微生物技术在食品检测中的应用及发展趋势探究

陈方

河南宜测科技有限公司 河南郑州 450000

在社会经济快速发展的背景之下，人民生活水平得到了显著提升。食品安全作为影响社会稳定的一个重要因素，受到了人民广泛重视。当前阶段，在国家相关部门大力支持下，各种科学技术得到了快速发展。将其运用到食品检测工作中，也能够产生积极作用。由此可见：研究微生物技术在食品检测中的应用具有积极的社会意义，希望本篇文章的发表能够对相关工作人员产生一定启示。

1 食品微生物检测技术应用现状

从食品检测内容来看，其包含了食品微生物含量、种类等相关性内容。其中，可能会对人类健康影响最大的便是细菌总数、大肠菌群以及致病菌群中相关性内容。这些微生物指标和其检测状况不仅在一定程度上真实反映了食品安全状况、卫生状况，还能够从侧面反映出食品生产企业的卫生管理水平。对于食品检测工作来言，如果发现其中任何一个指标出现了不合格的情况，都可以将其判定为该食物不合格。其中，对于整个食品检测工作质量影响最大的便是大肠杆菌和菌落总数。在今后食品检测工作中，需要从该方面特点出发，对其进行综合性考虑[1]。

2 未来食品微生物检测技术及其发展趋势

2.1 食品微生物检测中的PCR技术

在利用PCR技术开展食品检测工作时，主要包含了以下几个方面的工作内容。

首先，需要对食品进行蛋白质变形处理。为此，便需要为其创造一个高温环境。完成环境创设工作之后，还能够使得双链DNA分子发生解旋状况。将其转化为单链之后，进行独立式降温处理。单恋DNA在退火之后，其又能够生成一种新式双链DNA。上述过程中循环往复，在完成20～30次之后，能够使得分子快速扩增为一百多个分子。在进行该部分操作时，大概需要耗费一个小时的时间。从其理论角度进行分析：在利用PCR技术时，其只需要在较短时间之内，便可以完成对食品中各种细菌种类、数量及其类型的确定。如果发现其中仅有一分子中存在着病原菌DNA，也能够进行精确检测。从其特点来看，检测速度快、精准度高，并且特异性特征较为明显，检测成本低。相应的，这也成为了该技术得以在食品检测工作中得到广泛应用的重要原因。但是任何事务的发展都需要从两个方面来看。在正视到该技术优势同时，也需要看到其中所存在的弊端。较为明显的便是受外界影响较大、污染问题频发、对技术要求较高。其应用范围相对较为广泛，能够在痢疾杆菌、沙门氏菌等多种微生物检测中得到应用。就目前形势来看，该技术已经在理论层面得到了一定程度突破，推动了荧光定量PCR技术应用与发展。其主要是利用到了荧光染料和探针的积极作用，从而有效缓解了传统食品检测工作中所出现的产品污染问题[2]。

2.2 食品微生物检测中的放射测量法

从细菌繁殖过程特点来看，其总是会将碳水物质在分解之后，转化为二氧化碳。在食品检测工作中，也可以有效利用该原理，进一步提升食品检测质量。比如：可以佳能一些含有微量放射性元素的碳水化合物有机融入到营养分子中。其中，碳水化合物需要富含一定量的碳14。细菌在其繁殖过程中，会吸收这些富含碳14的化合物，并最终将其转化为二氧化碳。有效借助到放射性检测仪器的积极作用，能够对其中二氧化碳含量进行有效检测。在此基础之上，便可以对食品中细菌情况进行概括性了解。从其特点来看，自动化程度高、检测效率快，优势较为明显。

2.3 食品微生物检测中的酶联免疫吸附技术

当前阶段，酶联免疫吸附技术已经在食品检测工作中得到了较为广泛的应用。在具体应用过程中，其需要有效借助到抗体、抗原的特异反应性作用。将其中一些待测物和酶进行连接之后，从酶和底物的颜色角度进行分析，从而完成定量检测工作。在开展正式测定工作之前，若想有效提升抗体和抗原的免疫活性，需要对其进行固定。一般辣酱，在现阶段工作中，多是将其进行附着处理，固定到固相载体表面上。在完成上述工作内容之后，需要借助到一些科学化手段，将抗原和抗体与酶进行结合处理，从而生成一种酶标抗原/抗体复合体。需要注意的是，复合体需要兼具酶活性和免疫性作用。之后，便可以开展洗涤工作。在进行该部分操作时，主要是想对复合体进行物质分离处理。所有任务都完成周，便可以对其进行数据分析。从其特点来看，在酶量和受测物质量之间呈现出了一种较为明显的正相关关系。在利用该检测方式时，其所需要消耗的时间相对较短。只需要在四五天之内，便可以完成大量检测工作，从而在一定程度上有效提升检测效率。

3 结语

综上所述，在人民思想意识不断觉醒的背景之下，相关工作人员必须要加强对食品检测工作重视度。针对现阶段检测工作中所存在的各种问题，对其进行针对性解决，有效提升食品检测效果。大力研发新式微生物技术，并将其运用到此过程中来[3-4]。