革命家来浙江考察茶叶生产的情形，也有尼克松、西哈努克、伏罗希洛夫等外国政要来浙江参观访问的照片；既有清末宁波籍茶叶技师刘峻周到格鲁吉亚指导种茶以及与其母亲、妻子、妹妹的留影，民国时期茶叶专家吴觉农与浙江省农林改良场茶场工作人员的合影，也有全国三八红旗手沈顺招与她的双手采茶十姐妹的照片等［1］前插。

在《茶叶专志》中，最突出反映人物的是该志的专记。该志设有三部专记，分别是专记一：陆羽在浙江；专记二：径山茶宴；专记三：吴觉农和浙江近代茶叶。其中第二部专记“径山茶宴”，记述的是宋代余杭径山寺茶事礼仪和茶汤煎点的规范程式，另外两部专记则是用大量篇幅记述人物。陆羽是湖北天门人，中唐时期著名的文人、隐士和茶家，一生爱茶、嗜茶、艺茶并事茶，流寓湖州，终老湖州，埋骨杼山［1］837。所著《茶经》，载录了诸多浙江茶事。该专记首先对《茶经》的主要内容以及陆羽本人在浙江的行踪作了较为详细的记述，其中重点记述了他寓居游历时间最长的湖州，特别是上元至大历近20年间，他与文朋诗友的往来和著述。其次是他几度到达杭州，并寓居杭州的经历。再次是他在越州、睦州、婺州、台州、明州、处州等地的经历。陆羽之所以如此偏爱浙江，应该是与浙江茶叶有着不解之缘吧！

吴觉农是浙江上虞县人，光绪年间出生，是近现代茶叶事业的奠基人，被誉为“当代茶圣”。他一生从事与茶叶有关的工作，他的事业始于浙江，为中国茶业的发展作出了重要贡献，对浙江近现代茶业的发展产生了深远的影响［1］856。据该专记记载，吴觉农的茶叶生涯始于日本留学时期，在茶叶试验场从事茶叶科目。回国后关注中国农业和农民问题。负责茶叶出口检验工作后，制定中国首部茶叶出口检验法典。专门从事茶叶的改良工作，取得明显效果，后从事茶叶贸易和社会活动。解放后，任农业部第二副部长，兼任中国茶叶公司总经理，后专门从事茶叶的生产、销售和提倡茶文化，倡议成立中国茶文化博物馆，并应邀担任名誉馆长。

正因为《茶叶专志》记述了大量的本籍人物，以及与浙江茶叶有关的非本籍人物，才使得该志的内容更加鲜活、更加充实，地方特色更加突出。

三、时代特征显著

时代特征表现为不同历史时期的不同特征。无论何种事物，都会打上深深的历史烙印。作为专志，虽然记述的是某类事物，但都会涉及这类事物的历史与现状，都会带有明显的时代特征。《茶叶专志》记述浙江茶叶的时代特征，是从生产力和生产关系两个维度展开的。

在生产力方面，该志首先记述茶叶种植者。陆羽《茶经·七之事》所引《神异记》，丹丘子带余姚人虞洪，入山采大茗。虞洪是浙江个体采种茶叶第一个留下姓名的［1］49。到了解放前夕，浙江的茶农达到14.3万户。截至2010年，江浙有2亩茶园以上的茶农总户数为62.8万户［1］53。由于采茶在茶叶生产中占据时间过多，所以江浙最早于1947年开始“茶叶采摘器”的研究，但结果与手摘效率相仿而停顿。20世纪70年代实现制茶机械化后，采茶时间占总劳动时间的53.8%［1］124。70年代末开始，浙江加强了茶叶生产机械的研究，以国内现有机具为基础，适当引进和研制缺门机具，采取农机与农艺相结合，使两者相互顾及。有的注重缺门研究，有的注重综合配套试验，取得了一定的进展和经验。70年代推行茶园固定喷灌工程建设，80年代推广担架式机动喷雾机，90年代开始研制开发茶园中耕机、微耕机，引进使用茶叶采摘机械和修剪机械。21世纪应用具有现代高新技术的太阳能杀虫灯和植保无人机喷洒作业，使茶叶生产的机械化上了一个大台阶。

在生产关系方面，茶叶分为佛寺道观生产、个体生产、集体生产、联产承包、国有生产经营、专业合作生产等方式［1］45。浙江众多名茶源于寺观栽种，许多茶叶产区由寺观初创。生产者除了寺观僧道，就是山民农户。民国之前，茶园规模普遍较小，多是一家一户的个体生产，产量不高。民国期间，浙江发动茶农组织合作社，取得较好业绩。同时举办国有茶场，在生产技术改良方面起到一定示范作用。国民政府罢贡止榷后，对茶叶购销基本上不加限制。抗日战争期间，国民政府对出口茶叶一度实施统制。

