运动训练中补充蛋白质对运动成绩影响的研究

2021-11-23贾莹莹

体育科技文献通报 2021年8期

贾莹莹，王凯

前言

在运动训练中科学摄入蛋白质具有重要意义。为了使运动员充分了解并受益于蛋白质，多年来，人们一直致力于摄入蛋白质对运动训练成绩影响的研究。本文主要针对运动训练中补充蛋白质对运动训练成绩的影响进行分析，旨在为运动训练中科学摄入蛋白质提供借鉴，同时也为全民健身运动科学摄入蛋白质提供一定参考。

1 运动训练中补充蛋白质对耐力运动训练成绩的影响

运动训练中补充摄入蛋白质对运动训练成绩具有重要的影响，一般情况下，补充蛋白质对运动训练成绩的影响主要表现在两个方面，一是对耐力运动训练成绩的影响，二是对抗阻运动训练最大力量增加的影响。Breen［1］等探讨了摄入蛋白质对耐力运动成绩影响的急性反应，处理方式是在耐力运动之前或期间向碳水化合物饮料中添加蛋白质，在一次摄入蛋白质后即刻运动。研究结果发现，与单纯的碳水化合物饮料相比，在碳水化合物饮料中添加蛋白质时，对耐力运动成绩没有明显改善作用。Macdermid［2］等以耐力自行车运动员为研究对象，比较了等能量的高蛋白质／中碳水化合物饮食（蛋白质为3.3g／kg／d，碳水化合物为5.9 g／kg／d）和低蛋白质／高碳水化合物饮食（蛋白质为1.3g／kg／d，碳水化合物为7.9 g／kg／d）对其运动成绩的影响，整个饮食周期为1w。研究发现，高蛋白质饮食运动员完成测试所用时间要比低蛋白质饮食运动员长约20%左右。研究表明，膳食蛋白质并不是运动训练中主要的能量来源，并且高蛋白质／中碳水化合物饮食中的碳水化合物的摄入量要低于耐力运动训练中的碳水化合物推荐摄入量（6～10g／kg／d）。同时研究还提示，本研究中为期1w的膳食蛋白质周期非常短，可能还不能够对耐力运动员的运动成绩产生明显影响。Witard［3］等以训练有素的自行车运动员为研究对象，对其进行模拟计时比赛训练，实验周期为3w，在饮食周期内增加自行车运动员蛋白质的摄入量（由1.5g／kg／d增加到3g／kg／d，期间碳水化合物摄入量都保持在6g／kg／d），研究发现，在饮食周期内增加蛋白质的摄入量对自行车运动员的比赛成绩没有明显的改善作用。Roberson［4］等以长跑运动员为研究对象，对其进行为期10w的安慰剂补充和乳清蛋白补充（在锻炼后和睡觉前补充25g乳清蛋白），研究也发现，在10w的渐进式跑步训练中给运动员补充乳清蛋白，对运动员耐力运动成绩没有明显改善作用。在以上研究中，蛋白质摄入的周期分别为一次摄入蛋白质、1w、3w和10w，最短的时间为一次摄入蛋白质后即刻运动，研究提示，高于蛋白质推荐摄入量的饮食对提高耐力运动员运动成绩没有明显改善效果。

虽然连续几天、几周或在耐力运动训练之前和期间补充蛋白质对耐力运动成绩并没有明显改善作用。但同时也有研究发现，在力竭耐力运动期间向碳水化合物饮料／凝胶中添加补充蛋白质可以抑制运动后12～24h的肌肉损伤标志物肌酸激酶的出现，并且能够降低耐力运动员的肌肉酸痛感［5－7］。因此，长时间耐力运动员除了常规碳水化合物摄入外，每小时补充0.25g／kg蛋白质具有重要意义，因为这一方面能够抑制耐力运动员肌肉损伤的出现，另一方面可以改善耐力运动员肌肉酸痛的主观感觉。Beelen等［8］研究发现，在长时间的耐力运动中，在碳水化合物中添加蛋白质可以更好地促进全身蛋白质的正平衡，但是添加的蛋白质不会对肌肉蛋白质合成的速率产生进一步的影响。

