浅析食品相关产品检验检测质量控制

王松杰

内蒙古兴安盟产品质量计量检测所 内蒙古兴安盟 137400

近年来，随着经济和社会的迅猛发展，人们对于食品的要求已逐渐变为安全和放心，食品安全更是全社会关注的焦点之一。食品检验检测与食品安全关联密切，要想保障食品安全，关键在于食品管理及检测的严格执行，而通过采用科学的检验检测技术，促进检验工作质量的提升，有利于更好地保障食品安全。同时，还要关注食品卫生、质量管理及检测等环节的强化，严谨地开展质量检测工作，积极优化检测方式及流程，为食品安全保驾护航[1]。

1 食品检验检测的内容

食品质量检验检测内容涉及到如下几方面：第一，食品添加剂。目前，食品厂家会在食品制作过程当中添加食品添加剂，如果添加过量，会对人体的健康造成严重威胁。这就需要检测人员针对食品当中的添加剂使用量和使用种类进行检测，控制添加剂的使用量。第二，生物毒素。食品当中若含有生物毒素，便会严重损害消费者的身体健康。常见食品当中存在的生物毒素主要包括黄曲霉素及黑曲霉菌，针对这类生物毒素要做好检测工作。第三，重金属污染物。重金属是食品安全问题中“食品中毒”的常见问题，重金属检测成为食品安全保障不可缺少的部分。第四，农药残留。随着现代农业的发展，农产品的农药残留问题越来越严重，农残检测可识别农产品中的农残含量是否超标，同时约束农业生产，使农药的施加更加科学合理，让消费者吃得放心。

2 食品检验检测工作的重要性

2.1 确保食品安全性

基于新时代背景下，食品安全事故威胁着人们的身体健康与生命安全。针对此情况，需相关部门能在此方面引起重视，全面开展与落实食品检验检测工作，从根源上全面分析各项问题与影响因素，有目的性、依据性地制定相应解决措施，降低食品安全事故发生率，如在食品安全管理部门的带动下，食品生产企业与监管部门能各自履行自身的工作职责与义务，有依据、有目标地开展各项工作，制定完善的工作流程，避免盲目开展食品检验检测工作。同时，保证从食品生产到质检，再到运输及市场销售等各个环节中的食品安全性与良好品质，真正满足人们的生活需求，为人们的生命安全与身体健康提供良好的基础保障。

2.2 加大生产企业监管力度

开展食品检验检测工作，各部门及工作人员的责任重大，在各阶段均要以食品质量与安全性为主，通过对现代化检验检测技术应用，从根源上进行全面的管控。其中包括食品生产企业的监管工作，可为食品生产行业的稳定发展提供有利条件。①食品生产企业能积极配合监管部门的检验检测工作，依据检验检测信息数据掌握食品安全性与食品质量。②严格监督与管理，保证食品检验检测结果客观性、准确性、真实性等。③食品加工生产企业会依据检验检测工作结果注重食品生产工艺、生产配方、生产过程等科学管控，有具体的方式与措施，确保在产品生产阶段就有较强的安全保障，如食品加工生产企业在生产阶段应用现代化生产技术，以控制食品质量与品质为核心，依据国家相关要求全面落实相关措施，既能提升食品加工生产企业综合实力与较强的竞争力，又能维护食品加工生产企业的良好形象，企业可结合自身优势打造独立品牌，从而创造出更大的经济效益。

2.3 增强现代化社会发展稳定性

因大多数食品检测检验机构均属于公益性事业单位，控制食品检验检测工作均有相应的检验报告，而检验报告真实性、公正性等对食品检验检测工作重要性有一定影响，说明食品检测检验机构的重要职责与作用，既肩负着食品检验检测工作职责，严厉打击假冒伪劣产品，在监管中注重食品加工生产企业的生产许可证、企业资质等，又要保证现代化社会发展稳定性持续性增强，突出食品检验检测工作开展与实施重要意义[2]。基于此，人们的合法权益有良好的基础保障，现代化社会秩序发展得到良好维护，促进我国现代化社会和谐发展。

