关于农业农村部生鲜乳例行监测及《生乳》国标指标监测工作开展实施要点

李梅 邢玉颖 韦佳芮

摘要：为贯彻落实《乳品质量安全监督管理条例》和《食品安全国家标准 生乳》，全面掌握生鲜乳质量状况，农业农村部每年将会组织开展有针对性的生鲜乳质量监测工作，保障生鲜乳质量安全。

一、掌握相关法律法规

开展项目前，组织参与项目人员学习《农业部 生鲜乳生产收购管理办法》、《农业部 生鲜乳生产收购记录和进货查验制度》农办牧[2011]13号、《农业部生鲜乳质量安全监测工作规范》 （农牧发[2011]1号）、《乳品质量安全监督管理条例》和《食品安全国家标准 生乳》、《本年度生鲜乳质量安全监测工作通知》等相关的法律法规文件，了解项目的背景及具体要求，制定该项目的工作管理制度。

二、开展前准备工作

（一）根据项目要求完成的时间截点，按监测区域、批次，制定全年的全年监测方案，方案应包括受检单位范围，抽样环节及比例、抽样时间、抽样依据、抽样数量、抽样批次限制等，检测项目、检测依据及判定依据，复检及注意事项，抽样人员的安排，抽样的工作准备，样品保存、运输条件以及抽样质量控制方式等。提交至农业农村部。

（二）同监测地区主管部门建立联系，发送《关于请求配合2019年生鲜乳质量安全监测抽样工作的函》、《接待函》附该区域监测方案。

（三）该项目要求菌落总数、比重、酸度、冰点等项目现场进行检测，首先拟定现场检测所需的实验设备、耗材、试剂等，同监测地区主管部门或者该区生产企业、第三方实验室积极沟通，确定现场检测场地以及需要自行准备的物资。

（四）根据抽样、检测项目及批次，拟定物资采购清单，工作开展前准备完毕，对于异地使用物资，需要提前确认物资寄送地点、数量、时间。在采购快检试纸条实验前，需要同厂家确认技术指标，符合后需要进行评价确认，合格后，方可进行采购。

（五）该项目为产地抽检，路途检测几十公里，且生鲜乳属于易腐败，所以需要提前在检测地区找到租车或者包车的公司，并规划好相应的点位。

（六）组织人员学习相应的检测方法、快检或者行业方法需要進行方法验证，并制定相关的作业指导书。

（七）农业农村部会对承检单位开展能力验证考核，因此要组织各个项目提前进行能力验证练兵。

（八）对项目参与人员进行抽样程序及要求、移动终端抽样单、检查单、取样方法的培训。

（九）项目参与人员进行样品接收、检测过程控制、检测结果处置、生鲜乳监测系统平台数据录入上报、结果汇总分析的培训。

（十）确定项目参与人员，并进行相关考核、持证上岗。

三、工作具体实施要求

（一）抽样要点

1、抽样前不得预先通知被抽检单位，抽样人员不得少于 2 名，抽检监测工作实施抽检分离，抽样人员与检测人员不得为同一人。

2、抽样前应向被抽样单位出示相关文件以及抽样人员有效身份证件，告知监督抽查的性质、抽样方法、检测依据和判定依据等后，再进行抽样。

3、同时抽样人员要现场填写《生鲜乳抽样单》并由抽样人员和被抽查人共同签字并落款抽样日期（具体到时间点）。

4、抽样过程中至少有 2 名抽样人员同时现场抽取，不得由被抽样单位自行抽样。

5、监测任务要覆盖监测地区全部的生鲜乳收购站，收购站实地抽样和运输车比例1：1.《生乳》国标项目，每个收购站限抽1批次。

6、由于某些原因导致无样品可抽的，被抽样人必须出具书面证明材料，抽样人员应当予以确认，并在证明材料上签字。

7、抽样同时要同当地主管部门工作人员监测收购站现场和生鲜乳运输车现场。

（二）样品储存要点

1、例行监测：三聚、碱、M1、内酰胺酶），冷藏;皮革蛋白、硫氰酸钠），冷冻;

农业部、异议复检邮寄实验室，冷冻;备样受检方留存，冷冻。邮寄实验室;

2、生乳国标：冰点、酸度、杂质度、相对密度、菌落总数，冷藏现场检测;

体细胞添加防腐剂，冷藏4℃，邮寄实验室;

脂肪、蛋白、M1、非脂乳固体，冷冻。邮寄实验室

农业部、异议复检邮寄实验室;冷冻;备样受检方留存，冷冻。邮寄实验室;

（三）检测要点

1、检验人员接到任务后应优先检测，冷藏条件下的样品，微生物立即检测，其余项目于当天检测。

2、冷冻-20℃保存的样品，检测前需要 60℃以下的温度进行复融、混匀，冻融次数不超过 3 次;亚硝酸盐项目不应反复冻融。

3、严格按照监测计划中制定的检测标准或方法进行检测，检测结果按照监测计划中规定的判定标准进行判定。

4、对快检筛选出的疑似阳性样品用标准方法进行确证。每次检测任务周期内组织开展进行一次快速检测方法与国标定量法比对。

5、所有检测项目均需要做平行测试。

6、检测报告的形式要符合CMA、CATL的具体要求，并要体现抽样单上的相关信息。

7、农业农村部在每项任务完成后，都会抽取一定比例样品开展留样复测工作。

（四）数据上报及汇总分析

1、按时进行结果统计、分析和系统上报，每次任务结束后要形成工作总结。

2、对于不合格结果，要及时书面通知受检单位和农业农村部，并进行跟踪，确认检测结果送达，如受检单位对检测结果有异议的，应街道检测结果之日起5日内，项承检单位提出书面异议申请，预期未提异议的，视为认可结果，承检单位接到异议申请后，应当在10日内作出书面回复。

3、任务完成后汇总抽检情况，上报生鲜乳质量监测绩效评价工作自评报告。

4、积极参加农业农村部组织的检测技术交流会和工作总结会。

作者介绍：

李梅 广电计量检测（沈阳）有限公司 本科 中级工程师 从业17年 检测、管理经验丰富 带领实验室获得CMA CNAS CATL资质

邢玉颖 （1979～）辽宁沈阳市 本科 沈阳农业大学 辽宁辉山乳业（沈阳）有限公司 研究方向：乳品致病菌检测

韦佳芮 （1994～）辽宁沈阳市 本科 银州医科大学医疗学院 辽宁辉山乳业（沈阳）有限公司 研究方向：乳制品微生物检测