以上研究提示，当对耐力运动员提供充足的碳水化合物供应时，在碳水化合物中添加蛋白质不能在几周或几天内对改善耐力运动成绩产生明显影响，但是在剧烈耐力运动期间或之后补充蛋白质，可以抑制运动员与肌纤维损伤相关血浆蛋白的增加，并能够减轻肌肉酸痛的感觉。关于补充蛋白质对长时间耐力运动成绩影响的研究相对较少，下一步要加大对此研究力度。

2 补充蛋白质对运动训练最大力量成绩增加的影响

补充蛋白质的数量多少与抗阻运动训练相结合能否增强机体最大力量取决于许多因素，例如，抗阻运动训练变量的多样性（训练强度、训练量及训练频率），抗阻运动训练的持续时间，机体参加抗阻运动训练的状态，饮食中的能量摄入，摄入蛋白质的质量和数量，摄入的有利于影响力量素质的额外膳食成分等。考虑到以上诸多变量的影响，关于补充蛋白质摄入量对增强抗阻运动训练最大力量影响的研究结果各不相同。有研究认为在抗阻运动训练中补充蛋白质对最大力量的改善有良好影响［9－13］，但是也有研究认为在抗阻运动训练中补充蛋白质对最大力量的改善没有影响［14，15］。在结果不同的研究中，除了少数研究以外，大多数相关研究的研究对象是年轻、健康、未经训练的男性。Hoffman［16］等以大学橄榄球男性运动员为研究对象，对其进行了安慰剂和专项牛奶蛋白补充（每天2次，每次42g），实验周期为期12w，研究发现，安慰剂组最大下蹲力量增加了6.9%，而专项牛奶蛋白补充组最大下蹲力量增加了14.5%。由以上可以看出，专项牛奶蛋白补充后引起了运动员最大下蹲力量的明显增加。而当以女性运动员作为研究对象时，研究发现，补充蛋白质对增强运动员最大力量没有明显影响。Hida［17］等以女性受试者为研究对象，对其进行安慰剂（摄取蛋白质至1g／kg／d）和蛋清蛋白（摄取蛋白质增加至1.236g／kg／d）的补充，实验周期为8w，研究发现，与安慰剂组相比，补充15g蛋清蛋白对受试者上半身和下半身力量改善没有明显影响。和以上研究中每次42g专项牛奶蛋白补充相比较，产生这一现象的原因可能是补充15g的蛋清蛋白不是一个最佳摄入量，或许实验周期的不同也是引起实验结果差异的一个原因。然而，也有研究认为，每天摄入的蛋白质总量对于机体可能同样重要或者更为重要［18，19］。Josse［20］等以未经抗阻运动训练的男性受试者为研究对象，让其在抗阻运动训练后补充1L脱脂牛奶（约提供36g蛋白质），研究发现，与碳水化合物安慰剂组相比，在9项测试中有7项提高了最大力量，但只有最大卧推力量的改善明显增加。相反，Taylor［21］以大学篮球女运动员为研究对象，将其分为麦芽糊精安慰剂组和乳清蛋白组，实验周期为8w，研究发现，与摄入麦芽糊精安慰剂组相比，运动前和运动后摄入乳清蛋白组受试者上半身的最大力量明显增加。Hoffman［16］等将橄榄球运动员受试者分为推荐蛋白质摄入量组（1.6－1.8 g／kg／d）和超过蛋白质摄入量组（2.0 g／kg／d，来自膳食或补充），研究发现，在赛季间的训练中，与推荐蛋白质摄入量组相比，超过蛋白质摄入量组的深蹲和卧推的力量分别增加了22%和42%。而且，在大多数研究中，与安慰剂／对照组相比，蛋白质补充虽然在统计学上没有意义，但却导致了受试者力量的改善。Cermak等［22］研究发现，与服用安慰剂组相比，抗阻运动训练同时补充蛋白质可使受试者下半身力量增加13.5Kg。Hida［26］等的研究得出了相一致结果，在未经训练的受试者中，补充蛋白质在最初几周的抗阻运动训练中对力量的影响可能很小，但随着抗阻运动训练时间、频率和训练量的增加，蛋白质的补充可能会对骨骼肌的肥大和力量增强产生积极的影响。以上研究表明，虽然在摄入足够能量和营养的饮食中添加补充蛋白质对刺激力量的增加没有明显影响，但是从饮食和补充来源摄取更多的蛋白质似乎确实有重要意义。