试析食品安全问题与食品检测发展方向

郑碧蔚

郑州职业技术学院 河南郑州 450000

食品安全不仅关乎人民的身体健康，而且关乎到社会的和谐稳定。近几年，食品安全问题频繁发生，不仅给人民的身体健康造成了巨大的威胁，而且造成了非常恶劣的社会影响，因此我国越来越重视食品安全问题。食品质量检验工作中，食品检验技术是关键，然而现阶段我国食品检验技术还存在着诸多问题，这在很大程度上限制了我国食品检验工作水平的提高[1]。本文针对食品检验技术中的问题做了详细的分析，并提出了一些针对性的解决措施，旨在提升我国食品检验工作水平，降低食品安全问题的发生概率，保障社会的和谐稳定。

1 食品检验检测的重要性

在社会发展中，民生问题一直是社会上最为关注的话题。随着食品种类越来越多样，食品生产企业越来越重视产品的包装，而忽视了食品加工过程的控制以及出厂检验。为了保障食品安全，国家专门设立了食品检验检测机构，对市场上的食品进行检验检测。通过检验检测能够及时发现不合格食品，有效阻止不合格食品在市场上的流通。同时也给市场监督管理部门提供了很好的监管依据，有效降低了食品安全事故的发生。做好食品检验检测的市场把控，不仅能保障食品的安全性，也能促进食品市场环境的健康发展，对食品行业起到很好的监督作用。食品安全问题一旦发生，将对社会造成很大的负面影响，严重影响到社会的发展。食品检验检测机构必须把好关，将不合格的食品清理出市场，把安全的、高质量的食品呈现给消费者。严格做好食品检验检测工作，降低食品市场风险，创建良好的市场环境，保障舌尖上的安全，是食品检验检测机构义不容辞的责任。

2 食品安全及检测中存在的问题

2.1 食品检验检测人员专业性低

随着食品种类的多样化以及生产工艺的不断变化，对检验检测技术也提出了更高的要求。但检验检测机构人员的水平却跟不上食品行业的发展，食品检验检测机构人员配置缺乏严格的专业和职称要求，存在检验人员专业性不强，检测水平低的情况，并且当前依旧使用传统的检验检测方法和技术。这对新型食品而言，起不到很好的检测作用，有可能会导致食品安全问题的发生。例如众所周知的“三聚氰胺事件”，在牛奶检验中只检测氮元素含量来表示蛋白质含量，正是这种检测方法存在的漏洞给了“三聚氰氨”可乘之机。如果不合格的食品流入市场，会增加食品安全风险，同时严重影响食品检验检测机构的权威性和公众认可度。针对此问题，检验检测机构应该完善相关制度，着重培养适应当下检验检测要求的检验人员，引进先进的技术、设备以及优秀的检验人才，这样才能做好最基础的工作[2]。

2.2 食品安全标准较低

食品安全标准较低体现在食品原料安全标准低和食品加工安全标准低2个方面。从食品原料的层面看：①国家对农副产品种植和生产过程中农药、化肥和饲料等的使用量和残余量没有统一和明确的标准；②目前，仅有机食品和无公害食品制定了明确的食品安全标准，但普通食品原料的质量和安全性没有明确的评价标准。从食品加工的层面看：①我国食品添加剂的要求仍低于欧美国家，许多国外早已禁用的食品添加剂，在国内仍可使用；②受食品检测技术等多种因素的限制，国际通用食品安全标准在国内尚未大面积普及，导致食品质量管理力度相对较薄弱。

2.3 食品生产过程较粗糙

食品生产过程粗糙主要体现在2个方面：①原材料生产过程粗糙。目前，我国食品原材料大多采用集约化生产方式，生产过程较粗糙，导致原料的质量和安全性难以得到有效控制，易存在有害残留物超标、好坏原料混杂等问题；②食品生产过程粗糙。我国食品生产行业多采用劳动密集型加工方式，而大多数生产工人的文化水平并不高，普遍存在食品安全意识缺失、个人卫生状况差、生产活动缺乏规范性等问题，导致食品生产过程粗糙，影响食品的质量与安全。如因未戴口罩和手套而造成的食品细菌污染、因工作粗心而造成的异物进入食品包装等。

2.4 食品安全检测技术落后

近年来，我国虽然加强了食品安全检测的重视程度，但是食品检测技术的发展仍处在比较落后的阶段，对于很多食品中存在的添加剂等有害物质缺乏检测手段。无法准确检测添加剂的成分，就只能通过规定使用剂量和使用范围来保证食品的安全，很多不法厂商为了追求经济利益，利用这个检测漏洞在生产的食品中加大使用添加剂的剂量，严重威胁着人们的安全健康。

2.5 食品安全法律法规不健全

食品安全法律法规不健全也是导致食品安全出现问题的原因之一，目前的法律法规大多数只有在假冒伪劣产品处罚上给出了执行标准，对于食品成分超标等情况则没有形成明确的规定，很多存在安全问题的商品被查处后只能对销售环节实行处理，而无法对生产厂商进行追责[3]。

