葵花籽资源在食品工业中的新开发

吕丹丹

洽洽食品股份有限公司 安徽合肥 230601

当前，葵花籽作为一种十分常见的炒制品零食，在各个商场、超市均可以看到不同包装形式的葵花籽。由此可见，葵花籽在食品工业中比较常见的形式，主要为炒制零食。但是，随着多种技术迅速发展，我国食品行业内的加工措施显著发展，人们逐渐认识到葵花籽的食品价值以及经济效应，纷纷对其进行深层次的食品开发。榨油所得的葵花籽粕、葵花籽壳等食物，这些原本并不具备经济价值的部分，均获得全新的经济作用。比如，将葵花籽粕用作动物饲料、提取葵花籽蛋白、绿原酸等物质，以此提高食品工业的开发情况。

1 食品工业内葵花籽油的提取

葵花籽仁除了可以直接食用之外，其还可以用于葵花籽油的提取。葵花籽油作为一种高品质的的中性食用油，尤其是欧美国家人群的食用，更是这些国家的主要食用油[1]。而从我国当前的饮食习惯，葵花籽色拉油是继大豆色拉油以及花生油之后的常见油制品，并逐渐成为我国烹调市场上的常见油类。葵花籽油之所以备受人们的青睐，主要是由于其含有75%的不饱和脂肪酸，且亚油酸的含量比较高，高达66%，要比其他油类品种更高一些。经过提取之后的葵花籽油，其色泽比较透明，且营养丰富、味道比较好，用于实际烹饪中，其质量比较稳定，且产生的油烟比较少，并不会留下难闻的味道，故深受诸多家庭的喜欢。国内外的葵花籽油作为一种高级营养油或者健康油，其逐渐成为国家上的畅销品，且是当前食用油的应用趋势。同时，葵花籽油作为一种半干性油，其可以用于制作人造奶油，诸多国家还将其用于制造防治动脉硬化以及高血压等治疗中，且具有较高的应用前景[2]。

2 葵花籽粕的食品工业开发

首先，葵花籽粕可以用于畜牧行业的饲料中，美国新奥尔良养殖研究所，其常将榨油之后的葵花籽粕应用于高蛋白鱼的饲料内，并将这种饲料用于鲤鱼、草鱼的喂养中，并加入不同比例的鱼粉、大豆渣等高蛋白饲料，以此降低实际喂养的成本。若饲养人员无法合理调整饲料的比例，则可以将其用于其他的水生动物饲养中。同时，约旦大学的人员展开实验研究显示，葵花籽粕可以替代大豆粕饲养羊群，且此种饲养方法可以提高羊肉的质量。此外，法国还利用葵花籽饲养奶牛，以此得到高质量的牛奶。其次，榨油之后的葵花籽粕，还可用于蛋白质的提取，并将其作为蛋白粉类食物进行销售。葵花籽粕所含蛋白质含量比较高，且营养价值较高，可以在人体内分解为必需氨基酸。同时，葵花籽具有较高的分离蛋白吸油性、发泡性以及乳化性，若将其添加至香肠内，可以预防油脂分离，进而减少收缩现象的发生，显著降低实际生产的成本，是当前食品工业内比较理想的添加剂[3]。

3 葵花籽蛋白饮料以及乳制品

食品工业加工处理的过程中，葵花籽仁可以作为保健乳饮料、酸乳等制品。葵花籽中富含较高的亚油酸物质，而亚油酸可以降低人体内的胆固醇、预防人体出现动脉粥样硬化的情况。相关研究显示，葵花籽具有清除氧自由基的作用，可以延缓人体的衰老情况。但是，葵花籽作为一种植物蛋白质，其用于饮料的研究比较少。葵花籽自身并不存在异味，且香气浓郁，实际制作工艺比较简单。而经过乳酸菌发酵后所得的葵花籽酸奶，其具有浓郁的葵花籽香气，且具备酸奶应有的口感以及风味，并不具备其他的不良味道以及气味。并且，此种制品的氨基酸、Ve以及微量元素含量比较高，是当前比较理想的植物高蛋白营养酸奶，具有较高的食用价值[4]。

4 葵花籽绿原酸的提取工艺

绿原酸作为一种生物活性物质，其具有抗菌、利胆、升高白血球以及兴奋中枢神经的作用[5]。除了将葵花籽用于药物内，绿原酸还可以作为抗氧化剂用于食品工业内。葵花籽内的绿原酸含量比较高，且提取葵花蛋白的时候，绿原酸极易在具有碱性以及高温的情况下，氧化为绿色产物，不仅影响蛋白质的实际质量以及性能，还会降低蛋白质原本的营养价值。因此。将葵花籽内的绿原酸提取出来，不仅可以获得药用价值比较高的绿原酸产物，还为葵花籽蛋白的发展创造良好的条件。当前提取绿原酸常应用乙醇物质，并展开后续的提取环节。当得到葵花籽仁后，人们常会将葵花籽壳扔掉，或者将其当做燃料应用。但是，实际上葵花籽壳也具有较高的经济价值，可以用于提取红色素。

5 结语

综上所述，葵花籽除了传统的食品应用，诸多人员还需深入研究食品工业的开发内容，让葵花籽充分发挥自身的价值，提高葵花籽的可利用率。并且，随着研究深入，可以将以往当做废物的葵花籽制品作为全新的食品，显著提升葵花籽的使用价值。并且，向日葵的栽培比较简单，其对于气候、地理等条件要求比高，且我国东北地区的种植比较广泛，具有较高的市场价值。因此，食品工业需加强资源利用率，并提高人们的实际生活水准，推动我国东北地区的经济发展。