关于面粉、大米的安全储藏

摘要：面粉、大米的储藏难度要比原粮大得多，经过实践经验总结，改善库房的条件，保证购入面粉、大米的自身质量及合理存放，加强检查是防止成品粮劣变的基本保证和有力措施。

Abstract：The storage difficulty of flour and rice is much larger than the raw grains ，Learned through practical experience，improving the conditions of the warehouses，ensuring their own quality and qualified storage of the bought flour and rice，strengthening inspection are the basic guarantee and effective measures to prevent the processed grain from deterioration.

关键词：安全储藏 自身质量 存放 检查

Key words ：safe storage own quality store inspection.

1 成品粮中面粉、大米的概述。

面粉：是小麦经过加工后，被磨碎成粉状物的产品。由于面粉没有了果皮和种皮的保护，营养物质（淀粉、蛋白质、脂肪等）直接暴露于外，极易受微生物与害虫的感染;在温、湿度的影响下，最易产生吸湿、吸附、生霉、发热、变质、变味等产生结块成团的劣变现象，食用品质下降，影响人身健康，严重时不能食用。

大米：是稻谷经过加工去掉稻壳后的糟米，在经过磨制去掉糟米皮（果皮、种皮）后的白米为大米。由于大米没有皮壳的保护，致使胚乳、胚与其营养组织直接暴露于外，在温、湿度的影响下，由于大米的吸湿造成水分增高，引起大米的发热现象，也最易直接遭到虫、霉、微生物的危害，使大米的食用品质下降，爆腰粒增加，出现脱糠现象，碎米增加颜色变暗、变黄（黄粒米）严重时不能食用。

通过对面粉、大米的概述不难看出，成品粮的储藏难度要比原粮大得多，其主要原因是经过加工磨制后的米、面除了无皮层保护外，同时也改变了原来粮食的物理状态，不仅使营养物质裸露，直接与外界温、湿、虫、霉、微生物直接接触，而且由于粮食物理状态的改变，粮粒的孔隙度减小，增强粮食的呼吸强度，不易通风散热散湿，加速了粮食向劣变发展的趋势。

2 改善库房条件，是面粉，大米安全储藏的最基本保证。

2.1 首先要选用上不漏下不潮的仓库，要求墙壁，墙角，无缝隙，防止虫害的滋生;门窗要严密，并且要便于通风和密闭;要具备有效的防鼠设施，真正做到仓内“面面光”，（地面、墙面、顶棚面）仓外“三不留”（污水、杂草、垃圾），在米、面入库前，要尽早对库房进行彻底的清扫，消毒、散毒后装粮。

2.2库内要必备干湿温度计，检温设备，随时掌握库内的温度、湿度变化，根据粮温高低和水分的大小，适时通风，散温散湿，保证米、面的安全储藏。

2.3成品粮仓库，严禁存放任何与粮食无关的其它物品，工具、器材、备品、杀虫药剂以及易被粮食吸附异味物品等，防止人为的对粮食再度污染。

3 保证购入面粉、大米的自身质量，是安全储藏的根本。

面粉、大米質量的好坏，水分的大小直接关系着是否能保证安全储藏。尤其是对水分、脂肪酸值偏高的面粉，对水分、杂质、糠粉、不完善粒等偏高的大米都会给安全储藏带来非常不利的影响。因此在购入时，首先要与供货方签订质量保证合同，凡是国家标准中对面粉、大米各项指标有规定的（无论是品质和卫生标准），都要逐项的保证合格，重点要在水分、杂质以及新陈、有虫无虫污染上要从严控制，来确保购入质量，并且要做到货到后经过检验合格才能入库，这就是把好入库质量关。

4 合理存放，加强检查是防止米、面劣变的有效措施。

4.1 入库的米、面首先要合理摆放，在摆放的地点要做好铺垫防潮工作，门市直接出售的米、面最好全部实行起地架，要求包袋粮排放整齐，做到下有起地架，上有苫单，卫生清洁。

4.2根据季节和气候的变化，合理的进行通风和密闭，对库房存放的米、面要适时的进行倒垛、码通风垛等，防止板结和结块的现象发生。

4.3加强储粮的检查，要设专人，根据季节以及“三温”“三湿”的变化，经常的检查粮情（粮温、湿度、虫、霉、鼠等情况）发现问题及时采取有效的安全措施，保证米、面的安全储藏，保证食用的安全。

参考文献

1 国家粮食储备局《粮油储藏品质与检验》

2 南京粮食经济学院粮油储藏系《粮油储藏学》

3 中国财政经济出版社《粮油储藏》等

作者：

梁晓艳（1975.02.15）女，汉族，籍贯：辽宁省凌源市，渤海大学，食品质量与安全