3 食品检验检测中具体实施方法

3.1 微生物检验法

微生物的生存与基本生存条件如水、空气等密切相关。食品是微生物生存的良好环境。丰富的食物能为微生物的生存提供养分。食品中的微生物一旦积累起来，就会影响食品的质量。食品检验以微生物检验为主。该检测方法对检测者提出了一定的要求，也要求检测者在微生物检测中高度关注，以确保检验部位的气密性，并避免空气流动。定期清洗化验工具，用消毒剂消毒。

3.2 原子吸收分光光度检验法

该方法主要用来测定食品中金属的含量，是一种行之有效的方法。这种方法可以用来确定铜、铝和其他影响人身心健康的物质是否过量。蒸汽中被测元素的光谱被吸收，而该光谱被削弱，因此可以从衰减的光谱中判断出是否有被测元素。

4 食品检验检测中存在的问题

4.1 食品检验制度不够健全

虽然我国目前拥有众多的食品检验机构，也有专门的政府部门进行负责，但是食品检验制度仍然不够完善。虽然在长期的工作当中总结出了一些经验方法，但大多已经非常陈旧，食品厂家能够非常轻松地绕开这些限制通过检验。而且由于缺乏系统的制度，很多时候还会出现食品检验部门步调不一致、彼此之间出现工作冲突的现象，进一步导致食品检验效率下降，不能很好地将食品安全问题及早检验出来，从而影响人民的生命健康。

4.2 检测人员对食品检测准确性的影响

检测人员的专业能力与专业素质将会直接影响检测结果的准确度。由于食品检测工作比较复杂，如果检测工作态度不严谨，或者在操作的过程中出现失误，就会对检测结果造成影响。此外，如果检测人员缺乏专业的知识，就会导致操作有误，同样会影响到食品检测的结果，给人体健康造成不利影响。食品检测对检测人员有明确的要求，需筛选合格的人才，才能保证该项工作的顺利开展。相关部门要积极引进先进的检测技术和检测方法，加强对技术的投入力度。要对食品检测人员进行专业的培训，对其进行考核后，确认其素质和能力符合检测要求，方可为其安排工作。要提高检测人员的安全意识，严格保障食品检测工作的质量。要定期对工作人员进行培训，使其能够积极开展市场调查。

4.3 检测方法传统化

与发达国家相比，我国当前食品检验检测工作开展效果并不理想，无论是食品检验检测手段还是技术水平，均与发达国家存在一定差距。此问题的发生不单是各领域对食品检验检测工作的忽视，而且还会因检测方法传统化因素影响，整体实施效果不理想，并在各项工作开展阶段就会遇到一定的阻碍。再加上传统化的检测方法会有一定局限性，主要依据工作人员开展食品检验检测工作，极易在此项工作开展阶段受人为因素影响无法保证检测信息数据准确性与完整性，而一旦检测信息数据不准确就会影响食品检验检测报告分析结果科学性，无法为监管部门各项工作开展提供重要依据，依然使食品检验检测工作相关问题持续性发生。此外，食品检验检测技术水平也无法提升，因检测方法与理念的禁锢，未充分意识到现代化信息技术引进与应用，基础条件不充足，无法满足食品检验检测工作创新发展要求，最终无法达到食品检验检测工作开展预期目标。

4.4 检测管理制度及标准

完善的食品检验检测管理制度及标准，能为检测的最终成效提供关键性的保障。目前，我国多数食品检验检测机构在能力方面参差不齐，管理制度方面也存在不完善、不健全的问题，难以妥善管理和约束各项检验流程，而不规范的检验流程和不科学的技术应用等势必会影响食品检测结果，致使结果的可信度降低，阻碍食品检验检测工作的顺利开展。同时，由于食品安全检验检测标准不够健全，例如操作标准化不足等，也会大幅降低食品检验检测质量及结果的准确性，造成食品安全风险隐患。

