食品中的重金属污染及其检测技术研究

霍庆国

青岛市粮油质量检测和军队粮油供应中心 山东青岛 266000

当前我国食品加工与粮食生产中存在比较严重的重金属污染问题，严重影响了人民群众的身体健康和生命安全，不利于我国社会的长治久安，影响人们生活的幸福水平，当前人们也已经意识到了食品安全的重要性，国家对食品安全问题也越来越重视，为了保证食品安全，避免粮食中的重金属超标，就应该加强对粮食的检测，尤其是要加强对粮食中重金属的检测。

1 粮食中的重金属污染及加强重金属检测的必要性

粮食中的重金属不是只有一种，而是多种，其中锌元素是粮食中最常见的重金属元素，粮食中重金属污染主要来源于土壤和水源，通常来讲，土壤中的重金属含量比较低，不会对粮食生产造成太大影响，然而工业生产规模在不断扩大，工业生产必然会伴随着一些工业废水的排放与各种废弃物的处理，处理不当的话就会对土壤造成污染，从而影响粮食中的重金属含量，同时，如果灌溉用水中的重金属元素超标，也会对粮食生产与粮食质量造成影响[1]。

近年来粮食安全问题频出现，比如说近几年的“镉大米”事件，调查显示，当前我国耕地受污染面积已经达到两千万公顷，而且还有进一步扩大的趋势，这些耕地上生产出来的粮食基本上都会存在重金属超标的问题，由此可见当前粮食中的重金属污染问题已经严重影响了我国粮食生产的质量安全，而人在食用了重金属含量超标的粮食之后，粮食中的重金属将会被人体吸收，渐渐的人体内的重金属含量将会不断增加，从而在一定程度上影响人们的生命健康，由此可见，我国一定要加强对食品与粮食中的重金属污染检测，确保流入市场的粮食与食品是安全的。

2 粮食中的重金属检测技术

2.1 原子光谱检测技术

原子光谱检测技术是用于粮食重金属检测中的一种常见的技术，灵敏度比较高，同时具有一定的抗干扰能力，缺点是检测效率比较低，不能在一次检测的过程中将粮食中所有的重金属元素都检测出来，因此再用这种检测方式对粮食中的金属含量进行检测的时候，需要采用排除的方式对可能存在的重金属元素一个个的检测，一个个的排除。原子光谱法并不是某一种特定的检测方式，而是一类检测方式的总称，比如石墨炉原子吸收光谱法就是原子光谱法的一种，再用这种方式对粮食中的重金属含量进行检测的时候，需要将电流加入到原子中，然后利用原子之间的吸引原则用加了电流的原子去对粮食中的重金属进行检测，这种方式的应用范围还是比较广的。另外原子发射光谱法也是一种常用的光谱检测法[2]。

2.2 电感耦合等离子体质谱法

用电感耦合等离子体质谱法来检测微量元素比较方便，这种方式主要分为三个部分，分别为接口装置、质谱仪和ICP火焰炬，这种检测方式具有原子光谱检测技术所没有的优势，这种检测技术可以一次性检测多种金属元素，检测效率大大提升，同时这项检测技术也同样具备灵敏度高和抗外界干扰的优势，这项技术不只应用在粮食检测中，也应用在蔬菜检测中。在对这种检测技术进行运用的时候，需要注意使用湿式消毒的方式进行消毒处理，而在消毒的过程中，会产生一些原子与离子，电感耦合等离子体质谱法可能会受到感染，在对粮食中的重金属含量进行检测的时候，还可能会导致仪器的腐蚀，因此技术人员再用这种技术方式进行操作的时候，应该注意做好微波消解样品选择工作，同时严格按照操作要求及其标准进行操作[3]。

2.3 紫外分光光度计法

顾名思义，紫外分光光度计法的主要是借助紫外线来对粮食中的重金属进行检测，这是因为粮食中的重金属会对紫外线进行吸收，在显色剂的作用下，如果粮食中存在重金属的话，就会出现一些光反应，技术人员根据光反应的程度就可以对粮食中的重金属含量进行确定。这种检测方式的优势是十分的方便与简洁，不需要复杂的消解处理，同时使用的仪器与试剂也是比较常见和普遍的，不会对仪器和试剂有过高的要求，这种检测方式当前已经比较成熟，用这种检测方式还可以对米粉中的重金属元素进行比较准确的检测。

2.4 生物传感器检测技术

生物传感器检测技术是一种十分快速的检测技术，随着人们生活水平的不断提高与对自身健康水平重视程度的提高，国家对食品安全问题越来越关注，科研部门也在不断的为了实现更有效的粮食安全检测而努力，当前快速检测技术得到一定程度的发展，而生物传感器检测技术就是快速检测技术中的一种，不过虽然同传统的检测技术相比，这项检测技术的检测时间比较短，但是准确度与灵感度比较低，基于这种检测技术便利迅速等特点，技术人员可以通过这项技术进行现场检测。生物监测技术本身的种类也比较多，比如免疫传感器和微生物传感器等，技术人员再用在物检测技术进行运用的时候，主要是对光信号进行运用，通过光信号实现光电型传感器的转化。总的来看，生物传感器技术还有一定的提升空间。

3 结语

综上所述，随着社会的不断发展，食品安全问题越来越受到人们的重视，当前很多食品在生产的过程中都受到了重金属的污染，导致食品、蔬菜、粮食中的重金属含量超标，对人们的生命健康造成一定影响，为了更好的保证粮食生产的安全性，促进我国工农业生产发展，同时也为了保护人们的生命健康权利，我们必须要对重金属检测技术进行优化，控制好粮食生产的安全性。