生物技术在食品安全检测中的最新应用分析

迟盼盼 张亚男 葛学梅

中谱安信（青岛）检测科技有限公司 山东青岛 266000；2.青岛斯坦德检测股份有限公司 山东青岛 266000

1 运用生物技术进行食品检测的重要性

随着人民生活水平的不断提高，人们不仅重视经济发展，而且更加重视健康，而食品是健康问题的主要来源，食品安全也成为人们关注的焦点。传统的食品检测技术已经不能满足食品检测的需要。传统的检测技术需要的检测时间长，检测效率低，难以满足大规模检测的需要[1]。为了满足当前的需要，进一步利用生物技术对其进行检测，生物技术的检测效率更高，检测时间更短，同时也能保证食品的安全。利用生物技术进行食品检测大大弥补了传统技术的不足，检测结果更加准确，可以为人们提供安全的食品，保证人体健康[2]。

2 生物技术在现如今食品安全检测中的最新应用

2.1 生物传感器技术

研究人员根据现如今检查多种食品种类的安全需求，研发出了微小、便于携带的生物传感器。生物传感器为对生物物质敏感，并将其浓度转换为可用电信号进行检查的仪器，可用于肉制品、蔬菜食品的成分检测。生物传感器是由固定化的生物敏感材料作识别元件（酶、抗体、抗原和微生物等生物活性物质）、适当的理化换能器（氧电极、光敏管、场效应管等）及信号放大装置构成的分析工具或系统。可使用生物传感器检测致病菌、生物毒素及农药残留等。生物技术传感器可测定牛奶中的微生物含量、发酵罐中的酿酒酵母数等。可用其检测热狗、土豆沙拉及蘑菇等食物中的葡萄球菌肠病毒a。使用免疫荧光生物传感器能够检测农业产品中黄曲霉毒素。生物传感器被广泛应用于临床医学检测、食品安全检测等方面。

2.2 免疫学技术

在食品安全检测过程中，免疫学技术是一种非常先进的检测技术，可以根据抗原以及抗体的特殊反应，从而检测到食品中含有的细菌等，是一种非常常见的生物检测方法。①免疫磁珠法，这种检测方法主要是在磁珠表面固定抗原或抗体，然后通过样品中的抗体或抗原与磁珠上的抗体或抗原的特异性反应进行检测。这种检测方法有非常大的优势，不仅容易操作，而且成本也非常低，在实际检测过程中可以重复使用，具有标靶特异性。②酶联免疫吸附技术，这种免疫技术融合了放射性技术、荧光技术，在食品检测过程中，该技术主要是利用酶的特异性催化作用和抗原-抗体的特异性反应对食品中的微生物含量进行分析，有效反映出微生物在食品中的分布情况。酶联免疫吸附技术比传统的检测技术更高效，灵敏度也非常高。③免疫层析技术，其原理是应用抗原-抗体免疫学反应和层析反应，以达到快速、准确检测待测物的目的。对食品中的微生物进行检测，检测时间非常短，灵敏度较高，是一种方便快速的检测方法[3]。

2.3 PCR 技术

每种技术都有其独特的特点。目前，转基因食品和克隆食品逐渐增多。PCR技术被广泛应用于微生物检测，以了解食品中微生物的含量。该技术主要用于检测食品中的微生物和病原体。然而，PCR技术比较复杂，在使用过程中，需要对其进行合理的设计，同时需要有效的选择目标序列，以便更好的检测病原菌的含量，但外界因素可能会影响检测结果的准确性。

2.4 基因探针法

基因探针，也就是核酸探针，是一段带有检测标记的，顺序已知的，与目的基因互补的核酸序列（DNA或RNA）。基因探针通过分子杂交和目的基因进行结合，产生杂交信号，进而把目的基因显示出来。目前该技术在食品安全检测中的应用十分广泛，特异性、灵敏度良好，可有效检测出食品中存在的微生物。但该技术易受到环境等因素的干扰，进而对检测结果产生影响[4]。

2.5 生物芯片技术

主要利用平面微细加工技术在固体芯片表面构建微流体分析单元、系统，进而实现对蛋白质、核酸及其他生物组分的迅速、高效检测。生物芯片技术在高能量领域表现突出，使食品安全检测得到优化。可一次性完成全部检测工作，实现自动化检测，避免人工操作、多次试验等对检测结果产生影响。但该技术不能够实现基因检测的有效定位。

2.6 传感器技术

当前，食品微生物检测过程中，传感器技术是非常先进的技术，一般采用的是基因传感器以及生物传感器技术。其中，基因传感器主要是将DNA分子固定在传感器中，利用DNA序列的唯一性进行微生物的识别。在实际应用中，主要通过杂交手段等对微生物的分布以及含量进行确定，这种技术在实际应用中，操作简单、检测效率高。而生物传感器与基因传感器不同，主要是通过探测被检测样品与生物接收器上敏感材料的化学反应，对相应的数据和指标进行确定，从而得出检测结果。这种生物检测方法较为复杂，因此应用不是非常广泛，主要对一些特殊的食品进行检测[5]。

3 结语

总之，食品问题是非常重要的民生问题，关系着人民群众的身体健康，关系着国家和社会的稳定。随着人们生活质量的提升，社会上对食品安全的重视程度越来越高。传统的食品安全检测技术效率比较低，无法适应当前食品行业的发展和人们的需求。因此，采用微生物检测技术可以更高效的检测食品安全性，对食品安全中微生物的数量和种类进行检测，防止食品安全问题对社会稳定造成影响。微生物检测技术当前还处于初级阶段，相关科研人员还需要不断加强研究，未来微生物检测将会有更广阔的应用前景。