5 食品检验检测的质量控制措施

5.1 完善食品检测制度，更新检验方法

想要建立一个完整的食品检验体系，首先就必须要有完善的制度，为此，要结合我国食品检验的具体情况，因地制宜地对各项食品添加等违规行为进行界定，及早制定出质量标准，为厂家生产提供参考，更重要的是为质检工作提供标准的工作办法。随着生活水平的逐渐提高，人们对食品安全也愈发重视，应当响应社会的呼声，加大对造假掺假行为的惩处力度，采取安抚与惩处相结合的方法，让心存侥幸的厂家打破幻想。

5.2 更新食品检验检测技术

相关部门要做好食品检验新技术、新设备的引进，并通过这种引进方式逐步完善检验技术。紧跟时代除了介绍检测技术和仪器水平外，还必须介绍和学习食品检测的先进概念，以推动我国相关检测技术的研究和发展。在组织层面上，食品安全管理部门也需要为此提供服务。如通过提高对这一工作重要性的认识，增加在执行第一线工作所需的人力和物质方面的投资，改善检验和试验的可靠性，并为公众解决食品安全问题提供可靠保障等[3]。

5.3 对样品进行有效的控制

在选择样品时，工作人员要严格按照食品安全部门所制定的标准，规范采集行为，确保样品具有一定的代表性。要加强对样品的保护，选择恰当的取样工具，保证其无菌性和安全性，这样才能避免样品被污染。取样完毕后，要及时对样品进行包装，避免对检测结果造成影响。要保证样品的均匀性，对固体样品进行检测时，可在其表面喷涂相应的物质。对粉末样品进行测试时，需通过无菌处理的方式实现混合与测试；对液态样品进行测试时，需提前对样品进行摇匀处理；对可溶性无盐固形物进行测试时，需对样品的均匀性进行合理控制，并在正式测试前对样品进行过滤处理。检验人员通常要采用随机取样的方式，并保证在无菌的条件下进行取样，这样才能避免杂质污染样品，提高检测结果的准确性。

5.4 加大生产企业监管力度，从根源上重点解决质量与安全问题

为确保食品检验检测工作质量与效率，还需从根源上对各项问题进行合理化解决，重点内容包括食品安全性与检测信息数据准确性，食品检验检测工作开展需各部门与人员积极参与，能在各项环节中注重细节处理，其中包括监管部门。监管部门能对食品检验检测工作开展引起重视，并明确自身的工作职责与内容，在各项工作环节中均能加大监管力度，充分发挥出监管部门的职责与作用；其次，制定与完善监管制度，使各项工作开展均能有相应的实施依据，注重食品加工生产企业全面性监管，有效控制食品质量与安全性。如在食品加工生产阶段，监管部门把工作重心放在原材料检测方面，能使食品加工生产企业与生产者对食品安全问题充分认识，强化食品原材料控制力度，严格遵守食品加工生产制度要求，在原材料种植方面减少带有毒性肥料使用量，才能从根源上重点解决质量与安全问题，为食品检验检测工作开展与效果制度实施奠定有利基础。

5.5 提升检验人员的能力素养

第一，以工作人员为对象定期组织培训活动，讲解与食品检验检测有关的最新方法及食品安全法等知识。第二，组织员工定期参与操作技能、职业知识考核，根据考核结果予以适当的奖惩，这样不仅能帮助他们熟练掌握相关的知识技能，还能调动他们参与学习的积极性，促进其独立思考能力和安全意识的培养。第三，与其他机构建立密切的合作关系，对照其他机构的优势，发现自身的不足之处，借鉴值得推广和应用的管理模式及检验检测技术，共同探索解决实际难题的策略，从而推进自身检验检测水平的提升。

6 结语

综上所述，影响食品检测结果的因素较多，食品检测人员要对各项因素进行有效的控制，采取正确的检测方法，才能保障检测结果符合实际情况，提高食品的安全性。要根据不同的食品选择相应的检测方法，加强对检测仪器的维护与保养，重视对检测试剂的保存。为了提高样品的质量，需严格按照相关标准对样品进行采集，保证在无菌环境下进行取样。加强对检验环境的改进，对温度进行有效控制，全面提高检测结果的准确度。