高职旅游类专业开设“咖啡制作”课程的实践探究

2021-11-21张媛陈蓓

当代旅游 2021年4期

张媛陈蓓

安顺职业技术学院，贵州安顺 561000

引言

“咖啡制作”课程是高职院校依据产业发展的需求，为培养餐饮、酒店业等（提供咖啡饮品的服务行业）相关人才而开设的。咖啡店已经成为了新时代人们的重要社交场所，学好做咖啡的技术和手艺，可以为毕业生增加就业渠道。因此，该门课程教学实施过程中的问题以及改进策略是值得我们探究的。

一高职院校旅游类专业开设“咖啡制作”课程的意义

（一）结合产业发展的市场用人需求

现在的高级酒店西餐厅里都提供咖啡服务，我们的学生去到酒店实习或者就业时，大部分都是被分配在中餐厅、客房、前厅等部门工作，被分到咖啡厅工作的学生少之又少。因为咖啡厅的工作除了需要对咖啡发自内心的喜爱，了解咖啡文化知识，还需要熟练地掌握咖啡制作技能，企业需要的是能直接上岗为企业所用的员工。因此，开设该课程，让我们的学生在就业岗位上多了一个选择[1]。

（二）帮助学生品味咖啡文化的内涵

“我不在家，就在咖啡店；不在咖啡店，就在去往咖啡店的路上。”一位维也纳艺术家曾这样描述自己的生活经历，在这句话中，不难领略到欧美人对咖啡的情有独钟。咖啡已有一千的多年历史，世界咖啡文化在历史长河的岁月中积淀了深厚的文化底蕴。咖啡被当代的时尚人群、社会名流和知名作家所追捧，已然成为时尚的潮流与品质的象征。咖啡在中国也受到了越来越多年轻人们的喜爱，去咖啡馆喝咖啡成为了一种“小资”生活的标志。虽然看似生活品质得到了提升，但是大家对咖啡文化的内涵却并不了解。

通过“咖啡制作”课程的学习，让学生们拓宽对咖啡世界的了解，咖啡文化正如我国的茶文化一样，背后也蕴藏着丰富的历史和内涵；在制作咖啡的过程中，学生们应去体会由咖啡文化引申出来的人生态度，学会去享受并热爱当下的生活，明白这世界上还有很多美好的东西等着大家去探寻和体验，而不是单单的追求手捧一杯咖啡，带来的高大上感觉[2]。

（三）丰富学生大学生活

职业院校和普通高校在办学理念、专业设置、人才培养模式上都有着极大的不同，普通高校培养的是学术型复合型人才，他们要求的是理论科研性会更强；而职业院校培养的是技术应用型人才，更多的学习内容是要贴近生活与社会服务。高职院校的学生在校期间并不会感受到巨大的课业压力，那么，如何有效的利用课余时间，丰富学生的大学生活，拓展他们的兴趣爱好，让其拥有一技之长，成为学生、老师、学校所关心的事情。

开设“咖啡制作”课程之后，通过调研发现，有的学生因为掌握了简单的咖啡制作方法，利用课余时间去咖啡店做兼职；有的学生对咖啡兴趣浓厚，买了简单的咖啡器具，每天在寝室练习咖啡的冲泡；还有些学生课下会借用实训教室，和其他的咖啡爱好者举办咖啡分享会。咖啡让他们的课余生活变得精彩，提起学会的咖啡知识和技能让学生们在与他人交流时，也变的自豪起来。

二高职旅游专业《咖啡制作》课程所存在的问题

（一）科任教师的教学反馈问题

学生们虽然对该课程的学习兴致盎然，但在教学时间、教学资源有限的情况下，存在学生学习较为被动，机械化的模拟老师的操作，创新能力不强；技能操作不够熟练，单就学会某一项目的技能需要的时间较长；学生的学习节奏、领悟能力、实践操作能力参差不齐，科任教师要兼顾教学标准的要求和个体学习需求的差异等问题[3]。

