周君记火锅旅游体验园的场景设计路径

2021-11-22陈艳华李雨宇刘天昊杨若璇

当代旅游 2021年12期

陈艳华李雨宇刘天昊杨若璇陈章

重庆工商大学工商管理学院，重庆南岸 400000

引言

工业旅游起源于20世纪50年代的法国，由最初的汽车行业扩展到其他工业领域，逐步深化为工业旅游。我国真正意义上的工业旅游始于20世纪90年代中期，目前处于一个加快发展的阶段。我国的工业旅游区域分布不均匀，主要集中在东部沿海发达地区，在经营管理项目创新和基础设施等方面与外国发达国家还有较大差距。目前我国工业旅游发展中所面临的问题是如何全面正确地发挥中国近现代工业遗产的价值，发挥工业品牌资源丰富的优势，克服发展中遇到的困难和不足，做大做强工业旅游，从而使得我国工业旅游成为一种兼具经济社会和环境综合效益的旅游产品[2]。

一工业旅游场景设计的背景

重庆周君记火锅食品有限公司前身为重庆三九火锅底料厂，由创始人周英明成立于1993年，系重庆火锅底料及调料生产的龙头企业之一。公司拥有一个中国驰名商标，两个重庆市著名商标和一个重庆市名牌产品，从2006年开始推出工业旅游项目，2007年创建了重庆同行业第一家也是唯一一家“环境优美、布局合理，特色鲜明”的工业旅游点，即重庆市周君记火锅食品工业旅游体验园。工业园位于重庆市九龙坡区九龙工业园，是集重庆火锅底料、复合调料、火锅产品的生产、研发及观光等功能于一体的特色工业园。游客参观过程中既可登上观光走廊，透过玻璃观看火锅底料制作过程；又可在火锅文化展厅及广场一睹各种火锅底料制作原料真面目，了解巴蜀地方源远流长的火锅文化；还可以用新鲜下线的火锅底料熬制火锅，品尝独特的周君记风味；最后还能在工业园的火锅底料超市试吃并选购丰富多样﹑口味各异的各类产品。2007年，重庆市周君记火锅工业体验园被评为全国工业旅游示范点，又于2015年被评为国家4A级景点[3]。

周君记火锅工业园的成立对于公司自身打造“周君记”品牌形象，对游客了解“周君记”产品起到了良好的推动作用。如今，重庆市周君记火锅工业园不仅是整个西南地区规模最大、机械化程度最高、最具现代化的火锅底料、调料生产基地，更是同行业全国首家工业旅游示范点。对于整个重庆市来说，它也已成为重庆生态旅游、工业旅游线路上的一条靓丽风景线[4]。

二旅游场景分类设计

（一）入口场景

周君记并没有为了开展工业旅游专门开设供游客进入的景区门口，正门入口处挂有国家4A级景区的牌子，但整个门口都十分普通且不起眼。

（二）服务场景

位于厂区内部的游客中心，陈设简单，摆放着若干个周君记景区获得的荣誉牌匾，在背景的墙上写着“周君记火锅食品工业园”。游客中心是整条游览路线的起点，游客可在讲解员的带领下开始参观。

（三）企业文化展示场景

企业文化展示场景是游览的第一部分，整个场景由三块区域构成。第一个是公司发展历史，以传统火锅底料炒制的假人塑像为中心，周围摆放制作所需工具，周边墙上的展牌介绍了周君记企业文化。

第二个区域展示了周君记生产加工产品的原材料，供游客参观和试闻。在每一个装原材料的盒子后面都有中、日、韩、英四种语言版本的原材料特点和具体介绍。该场景中有一面以周君记自身的原材料种植园为背景的墙，通过巧妙的设计摆放，营造独特的3D体验感，以供游客拍照打卡。

第三个区域是周君记产品展示区，在靠墙处的柜台里展示了周君记生产的各种产品。墙的上面摆放着两台小电视机，播放着有年代感的周君记产品试吃广告和周君记员工休闲娱乐的片段。旁边的墙上通过图片和文字说明的方式展示了周君记厂区接待过的一些篮球明星、外国友人等重要人物。

（四）生产场景

生产场景一共分为两个区域，在第一个区域，游客透过玻璃窗对周君记产品的生产过程进行参观。楼上可供参观的生产线短促，多条生产线同时进行，游客只能远观原材料的加工过程，无法亲身参与其中，而且生产线对市场需求的依赖性较强，以致生产淡季游客前来参观无法目睹加工过程，游客参观的质量难以被保证。第二个区域也是透过玻璃窗参观产品的包装过程的游览模式。这条生产线的自动化水平较高，需要的工人数量也较少，游客在参观时可以看到在运转的机械生产线。

（五）火锅文化展示场景

火锅文化展示场景是一条用场景还原的方式展现重庆火锅文化的起源和发展的长廊。以火锅的历史发展变迁为主题，绘制出一幅大型画作，画上是几名纤夫在布满石头的江边拉船的场景，营造了江岸的画面感。长廊周围是介绍火锅文化的楹联，并通过展板和图片介绍了火锅的发展和变迁，如不同时期重庆火锅所用的锅，不同火锅底料的类型变化，越来越丰富的菜品类型，世界上最大的火锅等。

（六）室内娱乐场景

游客自制火锅底料的区域位于餐厅旁边，设计有不同规模的自制工具供不同游客使用。在休闲娱乐场所内设有休憩游乐设施，如体感游戏场所，以及贩卖饮料零食的场所。这样的设计使整个场景的气氛都变得轻松、欢乐[5]。

