新疆不同品种哈密瓜品质特性分析

2021-11-17胡国智冯炯鑫

新疆农业科学 2021年10期

闫淼，胡国智，熊韬，冯炯鑫

(新疆农业科学院哈密瓜研究中心，乌鲁木齐 830091)

0 引言

【研究意义】哈密瓜营养丰富、风味独特[1]。以果实为代表的园艺产业占我国种植业总产值的45%以上，果实品质是衡量现在以及未来园艺产业以及市场竞争力的核心指标[2]。果实品质分为外观品质、营养品质及风味品质3类[3]。外观品质是影响哈密瓜销售最直观的因素，营养品质是衡量哈密瓜营养含量的重要指标[4]。【前人研究进展】黄月琼等[5]对6个哈密瓜品种果实外观和内在品质进行测定表明，不同品种间单果重、可溶性固形物、有机酸、糖酸比等指标均存在显著差异。张晓月等[6]研究了天津不同品种蓝莓的生长特性，分析果实品质，筛选出粉蓝、久比利等品种适合鲜食；V3等品种适合深加工。【本研究切入点】有关新疆主栽品种哈密瓜品质特性分析的相关文献鲜有报道。研究不同品种哈密瓜外观品质和营养品质差异。【拟解决的关键问题】以新疆主栽的6个哈密瓜品种黄皮9818、西州密25号、白玫、新红心脆、早醉仙、黄醉仙为试材，对不同品种哈密瓜果实外观品质(果皮色泽、果肉厚度、果实硬度等)和营养品质(可溶性固形物、可溶性糖、有机酸等)差异进行比较，并做聚类分析，为科学评价和鉴定哈密瓜的品质特性奠定基础。

1 材料与方法

1.1 材料

试验地点为新疆农业科学院哈密瓜研究中心吐鲁番(高昌区)科研基地(42°13′E，89°15′N)，土壤为灌耕棕漠土，底肥以有机肥为主，土壤养分状况为有机质7.7 g/kg，全氮0.382 g/kg，碱解氮57.5 mg/kg，速效磷6.9 mg/kg，速效钾113 mg/kg，采用常规管理。

品种选择新红心脆、早醉仙、黄醉仙、黄皮9818、白玫、西州密25号6个新疆主栽品种，种子均由新疆农业科学院哈密瓜研究中心提供。成熟时随机选择成熟期一致、无机械损伤、果实端正、无病虫害的果实，带回实验室测定相关指标。

1.2 方法

1.2.1 果实外观品质指标

单瓜重采用ACS-30电子称;

果肉厚度、纵横径采用游标卡尺；果形指数计算公式为：果形指数=纵径/横径。

果实硬度采用GY-4数显硬度计测定，测定位置在果实的赤道部位；

采用Hunter[7-8]标度来检测色泽。L值(0～100)为明度，反映色泽的亮度；a值(-80～100)为红绿值，正数代表红色，负数代表绿色；b值(-80～70)为黄蓝值，正数代表黄色，负数代表绿色。h代表色泽比，值越大，所测得绿色越浅；C值代表彩度，C值越大，颜色越纯。

1.2.2 果实营养品质指标测定

可溶性固形物(SSC)含量采用RA-250WE折光仪测定；

酸度采用GMK-83F手持式酸度计测定；

VC含量使用T6型分光光度计，采用钼蓝比色法测定。

糖酸比计算公式为：糖酸比=可溶性糖/有机酸。

每个品种测定6个瓜，3次生物学重复。

1.3 数据处理

使用Excel 2007整理数据，用SPSS20.0对试验数据进行单因素方差分析。聚类分析方法为系统聚类法。

2 结果与分析

2.1 不同品种哈密瓜果实外观品质

研究表明，6个品种除白玫果皮呈现出表面光洁的白色外，余下5个品种果皮颜色为黄色和绿色。果肉颜色除早醉仙和黄醉仙偏白色，余下品种均偏红黄色。白玫、早醉仙、黄醉仙表皮无网纹或者稀网纹覆盖，黄皮9818、西州密25号、新红心脆有网纹覆盖。参试品种果实形状都近圆形。果肉口感只有早醉仙和黄醉仙质地柔软，并带有果香。表1

表1 不同品种哈密瓜果实外观特征Table 1 Comparison of appearance characteristics in different Hami melon varieties

研究表明，参试品种外观品质指标(果皮色泽、果肉颜色、果肉厚度、果实硬度、果形指数、单瓜重)均在0.05水平上存在显著差异。不同品种哈密瓜果皮厚度不一，较厚的是白玫(3.58 cm)和早醉仙(3.16 cm)，余下4个品种差异不显著。新红心脆和西州密25号单瓜重达到2 kg以上，是大中型果；黄皮9818、白玫、早醉仙、黄醉仙单果重在1～2 kg，大小适中。果形指数越大，果实越趋近于长圆形，果形指数越小，果实越趋于高圆形，新红心脆果形指数最大(1.97)，趋近于长圆形。黄醉仙果形指数最小(1.30)，趋于高圆形。果实硬度最硬的品种是白玫(1.96 kg/cm)和新红心脆(1.80 kg/cm )，质地紧实坚硬；其次是西州密25号(1.75 kg/cm)、黄皮9818(1.40 kg/cm)，果实较硬，有弹性；早醉仙(0.84 kg/cm)和黄醉仙(1.06 kg/cm)质地较软。表2