（二）学生学习过程中存在的问题

对开设了该门课程的班级学生在进行问卷调查和个别访谈后，发现学生们目前在学习过程中存在的问题主要有：学习了之后，感觉有些技能很难，自己动手操作不成功；操作起来总是忘记步骤，搞错程序，甚至手忙脚乱；只会老师讲过的东西，不懂创新；课堂时间有限，感觉还没怎么练习就下课了等等。当然，技能的不熟练只是其中一部分，还有的学生反馈，自己很迷茫，不晓得学习了咖啡制作课程，到底可以用这个技能来做什么，是否真的可以利用它来帮助就业和创业。

（三）用人企业的意见

在走访了部分咖啡店、酒店的西餐厅后，这些用人企业表示非常愿意和学校合作，对已经掌握咖啡制作技术、了解咖啡文化的同学，在招聘面试时会优先考虑。同时，这些企业对学生的咖啡服务礼仪、制作咖啡过程中的操作规范及卫生提出较高的要求[4]。

三高职旅游专业“咖啡制作”课程改进策略

（一）教学模式的转变

“咖啡制作”课程传统的教学模式就是科任教师先通过理论讲解，再进行实操演示，最后学生们模仿老师的操作，完成技能的练习。该种教学模式制约了学生学习的主动性、创新性和技能的提升。针对这些情况，改变教学的模式是关键，通过“微课+翻转课堂”的教学模式，即采用“先学后教、以学定教”的理念，课前让学生观看微课视频，课上尝试实践操作，之后教师再进行技能的讲解和指导，有助于完成实操性较强的“咖啡制作”课程的教学任务。

微课是现代教学中一种有益的学习资源，学生可以通过互联网去使用这种优质的教育资源，同时在翻转课堂的模式下，提前通过微课学习，不再单纯地依赖授课教师去教授知识。课堂教学中学生和教师的角色发生了变化，学生摆脱了学习课程的思想束缚，从被动的接受性学习中解脱出来，实现主动地探求性学习。

（二）开展与咖啡文化、咖啡制作有关的活动

“学了之后就要多练，不经常练习手就会生。”这是在走访了贵阳欧米奇西餐西点培训学校后，负责咖啡课程培训的潘老师经常提醒学员的一句话。因此在学习了咖啡课程之后，如果不能经常动手操练，学生们学过的技术技能就容易被遗忘，咖啡制作的水平就会受限。

开展以咖啡文化为主题的演讲活动，或者让学生们以绘画形式画出各种咖啡的制作方法，把茶文化与咖啡文化两者相结合进行对比讨论，运用咖啡萃取出来的咖啡液制作糕点等等，都有助于巩固所学过的咖啡知识。另外，通过举办咖啡分享会，或者开展学生咖啡制作的技能比赛也有助于提高学生的技能操作水平。

（三）进驻大学生创业园

很多的高校为促进学生积极健康地开展创新创业实践活动，提高创业活动的效率与成功率，都在学校内设有大学生创业园，当我们的学生学习完“咖啡制作”课程后，掌握了冲泡咖啡的技能，完全可以在校内申请入驻创业园，开设咖啡店。

（四）与咖啡店等用人单位合作

咖啡店一听就让人觉得很悠闲，不会像肯德基之类那么快节奏，很多学生还是很愿意去咖啡店兼职服务员。但是，咖啡店人员流动率很高，虽然不懂得咖啡制作也可以上岗，但是店里花费时间精力培养出的咖啡师却很容易离职跳槽，所以咖啡店一般比较少招兼职，招聘人数也少。

学生在入职前就已经了解咖啡，懂得制作咖啡，学校通过与咖啡店合作来安排学生兼职、实习或就业，对学生和咖啡店无疑是双赢的局面。在学生还没有迈入社会时帮助学生积累工作经验，加上工作是自己感兴趣的，学生的工作态度和积极性都会很高涨；对咖啡店来说，所接收的学生都是有咖啡基础的，可直接上岗工作，省去了专门培养咖啡师的环节[5-6]。