食品安全检测中化学技术的应用分析

吴祥骞

广西东蒙乳业有限公司 广西南宁 530000

1 我国当前食品安全现状以及常见的有害物质

国家标准及常规检测方法近些年，我国发生了一些食品安全事件，如多宝鱼事件、瘦肉精事件等，同时还由于不合理使用PGR农药，“顶花带刺黄瓜”“激素草莓”等食品安全事件频发，使得消费者对PGR农药的安全性产生疑虑。食品安全是保证我国人们生命健康安全的重要条件，也是维护我国食品行业稳定发展的必然要求，食品安全不仅是人们生活的重要内容，也代表着我国整体的食品行业发展走向。近年来，我国经济科技水平都飞速发展，但是食品安全问题却层出不穷，“苏丹红”事件、“三聚氰胺”三鹿奶粉事件、“地沟油”事件、“瘦肉精”事件等对我国食品安全造成了严重的影响，对人们的生命安全造成了严重的打击和影响。很多不法人员为了寻求暴利，在食物中掺入对人身体有害的物质，部分黑心商家企业为了降低生产成本，提升生产效益，追求食品的良好口感，使用一些具有毒性的高致癌的化学物质改变食品的特征和状态，忽视人们的生命安全，给我国人们的生活和健康造成了严重的威胁。还有些商家昧着良心将一些有问题的过期食品投入市场，使消费者在食用后出现身体上的不适和疾病，给无数个家庭带来了灾难[1]。这些种种案例都是近年来我国食品安全方面发生的问题，不仅影响人们的生命健康，同时也对我国食品行业的发展造成了严重的影响，因此，得到了国家的重视和关注，相关部门制定了食品安全法律法规，利用多种检测技术对食品进行安全检测，对不法食品生产进行严厉的打击，以维护人们的生命安全，保护消费者的合法权益。

在我国，食品中常见的有害物质通常有以下5种，①真菌毒素。②重金属、亚硝酸盐等污染物。③农药残留和兽药残留。④过量或违法添加的食品添加剂。⑤国家禁止添加的非食用物质。通过对有毒有害物质的了解和分类，并根据不同的物质选择合理的检测方法，才能更好的对食品进行检测，确保食品安全，提升食品安全检测质量，从而维护食品安全和生命健康。在众多的食品安全检测中，化学检测技术是非常高效的一种手段，笔者围绕化学技术在食品安全检测中的应用进行分析和阐述。

2 食品安全问题的表现

2.1 随意使用食品添加剂

科学地利用食品的添加剂，才能够提高食品的品质，但是有些食品的制造厂商为了能够延长食品的保质期，而过量投放添加剂。有些商家为了谋取更高的利益不顾消费者的安全，而随意使用添加剂，给消费者带来较大的生命威胁，在社会上也造成恶劣的影响。

2.2 农药残留过多

在开展农作物的种植时，部分种植户为了提高农作物的产量，会大量使用农药去预防病虫害。虽然病虫害得到了抑制，但是有些农药会残留在植物体内，通过植物的生长将部分农药渗透到果实或者种子上，人们食用了这些果实和种子，有毒物质会随之进入到人体内，长期以往就会给人们带来很多的疾病。近年我国政府部门制定了一系列严格措施来控制农药的喷洒，在社会上提倡开展绿色农业生产种植，提倡生产绿色产品，降低食品中的农药残留物[2]。

3 化学检测技术应用分析

3.1 色谱检测技术的应用

（1）气相色谱法：气相色谱的检测技术主要是用色谱仪来开展食物的检测，该检测技术是在上世纪五六十年代研制成功的，随着当前技术的进步，检测精度越来越高。近年来，国内的气相色谱法在食品检测中有了较为广泛的应用，该技术可以检测食品内部含有的农药残留物和污染物，应用这种方法无需去检测过多的样品，可以迅速地实现食品内部农药污染物的分离，而且检测时间较短，分析效率很高。气相色谱技术在当前的食品检测中发挥着比较重要的作用，随着国内技术的更新，该技术也在不断地提升，检测的类型和范围及精度也在逐步地提高。

（2）离子色谱法。这种方法就是通过离子交换原理，对共存的阳离子、阴离子进行分离、定性、定量的方法，不受食品种类的限制和影响，特别适合饮用水等低浓度阴离子水溶液的测定。具体来说，离子色谱法的流动相以恒定的压力被运送到分析体系；同时，样品通过进样器进入色谱柱；由于各组分的特性而被分离，然后顺次进入检测器。就抑制型的离子色谱器来说，它是使用低交换容量的阳离子或阴离子交换柱，通过强电解质流动相对无机离子进行分离，分离柱与抑制柱中会有流出物通过，以此除去流动相中被测离子的反离子，从而降低了流动相的背景电导，使检测灵敏度提高。离子色谱法中的无机阴离子检测，适合检测水相样品，比如饮料、瓶酒等。如检测水相样品中的氰根、硫代硫酸根、硫酸根、溴、氯与氟等。此外，离子色谱法也可以用于有机酸的分析，如柠檬酸、苹果酸、甲酸、乳酸等不同的有机酸成分。

3.2 生物检测技术的应用

（1）免疫技术：免疫技术更多的是应用在有毒食物的检测中。有些食物并没有根据国家的食用标准来开展制作，而且保存食物时会出现食物产生霉素、毒素的问题，就会造成食物变质。食用这些食物后，就会直接危害到人们生命健康，有些食物中的毒素会直接侵害到人们的神经和肠胃。因而，应用一些免疫技术来开展生物毒素的检测，这样才可以保证食品安全。有些食品会出现真菌、黄曲霉素以及人工合成的部分毒素，这就会直接侵害到人们的身体健康。免疫技术更多的是利用抗体抗原的原理开展检测。

（2）DNA探针技术：DNA探针技术是当前一种新型的食品检测技术，该技术会大幅度地提高检测结果的精度。应用DNA探针可以直接在食品部分物质中标出DNA分子片段，但是检测人员无法确定出片段的规格大小。在应用没有标记过的单链DNA分子来标记后，对其进行组合，这样就可以出现分子标记，此时以碱基互补配对作为原则来分析[3]。

4 结语

俗话说得好，民以食为天，食品安全是人们始终关注的问题，只有保证食品安全，才能保证人们身体健康，维护社会的稳定和发展。但是在实际生活中，我国食品安全仍存在一定的问题，食品中的有害物质仍然不能忽视，必须要采用科学有效的方式进行检测，以保证食品的安全。化学技术的应用可以更好的保证食品检测的质量，促进检测效率的提升。