食品微生物检验内容与检测技术分析

李哲

大连中食国实检测技术有限公司 辽宁大连 116012

随着现在科学技术的发展使得各行各业都有了很大的改变，人们的生活水平得到不断提高，而食品安全问题日益突出。食品微生物检验是衡量食品卫生、安全和质量的重要指标之一，也是判定被检食品是否可食用的科学依据之一。通过食品微生物检验，可以判断食品加工环境及食品卫生情况，能够对食品被细菌污染的程度作出正确的评价，为各项卫生管理工作提供科学依据。

1 食品微生物检验内容

目前，我国卫生部颁布的食品微生物指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌3项，致病菌主要包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和致病性链球菌。微生物检测的指标还应包括霉菌及其毒素和病毒等。在食品微生物检验工作中，我们需要掌握这其中包含哪些检验的内容，了解整个检测的过程，严格的按照相关的标准来进行，这样才能实现更好的发展。我们今天主要讨论一下细菌总数和大肠菌群的检测。

1.1 菌落总数检验

在食品微生物检验工作中，我们需要掌握这其中包含哪些检验的内容，了解整个检测的过程，严格的按照相关的标准来进行。细菌总数检验是指对食品的污染程度的检验，细菌的总数越多说明污染的程度越大，这种检验的方法普遍用在食品和饮用水的检测中，在一定的环境下，我们对需要检测的样本进行相关的处理，然后在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，这样能够观察到它有多少个菌落数，这就是我们参考的依据。通常微生物的检测方式都是需要通过实验来达到相关的目标，根据相关的结果来进行下一步的操作，我们要做好的就是保证实验过程中各项工作的准确性，减少对实验的影响，确保各项结果的准确性，以此作为参考依据来了解食品的污染程度。

1.2 大肠菌群检验

肠杆菌科的埃希氏菌属，柠檬酸杆菌属，肠杆菌属和克雷伯菌属统称为大肠菌群。大肠菌群检验也是我们常用的一种手段，大肠菌群通常在粪便中能够检测到，我们通过对大肠菌群的菌落数来进行检测，就能了解到食品的质量是否过关，这种方法在实际的发展中也得到了普遍的应用。相关的检测部门按照一定的指标来进行相关的实验，将检测的结果和标准数据进行对比就能了解到实际的情况。微生物的检测方法实验过程大致相同，都是通过培养菌落数来得到相关的结果，对不同的食品进行检测的时候，我们要选择合适的检测手段来进行，这样能够确保实验能够有效的进行，推动各项工作的发展，掌握更多相关的数据和信息，这样就能实现检测的目的，得到相关的结果。

2 食品微生物检测技术分析

为了能够提高食品安全和质量，切实的解决现在的食品问题，我们需要加强自身的建设，重视检测工作的进行，引进先进的技术和手段来不断地完善微生物检测技术，这样就能提高检测的质量，从而丰富检测技术的类型，这样能够更好的处理其中不同的问题。在原来发展的基础上，我们还需要严格的按照相关的标准来实现有效的发展，提高检测的水平，使得我国食品行业能够满足人们的需求。

2.1 平板检测技术

食品微生物检测技术分为很多种类，我们需要根据实际的发展情况来选择合适的技术进行检测，平板检测技术就是对微生物固体进行培养，然后对微生物的菌落特征进行分析和鉴定，然后得出相关的结论。我们通过对菌落的特征进行分析，就能够得到更好的结论，从而保证各项数据的准确性，这样能够达到发展的目的，从而使得各项工作能够顺利的进行。细菌细胞通过会以链状的形式出现，通过在平板上所得到菌落数来对相关的内容进行判断。这种检测技术对于现在食品检测工作的进行有重要的影响，也得到了很好的应用，我们需要控制好相关的影响因素，确保实验能够有效的进行，这样就能得到更好的结果。

2.2 生化检测技术

生化检测技术是现在一种新型的检测技术，主要是对代谢物进行鉴定，用于鉴定哪些特征不够明显的微生物，为了能够确保检测工作的效率，我们需要对哪些容易混淆的微生物进行特殊的处理，这样才能提高鉴定的质量。通常用于糖类的发酵实验，还有发酵型的鉴定工作等等，对于生化检测技术的发展，我们还需要对其有更深入的了解，不断地完善相关的技术手段，这样才能确保鉴定工作的准确性，从而实现有效的发展。通过对不同检测技术的了解，我们能够更好的应用它们，这样能够提高检测的水平，使得食品生产工作有很好的保障，这样能够达到更好的效果，提高生产的质量。

2.3 血清学检测技术

血清学检测技术主要是利用特异性抗体免疫血清来进行菌落的培养，从而确定微生物的类型，这种方法相比较以前的检测技术来说具有很多的优点，它灵敏度更高，而且检测的速度也比较快，能够通过沉淀反应和补体结合反应来满足我们的发展需求，而且它能够保证分子的稳定性，使得检测的结果更加的准确，满足了我们的现在的发展需求。

随着时代的发展，新的技术还在不断地出现，我们要根据具体的工作情况来进行合理的应用，这样才能达到更好的效果。现在检测的难度也在增大，受到的影响因素也变得越来越多，所以我们要不断地提高自身的能力，使得检测技术得到进一步的发展和完善，这样才能取得实际的效果。无论是哪一种检测的技术，我们都需要严格的按照相关的标准来进行，这样才能达到相应的目的，从而满足人们的发展需求，为食品安全提供可靠的保障。

3 结语

新时代的进步，我们物质生活的不断提高，人们对食品安全指数十分重视。面对现在的发展形势，我们要根据食品微生物检测的发展需求来不断地完善相关的内容，使得检测技术能够发挥积极的作用。在实际的食品微生物检测过程中，我们可能会面临各种问题，我们要做的就是掌握各种检测技术的优缺点和适用范围，在检测过程中有效的发挥各项检测技术的检测效果。保证食品安全，我们要为广大的消费者负责，保证食品的质量，这样才能实现长远的发展。