中华人民共和国成立后至20世纪80年代初，对茶叶购销实行统一的计划管理，经历了外销茶统一管理、内销茶公私联购，统购，派购，内销茶放开经营、外销茶按合同收购4个时期［1］588。浙江出口茶货源计划管理一直延续到20世纪90年代初，长达44年。1993年开始，浙江内外销茶叶市场全面放开，管理上从直接控制茶叶的购销调存转变为指导协调服务。据该志记载，1957年8月，茶叶属于国家统一收购的物资，茶叶进入统购时期，由国家指定的国有企业和供销社收购，生产者不得自行出售，挫伤了茶农的积极性，生产一度严重下滑。改革开放初期，实行计划内和计划外双轨政策，内销实行多渠道经营，出口货源收购仍继续实行计划管理。直至1993年，浙江省对出口绿茶不再下达指导性计划，全省茶叶全部放开经营［1］594。

四、文化特性彰显

浙江几千年的茶叶种植、饮茶历史，不仅创造了丰厚的物质文明，而且还孕育了浓厚的精神遗产，造就了享誉中外的茶文化。《茶叶专志》用大量的篇幅记述浙江的茶文化，强化了茶叶的文化特性。

在篇目设置上，该志专门设有“茶文化”一章，下设八节，是各章中设节最多的一章，足以看出茶文化在该志的地位和分量。这八节分别是：茶以载道、茶事艺文、茶馆文化、茶事礼俗、茶文化胜迹、非物质文化遗产、茶文化对外传播与交流、茶文化社团与活动。此外，该志在“茶文化”一章中，还列有章下专记“中国茶叶博物馆”、章下附录“茶文化书录”。

在内容上，该志首先记述了茶文化的最高境界“茶道”，为此专设一节“茶以载道”。该节记载“茶道”一说产生于唐，茶之道在“涤心源”“清我神”“功致和”。宋元时期在浙籍和旅浙文士的诗文中，更多见到叙茶谈理、寓道于茶的记述。该节记载范仲淹出守睦州，作有多首咏茶诗，其中论茶之功：“众人之浊我可清，千日之醉我可醒。”苏轼两次出任杭州，前后在杭州生活5年，曾赋诗：“要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。”［1］730文人对茶的喜爱由此可见一斑。

茶叶采制、品饮中的知觉、情趣和经验，深深感染着一代又一代爱茶、事茶者，他们以各自擅长的艺术形式来展示表现，创作出丰富多彩的艺文作品，且不同时代呈现出新的艺文特色。如唐代的咏茶诗，宋代的茶画与法书，元代茶事入戏，明清以散文、小说书写茶情，近现代更有茶的歌舞、影视。历代浙籍和寓浙文学艺术家的创作实践和精品佳作，是弥足珍贵的文化财富。对此，该志用一定篇幅进行了记述，其中包括唐代湖州顾渚山下集聚起的以皎然、陆羽为首的一群文士僧家，彼此唱和游从；宋代浙籍和在浙任职寓居过的诗人达百人以上，多有咏茶佳作名篇等，看了之后使人回味无穷。

小茶馆，大社会。茶馆是浙江城乡人民社会生活中不可或缺的一个重要场所［1］754。由饮茶普及而出现，伴随着社会经济文化的发展和自身社会性功能的扩展而繁荣。浙江各地的茶馆在历史发展过程中积淀了丰富的文化，浓缩着浙江的地域文化特征。该志记有茶馆源流、茶艺馆舍、茶食名点等内容，其中不仅记述了杭州、嘉（兴）湖（州）、宁（波）绍（兴）、金（华）温（州）等处的老茶馆，还记述了20世纪80年代以来出现的现代茶馆茶楼，包括茶人之家、太极茶道院等；不仅记述了浙江古代的茶食果品，如松子、梅花、杨梅、核桃等，还记述了杭州的蓑衣饼，湖州的“茶食三珍”，宁波的陆埠豆酥糖、三北藕丝糖、苔生片，金华的毛坦、小桃酥、寸金糖、油金枣等［1］764。

在悠久的饮茶生活中，浙江各地区逐渐形成累积起了各具风采的茶事礼俗。随着时代的变迁，传统的许多茶事礼俗有的已经成为记忆，有的至今还继续流传着，同时又逐渐凝结成了新的礼俗［1］765。对此，该志比较全面系统地对此进行了记述，包括岁时茶俗、婚礼茶俗、祭祀茶俗、日常礼俗。新的茶事节庆则是改革开放后，围绕着茶叶生产、贸易、文化交流而举办的以茶事为主题的活动，许多已成为相对固定的新茶事节庆，如敬老茶会、全民饮茶日、西湖龙井开茶节、西湖国际茶文化博览会、中国茶圣节，以及温州、松阳、新昌、长兴、开化等地举办的茶文化节等。

此外，该志还在“茶文化”中专门记述了茶文化胜迹、非物质文化遗产、茶文化对外传播与交流、茶文化社团与活动等内容。在附录中，专门收录茶事诗词赋文选录，使茶文化在该志中篇幅最大，足见茶文化在浙江茶叶中的地位与作用。

除了以上几个方面的特点，《茶叶专志》还有一些特点，比如该志资料特别丰富，引经据典，记述内容翔实具体，反映了编纂者具有丰厚的资料积累和扎实的业务功底。

总之，《茶叶专志》是一部全面、翔实记述浙江茶叶的专志，也是中国茶叶历史与现状的一个剪影，是一部茶叶的百科全书，在中国茶叶史、茶文化史和方志史上，都会留下深深的印迹，产生重大的影响。