表2 不同品种哈密瓜果实外观品质的比较Table 2 Comparison of appearance quality in different Hami melon varieties

2.2 不同品种哈密瓜果实色度

2.2.1 不同品种哈密瓜果皮色度

研究表明，不同哈密瓜品种果皮色度指标值L、a、b、h、C在0.05水平上均存在一定的差异。6个哈密瓜品种果皮亮度值L以黄皮9818和白玫的最大，两者无差异，均为99.99，其颜色最亮；以新红心脆(94.73)和早醉仙(93.55)最暗。6个哈密瓜品种果皮红绿色度值a有正有负，西州密25号、新红心脆、早醉仙为负值，果皮颜色均偏绿色，且a值越小，颜色越绿，其中西周密25号值最小(-10.82)，其在6个品种中最绿；黄皮9818、白玫、黄醉仙a值为正，其中白玫a值最大(21.78)，显著高于其他品种(P<0.05)。6个哈密瓜品种果皮蓝黄色度值b均为正值，果皮颜色偏黄，不偏蓝，且b值越大，果皮颜色越黄。黄醉仙(121.94)和黄皮9818(109.78)的b值最大，两者在6个哈密瓜品种中果皮最黄。色泽比h值越小，绿色越深，6个哈密瓜品种果皮色泽比的结果和红绿色度值a的一致。C值为彩度，C值越大，颜色越纯，6个哈密瓜品种果皮颜色彩度的差异与黄蓝色度值b的一致。表3

表3 不同品种哈密瓜果皮色度比较Table 3 Comparison of skin color index in different Hami melon varieties

2.2.2 不同品种哈密瓜果肉色度

研究表明，不同哈密瓜品种果肉色度指标值L、a、b、h、C在0.05水平上也存在一定的差异。6个哈密瓜品种果肉色度值L以新红心脆的最小(98.28)，其果肉颜色最暗。显著低于其他5个品种(P<0.05)，且5个品种之间无显著差异。6个哈密瓜品种果肉红绿色度值a均为正色，果肉颜色均偏红，且a值越大，颜色越红，其中黄皮9818(26.35)和西州密25号(25.05)a值最大，其果肉颜色在6个品种中最红，显著高于早醉仙(1.25)和黄醉仙(2.56)(P<0.05)。6个哈密瓜品种果肉蓝黄色度值b均为正值，果肉颜色均偏黄色，且b值越大，果肉颜色越黄，其中西州密25号(56.26)和黄皮9818(53.75)b值最大，其果肉颜色在6个品种中最黄，显著高于早醉仙(12.66)和黄醉仙(11.06)(P<0.05)。色泽比h值越小，绿色越深，6个哈密瓜品种果肉色泽比的结果和红绿色度值a的一致。C值为彩度，C值越大，颜色越纯，6个哈密瓜品种果肉颜色彩度的差异情况与黄蓝色度值b的一致。表4

表4 不同品种哈密瓜果皮色度比较Table 4 Comparison of pulp color index in different Hami melon varieties

2.3 不同品种哈密瓜营养品质比较

研究表明，参试哈密瓜品种营养指标(可溶性固形物、有机酸、可溶性糖、VC、糖酸比)均在0.05水平上存在一定的差异。果实可溶性固形物13.57%～15.43%，除黄醉仙外，其余品种均达到14%以上，最高的是白玫(15.43%)。不同品种间含糖量、糖酸比差异显著，由大到小的排序均为黄皮9818>西州密25号>白玫>新红心脆>早醉仙>黄醉仙。VC含量在16.17～23.01，较高的是黄皮9818(23.01 μg/g)和白玫(21.02 μg/g)，新红心脆(17.62 μg/g)、早醉仙(17.93 μg/g)、黄醉仙(18.22 μg/g)次之，最低的是西州密25号(16.17 μg/g)。表5

表5 不同品种哈密瓜营养品质比较Table 5 Comparison of nutritional quality in different Hami melon varieties

2.4 不同品种哈密瓜果实品质特性聚类

研究表明，早醉仙、黄醉仙、新红心脆为一类，黄皮9818、西州密25号、白玫为一类。在第一类中早醉仙和黄醉仙为一个亚类，这一亚类果实可溶性固形物、可溶性糖、糖酸比含量比较低，有机酸含量高；在另一类中皮9818、西州密25号为一个亚类，这一亚类果实可溶性固形物、可溶性糖、糖酸比含量比较高，有机酸含量低。图1

3 讨论

不同品种之间的品质表现也存在较大的差异[9-10]。汤谧等[11]认为，中小型瓜会更容易受到市场青睐。试验中，黄皮9818、白玫、早醉仙、黄醉仙为中小型瓜，更适应市场选择。糖含量是评价甜瓜品质的主要因素之一，甜瓜中97%的可溶性固形物为糖；固酸比不能代表果实风味，而糖酸比越大，口味越好，口感越偏甜[12-13]。黄皮9818糖酸比较大。林建城等[14]研究发现，果实的质地和含水量、果实硬度关联密切，果肉越硬，越耐贮藏。果实最硬的品种是白玫和新红心脆，耐贮性较强，适合贮藏和运输，有反季节销售和销向其他城市的潜力。

聚类分析法作为果实品质评价最常用的方法之一，实现品质分级，特殊归类[10]。以营养成分(可溶性固形物、有机酸、可溶性糖、VC、糖酸比)为指标，对6个哈密瓜品种果实品质进行特性聚类分析，试验所选的主要品质进行聚类分析是可行的。