（七）餐饮场景

周君记的游客餐厅宽敞整洁明亮，设有十二张大桌和十二张小桌，最大的接待量可达二百人左右。餐厅四周挂满了介绍火锅文化以及周君记火锅特点的展板。在用餐时游客可以选择就餐方式，点餐过程在手机上就能完成。但该餐厅没有特别为前来消费的游客准备厂区内独特的火锅底料品尝，菜品质量较低，味道不佳，个人消费也较高。服务员服务水平较低，未经过专业培训，就餐体验较差。

（八）购物场景

购物场景类似于小超市，货架上摆满了周君记的各种产品供游客自行挑选。场景内还设有摆放着用周君记产品制作出的菜品的区域，以供游客试吃。

（九）户外休闲场景

户外场景布局主要集中在景区正门左侧的一个小广场上，装饰性建筑有一个大辣椒塑像和团聚家庭像的小水池，场景中有一些供游客休息的椅子和健身器材。整个户外场景给人一种朴素随意的感觉，只是给游客提供了一个可以休息活动的小空间[6]。

（十）链接场景

在游览过程中，场景与场景之间的转换简陋仓促。最主要的链接场景是从游客中心进入文化场景，在刚进门的地上有感应装置，当游客走过时地下的灯会亮起照亮“周君记”三个字，旁边墙上通过图片与文字结合的形式介绍了周君记原材料种植园，图片上是周君记的原材料种植园和原料初加工的过程。从文化场景转换到购物场景时会通过彩色霓虹灯的门，与室内未来列车的设计行程呼应。然而两个生产场景之间的转换没有安排任何设计元素，场景链接枯燥无味。

总体来看，周君记的旅游场景布局较为单一，主要是用展板、塑像、实物这三种展示方式供游客参观游览。唯一具有体验性质的便是可以闻火锅底料原材料的气味。由于其火锅底料生产企业的特殊性，参观途中能不经意间闻到火锅的香味，使得游客对于这个火锅体验园的印象得到大大提高。这样简单的景区布局使整个参观过程主要是以走马观花为主，令游客难以沉浸其中，也难以更进一步的了解火锅底料生产过程中具体的细节，整个游览的趣味性和重游率较低[7]。

三游客体验与改善措施

（一）游客类型

通过采用文献查阅、实地观察、深度访谈以及网络大数据收集资料的方法，获取相关信息数据，归纳得出周君记火锅食品工业园的游客类型。

1 观光型旅游者

跟团游旅游者：多有旅游团将周君记火锅食品工业园作为重庆一日游中的一个景点，这部分旅游者由于主动或被动来到此地，多数成为观光型旅游者。

散客旅游者：此类旅游者较少，多为前来打卡，走马观花式参观的旅游者。

2 文化知识型旅游者

专业学习旅游者：周君记火锅食品体验园具有一定的研究价值，因此吸引着专业学习的旅游者慕名前来学习。

院校旅游者：由学校组织，由学校老师带领学生来此地学习和体验。

亲子旅游者：由家长带领孩子来此地学习火锅文化和体验火锅的制作。

3 公务型旅游者

此类旅游者多是相关部门的领导或经营者对周君记工业园区实地考察和指导，附带旅游。

（二）发现问题

通过对游客访谈和园区管理者访谈，现场参与，网络广泛收集资料的研究方法及对周君记火锅食品体验园网络点评的分析与总结，归纳出以下几点问题。

一是周君记火锅食品体验园区地理位置偏僻且缺少品牌标志物，重游率低。周君记工业园地理位置偏僻，交通不便，大部分游客是通过自驾或跟团游的方式来到此地，其中部分跟团游的游客只是因为旅行社线路的安排而被动来参观。同时在园区内的外观建筑单一，缺乏周君记品牌独有的标志性建筑或标识，给人的印象点不够深刻，重游率降低。

二是厂里提供的火锅菜品质量无法保证，重吃率低。部分游客评价反映周君记工业园区提供的菜品不够新鲜，但也有部分游客认为火锅菜品美味可口，说明厂里所提供的火锅菜品质量是无法保证的，这对游客的体验质量无法保障，导致重吃率降低，同时品牌名声受损。

三是场景组织设计不够完善，车间参观过程中存在具身障碍，体验感和观感大打折扣。由于车间工业流水线的设备和光线问题，部分生产过程不能够很清晰的呈现在游客眼前，另外由于游客只能隔着玻璃远远观看生产制作过程，场景设置存在具身障碍，造成游客的参与感和体验感也大大降低。此外，场地具有局限性，制作火锅底料的场地大多只适用于儿童，适合大人的场地较少，导致在接待游客类型上有所限制。

四是内部组织结构管理不够完善，工作人员不够专业，影响品牌形象和声誉。前期管理工作存在信息不对称的问题，接待游客的类型没有统一，导致部分游客慕名而来却被拒之门外，而后期也没有针对网络评价中的差评给出回复，容易导致品牌声誉受损；同时园区内的工作人员无论是在服务方面还是交流方面，都存在人员不够专业的问题，整体形象一般，服务意识较低，容易导致品牌声誉受损。

五是品牌宣传力度不够且无创新宣传，品牌知晓度下降。近年来，周君记对其品牌宣传方面不够重视，随着时代的进步，其他产品的不断涌现，周君记忽视宣传问题，将很难获得其他消费者的支持，品牌知晓度逐渐下降。