3 食品安全检测的改进措施

3.1 完善食品管理法规政策

完善食品管理法规政策，应重点关注以下要点：①综合考虑时代发展形式、主要食品安全问题、食品行业发展趋势等因素，对现行食品管理法规政策进行不断优化和补充，确保相关法律法规的时代性、有效性和全面性，使食品质量管理工作有据可循、有法可依；②加大食品质量管理法规政策的宣传力度，提高人们对食品质量管理工作的重视度和参与度，形成全民管理监督模式，在提升人们食品安全意识的同时，显著增强食品质量监督工作的实效性。③加大对食品生产企业的教育和培训力度。通过定期培训和抽检，让食品生产企业管理者熟悉并严格执行相关法规政策，从而提升食品的生产质量与安全性。

3.2 大力建设第三方检验机构，加大监督力度

目前，国内的食品检验监督部门众多，但却存在着职能重叠、各自为政的问题，从而大幅度降低了食品检验监督工作的质量。在此情况下，必须要强化对第三方检验机构的建立，实践过程中，第三方机构需要通过国家认证，之后还要结合相关规定对食品检验的全过程进行监督，充分发挥自身的专业性特征。在第三方检验机构成立之后，还要选派一批专业素质高、责任意识强的工作人员参与到日常监督管理工作当中，以确保整个检验过程的科学性和精准性。综上所述，食品安全不仅关乎人民的身体健康，而且关乎到社会的和谐稳定，所以食品安全问题受到了越来越多的关注。食品检验技术是确保食品质量安全的重要手段，因此相关部门一定要加大资金投入，不断更新食品检验技术，同时还要不断提升检验流程的规范性，减少食品安全问题发生的概率，最大程度维持社会的和谐稳定[4]。

3.3 提高检测技术

随着科技的高速发展，食品、食品添加剂呈现多样化，这要求食品检验检测应使用更科学、更先进的技术来提高检测的效率和准确度。如多引进和学习国内外先进的食品检测技术，结合先进的设备，培养优秀的检验人员，这样才能更准确高效地完成食品检测工作。针对当前食品添加剂种类多样，超限量使用情况严重的情况，检测机构应加大对其检测技术的研究与分析，确保不放过任何一个漏网之鱼，同时加强检测人员的专业知识技能培训，设置入行门槛，建立考核制度，对于优秀的人员给予奖励，充分调动检测人员积极主动性，不断提高自身的专业技术水平。这样能使食品检验检测机构更加规范化，提高检测的准确性以及百姓对食品检验检测机构的认可度。

3.4 提升检测设备的质量

食品安全性的检测需要先进的技术与仪器，因此，具备安全性的检测仪器非常关键。国家需要加大力度来投入大量的资金，引进更加先进、完备的食品检测设备，确保设备在使用的过程中不会出现任何质量问题。同时，也要积极借鉴国外先进的食品检测技术，引进国外先进的设备，缓解我国食品安全检测中的设备问题。在相关的检测技术方面，需要不断地进行技术层面的强化与补充，探寻技术含量高、精确程度高、操作简洁的食品安全检测方法，提高我国的食品安全检测技术，保证食品安全检测是有效、精确的[5]。

3.5 加强食品理化检验

食品理化检验工作非常专业，且操作起来非常复杂，积极做好各项检验工作的准备工作，以获得精确、科学的检验结果，完成各项检验步骤。检验前期的准备工作需要重点关注量程、灵敏程度以及精确度等关键性指标，保证仪器在使用过程中可靠且顺利。对食品理化检验过程中用到的仪器必须定期进行检查和维修，防止仪器在使用过程中出现任何问题，影响正常的检测工作。必须由专业性较强的技术人员操作分光光度计与气相色谱仪。在检验前，要精心准备各种检验试剂，严格依照各项标准规范来设计使用量，全面保障检验结果的精确度。食品安全检测理化检验的各项条件都必须严格控制。在操作理化检验之前，对工作环境与工作设备进行消毒，保证样品的精纯度，以免样品与仪器受到污染。同时，严格依照检验流程，保证检验环境的湿度与温度在规定的数值范围内，从多个方面来确保检验的精确性；明确理化检验的主体、确保精确的检验结果对有效管理相关人员非常重要，同时，不断充实检测人员的理论知识，让检测人员的各项技能跟上时代的步伐，尽最大的努力积极确保检验结果的精确有效。

3.6 加强食品安全监督执法力度

加强食品安全监督执法力度应做好以下2个工作：①组建高素质的专业化食品质量监管执法队伍，严格按照相关法律法规对当地的食品质量进行监督管理。及时发现和处理存在的食品安全问题，严厉打击违法违规食品生产企业，最大程度确保当地的食品安全性。针对发现的食品安全问题，追本溯源，联合相关地区、部门进行彻底打击，从而维护食品市场的健康发展。②鼓励消费者举报食品安全问题，形成统一的食品质量监督体系，全方位治理食品质量安全问题[6]。

3.7 提高消费者的食品安全观念

食品检测部门不仅要加强食品检测工作，保障食品安全，还应该注重食品安全的宣传工作，提高消费者的食品安全观念，引导消费者购买正规渠道、有合格证的食品，达到用良币驱逐劣币的效果。

4 结语

食品作为人们生存不可缺少的重要物资，其质量和安全性能对人体健康产生直接的影响。然而受环境污染、利益诱惑和监管缺失等因素的影响，食品安全问题频频发生。为避免劣质食品对人们身体健康造成伤害，相关机构应通过健全食品质量安全标准体系、完善食品管理法规政策、加强食品安全监督执法力度和优化食品质量安全检测体系等措施，提升食品质量管理的实效性，确保食品的质量与安全，促进社会的和谐与健康发展。