探讨现代化教学设备在烹饪职业教育中的应用

杨丹

广东文理职业学院 广东湛江 524400

在现代和高水平的职业培训环境中，市场竞争压力越来越大，高等教育体系的压力也越来越大，而高等教育体系的重点是高等教育的发展。关于高等职业教育，虽然职业技能发展的效果比较令人满意，但在具体技能发展的效果方面存在差距，特别是在烹饪教育方面，因为学生缺乏基本的职业技能和在这方面，探索为专业烹饪建造现代高级培训基地的做法十分重要。

1 高职烹饪教育现状

在现代高级职业教育的框架内，高等教育在烹饪方面仍然存在许多问题和不足，这使得学生基本职业技能的提高并不尽如人意。最常见的问题是：①教育哲学。当前，国内外大学生烹饪教育存在一定的认知偏差，教育理念中存在很多认知错误，使得烹饪教育无法持续。在传统教学中，教师主要使学生能够通过学习材料学习相应的烹饪概念，但对核心职业培训的重视不够，导致烹饪教学效率低下。②教育模式陈旧，课程设置不令人满意。高等教育机构的烹饪教育主要有三种形式：第一，提高高等教育机构的烹饪知识；二是基于烹饪意识和烹饪精神；第三是培养受教育者的烹饪生活技能[1]。然而，在具体课程的教学方面，理论课程仍然占主导地位，学生的生活技能发展方案很少，教学指导也不足，这使得学生在收到后做饭的能力更差。③评价机制不足。目前，高等专业学校仍没有厨房教学评估机制，主要是模仿或复制传统职业教育。烹饪教育质量评估与职业教育质量评估之间的混淆不可避免地导致不合理和不完整的评估[1]。

2 现代化教学设备在烹饪教学中的意义

在教授理论之前，教师可以把这门课的重要知识点记录在微课中，下载到学校的计算机教学平台上，让学生做好上课的准备。例如，在讲授面饼点技术中面食分类部分的内容之前，教师可以用微课讲解面食的基本分类和差异，以便学生在上课前的准备过程中了解到面食分类部分的学习内容目标，从而有利于顺利进行l现代信息技术使烹饪知识计算机化，以图像、文字、图像、音频等形式呈现无聊的文字。，丰富教学内容的视觉和听觉呈现，提高学生对教学内容的兴趣和印象，加深对所学内容的理解，使学生能够更深入地学习烹饪知识的内容，更积极地参与烹饪学习

3 提高高职烹饪高水平现代化实训基地教学质量的思路

3.1 改进烹饪教育理念

在受考试教育影响的传统教学中，教师的注意力主要集中在提高学生的学习成绩上，而不注意提高学生的一般识字率和实用技能，因此学生无法独立思考和学习此外，许多教师使用多媒体教学，许多实验课程也使用视频演示，这使学生无法参与具体的操作，并使问题难以发现[2]。众所周知，烹饪教学中的实际操作实践是灵魂，因此教师应积极改变教学中的教育思想，注重学生的实际操作，以提高整体教学质量。在特殊教育中，有必要了解烹饪教育的内容，准确明确地了解和界定烹饪教育的内容和性质，准确地了解烹饪之间的关系，打破传统思维的束缚，选择理论死区和决心死区了解基础职业教育与烹饪教育相结合的意义，目的是培养受过教育者的烹饪精神、基本职业意识和烹饪技能，逐步发展和完善烹饪意识、精神和技能的全面教育。

3.2 开发信息化烹饪教学软件

针对烹饪专业的理论教学，烹饪教师可以利用现代信息技术来设计烹饪教学软件，就如同信息技术专业利用C++、Java等编程软件进行教学，烹饪专业也可以开发专属烹饪专业学生学习使用的软件，例如可以开发模拟烹饪过程的软件，可以让学生清楚、直观地观察发现烹饪原料在烹调过程中发生的变化，从而更加容易理解烹饪原料的特性及烹饪过程中发生的物理、化学变化。

3.3 建立学生信息员反馈制度

为提升教学质量，促进教师与学生间信息沟通与交流，烹饪学院组建学生信息员小组，建立了学生信息员反馈机制。学生信息员可负责教学信息反馈及协助任课教师解决问题等。学生信息员制度的建立有利于学院及时获取学生对于教学评价反馈的第一手信息[3]。

4 结语

我国烹饪高等教育经过几十年的发展，为餐饮企业、事业单位等输送了大量人才，在烹饪工业化的时代潮流下，提高烹饪专业人才培养质量的重要性愈加凸显，但就目前来看，烹饪教育现状不容乐观，培养的学生难以满足行业人才需求，具体体现在教学方式与内容的“守旧”，对现代化设备的引用不积极，使得烹饪教育落后于行业发展。特别是烹饪本科师范生，作为高职、高职烹饪院校的储备师资，有必要发挥其示范作用，在烹饪师范本科院校中首先推广使用现代设备，这对烹饪教育的革新与发展有着重要作用。