快速检测在食品安全监督工作中的应用

杨磊

黑龙江省质量监督检测研究院 黑龙江哈尔滨 150028

快速检测技术能够缩减检测时间，快速获取到检测结果，将其在食品安全监督中进行应用，可以有效的提高食品的安全性，消除不安全食品对人们身体健康带来的威胁。而且快速检测技术检测结果的准确性和快速性，有利于提升安全监管工作的公信力，提高食品市场的流通率，为经济发展工作的有序推进打下坚实的基础。

1 快速检测技术在食品安全监督工作中应用的必要性

由于传统食品安全监督工作检测时多以实验室检测为主，需要大量的检测设备，整个程序十分繁琐，检测周期较长，检测费用也较高。而快速检测技术所需设备较少，操作简单，通过对食品实施初步检测，有效地补充了传统实验室检测工作的不足，进一步扩大了食品安全监管的范围。而且利用快速检测技术，现场监督工作技术含量增加，检测完成后短时间内即能够提供可靠的数据，为食品安全监督工作现场控制力和工作实效性的提升起到了积极的作用。相较于传统检测方法，快速检测技术具有高效性和灵活性，能够针对大量样本进行检测，对于操作者的技术要求也不高，有利于促进基层食品监督工作的高效开展[1]。

2 常用的快速检测技术分析

2.1 免疫检测技术

在免疫检测技术中，其是以抗原与抗体之间的特异性结合为检测的基础，并应用免疫放大手段，有效鉴别被检测物内含有的细菌。免疫检测技术中样本能够自主筛选增菌方式，不需要实施分离操作，有利于大幅度提升中检测工作的效率。

2.2 比色分析检测技术

比色分析检测技术是通过对溶液颜色实施对比，快速获取检测结果。这种技术在对少量物质进行检测时具有较好的适用性。近年来比色分析检测技术通过不断改进和创新，并应用显色剂和标准颜色试纸，这对检测工作的准确性和便捷性的提升起到了积极的作用[2]。

2.3 纳米检测技术

纳米检测技术最初是以固相酶标板作为实验载体，但在实践中存在抗体易脱落、接触面窄及反应速度慢等缺陷。通过对纳为检测技术进行改良，利用磁性纳米材质替代了原来的酶标板，并将磁分离技术与ELISA显色体系相结合，以此来更新原有技术方式，进一步提升检测的灵敏性和便捷性。

2.4 拉曼光谱检测技术

拉曼光谱属于散射光谱，经光射后形成弹性散射和非弹性散射，因此在具体检测过程中，能够基于分子结构层面精确分析和测定物质含量，为执行工作提供技术支持。特别是检测食品添加剂和农药残留效果较好。但拉曼光谱检测技术应用过程中成本较高，这也使其在日常检测工作中应用较少。

3 快速检测技术在食品安全监督工作中的应用

3.1 食品安全监管中的应用

近年来食品行业发展速度较快，而且人们饮食结构也更具丰富性，这也使各种食品安全问题频繁发生，因此需要加大食品监管力度。将快速检测技术在食品监管工作中进行应用，能够提升食品检测工作的效率，为食品监管工作提供可靠的信息支持。

3.2 食品安全认证中的应用

针对于食品制作环境的清洁和卫生认证是确保食品质量的关键所在。在传统认证工作中，检测方式以棉签取样和平板细菌培育为主，检测样本表面微生物，以此来判定食品的安全性。但在具体检测过程中，易受检测时间影响，检测结果准确性不高。目前APP荧光检测技术的应用，使检测工作范围得以完善，检测工作更具精确性，这也使检测结果不再受制于检测时间的制约[3]。

3.3 食品应急检测中的应用

将快速检测技术在食品应急检测中进行应用，能够快速判定出高危食品，保障民众食品健康。快速检测技术检测效率高，将其作为公共场所食品卫生安全风险的重要调控手段，而且还能够及时针对食品中毒事件进行检测，为后续工作的有序开展提供有效的指导和依据。

3.4 食品农药检测中的应用

当前农业生产中农药使用量较大，这也导致农产品中农药残留现象较为普遍，严重威胁到民众的健康和生命安全。针对于农药使用问题，国家禁止使用高毒性农药，这也使农民为了保证农作物的健康生长，往往会大量使用低毒性农药，从而导致农产品中农药超标。应用快速检测技术检测食品中的农药残留问题，具体可以应用生化检测、色谱测定及溶液没影式等诸多方式，快速检出产品中的农药残留情况，保障民众的食品安全。

3.5 非食用物质检测中的应用

主要是针对于一些无法食用的化学制剂进行检测，由于一些不法分子为了牟利会将一些不能食用的化学制剂加入到食物中，如苏丹红、三聚氰胺与罗丹明B、溴酸钾以及碱性橙Ⅱ等。应用快速检测技术能够及时、快速的检测出食物中含有的这些化学制剂。避免含有这些物质的食品流入市场，有效的保证食品的安全，为民众提供更安全的食品供应。

4 结语

目前我国食品安全监管工作还不完善，存在较多的影响因素。基于这种情况下，需要加强对食品安全监督工作的重视，并在实际工作开展过程中重视快速检测技术的应用，以此来提高检测工作的效率，为食品安全监管提供可靠的数据支持。而且为了提高检测工作的质量，检测人员不仅要熟练掌握检测技术要点，还要重视自身整体素质的提升，进一步确保检测结果的精确性，为食品安全监督工作有效性和实效性的提升打下坚实的基础。