信阳师范学院“光盘行动”中学校餐厅参与行为调查与分析

田玮　闪亚楠　林小双

摘要：“光盘行动”是近几年的热门话题，这个词一出现就受到了很多人的关注。在国家如此富强的今天，人们浪费的 食物越来越多，“光盘行动”的推行就变得很有必要，在大学校园践行“光盘行动”不仅关系到国家粮食资源节约、可持续发展观念的落实，更关系到大学生勤俭节约的生活习惯和良好品德的培养。本文将从学校餐厅的饭菜质量和管理等多方面展开调查与分析，并结合当前由于疫情的封校措施，综合论述学校餐厅对于推行“光盘行动”的重要性及改进方法，对更好地推动“光盘行动”具有重要意义。

关键词：光盘行动;学校餐厅;浪费

Abstract： “ CD action” is a hot topic in recent years， the word has been a lot of people’s attention. In the country is so rich and powerful today， people waste more and more food， the implementation of the “ CD action” becomes very necessary， in the university campus practice “ CD action” is not only related to the national food resources conservation， the implementation of the concept of sustainable development， more related to college students thrifty living habits and good moral cultivation. This paper will investigate and analyze the food quality and management of the school cafeteria from many aspects， and combined with the current measures of school closure due to the epidemic， comprehensively discuss the importance and improvement methods of the school cafeteria for the implementation of “ CD-ROM action”， which is of great significance to better promote “ CD-ROM action”.

Key words： CD-ROM action;school cafeteria;waste

“光盤行动”这个词最初是由一个组织自行创造的，该团队由社会各行各业人士组成，倡导节约粮食，避免浪费。全世界每年因为粮食问题死亡的人数位居榜首，其数量接近千万，全球的粮食仍然十分匮乏，今年由于疫情的原因，浪费之风卷土重来。2020年8月11日，习近平总书记针对浪费现象发表了重要讲话，总书记用了八个字概括“触目惊心，令人痛心”，号召全体人民珍惜粮食，减少浪费现象的产生。在全社会倡导“光盘行动”的背景下，学校餐厅也是一个重要的关注点，疫情带来的影响导致封校，学生们的就餐选择大幅度地减少，此时学生们能否真正的实现“光盘行动”与学校餐厅的举措就有了很大的关系。

一、学校餐厅积极参与光盘行动的重要性

（一）学校餐厅是“光盘行动”的引领者

学校餐厅应该积极响应习近平总书记关于“光盘行动”的号召，引领广大师生建立勤俭节约意识，形成校园文明新风尚。通过各种方式引领并带动学生增强节约意识，培养学生的日常饮食消费行为和习惯。

（二）学校餐厅“光盘行动”的监督者

学校餐厅是面对面与师生进行接触的，可以更全面、有效、直观地对全校师生的餐后饭菜剩余情况进行了解和监督，树立浪费可耻的观念。

（三）学校餐厅是“光盘行动”的执行者

学校餐厅作为一个切身力行的执行者，通过采取各种方案和措施，减少和避免浪费现象的发生。

（四）学校餐厅是“光盘行动”的宣传者

学校餐厅作为学生就餐的基础场所，人流量大、人员密集，不断采取新的措施，持续性的宣传对学生的光盘意识更深入、全面。

二、学校餐厅在光盘行动中实际服务行为调查

（一）调查方法

本次调查采用问卷调查的方式对本校学生对于学校餐厅饭菜质量，宣传力度等方面进行调查分析，结合实地调查的方法，研究本校餐厅在推行“光盘行动”中需要改进的问题。本次调查问卷共发放100份，收回92份，回收率达到92%。

（二）问题分析

1.餐厅饭菜问题

一方面学校餐厅首先是饭菜不可口的问题，这一点是导致学生浪费的重要因素，学生同时就餐的数量比较多，就餐时间相对较一致、固定，就很容易出现饭菜质量的问题。如图，本校学生对于学校饭菜的满意度中有85.71%的学生对于饭菜不太满意，满意的学生仅有14.29%。可见饭菜口味的问题在浪费因素中占了很大一部分的比例。另一方面，饭菜的分量也不太好掌握，一份菜和半份菜有时候差的并不是很多，而且每个人的口味也都存在差异，太咸或者太淡都会导致浪费。

2.采取措施不足

其次是餐厅减少浪费所采取的的措施，目前只有极个别窗口推出了半份饭菜的活动，其他窗口仍然是正常分量。如图，还是会有78.57%的学生会偶尔剩余饭菜。在菜量方面，餐厅应该考虑学生各方面的因素，如一些减肥的学生、胃口比较小的学生或者有其他因素吃不完一份饭菜的学生，此时推出的半份饭菜既解决了这些学生的温饱又不会浪费。对于真正想打包的学生来说，饭菜的二次加热也成为了一个大问题，凉了的饭菜无法食用，甚至可能会因为天气的原因导致饭菜坏掉，最终还是会浪费。

3.创新意识薄弱

学校餐厅每天推出的饭菜种类都大同小异，而且味道、种类、品质、分量、甚至更新的频率都不是太满意，比较固定，学生很容易出现吃腻的现象或者出现选择困难的现象，学校餐厅通常将安全放在了第一位，所以灵活性很小，比较容易忽视了学生对于食品味道以及营养等因素的要求是不断提高的，最终导致浪费现象的产生。

4.宣传力度不大

首先由于学校餐厅大多数都是对外承包的，运作相对比较商业化，在“光盘行动”的宣传上也仅仅只是张贴了一些宣传标语，并没有一些实质的 行为，而对于餐厅各处张贴的宣传标语的效果。如图，有50%的学生表示效果一般，28.57%的学生看过，但觉得并没有用。其次虽然对于“光盘”者有一定的奖励行为，但这种奖励并没有很大的吸引力，对于浪费者也并没有相对的惩罚，餐厅服务者也并没有提醒同学们“吃多少点多少，不要浪费”的行为，这就很容易导致一些节约意识不强的同学造成浪费现象。

5.服务人员意识较弱

据观察发现，餐厅中服务人员对于“光盘行动”的意识和行动力并不强，他们自己本身对于“光盘”的认识也不全面，即使在旁边的墙壁上张贴着相关的宣传标语，在对于学生多打饭菜或者浪费的一些行为也并没有及时制止，行动力较弱，可见餐厅管理人员对于餐廳服务人员的要求并不高，没有进行这方面的培训。其实餐厅服务人员也没有严格控制饭菜的分量，学生们“想吃多少就打多少”，双方的“光盘”意识都不强，达不到互相监督的作用，可见餐厅对于这方面也并不那么重视，对于服务人员的管理也不严格，并没有真正的思考如何解决这个问题。

三、调查结论

（一）调查结论

本文通过上述分析，得出以下结论：1、实行“光盘行动”虽然可以抑制浪费，形成良好的社会风气，但是由于受到饭菜质量，宣传力度等因素的影响，实施效果不大。2、大部分学生对于学校的饭菜并不是特别满意，餐厅的饭菜质量需要有所提高。3、大部分学生还是有打包的意识的，但是餐厅关于这方面的措施并不完善，没有给学生提供便利。4、对于餐厅张贴的一些宣传标语，有半数的学生觉得效果一般。5、有高达92.86%的学生最先关注的是口味喜欢和饭菜卫生。6、想过并开始实施“光盘行动”的学生仅有40%，超过半数的学生虽然想过但并没有付出行动。

“光盘行动”的倡导和实施能够培养人们理性的消费观念，为了能够让“光盘行动”更加深入人心，学校餐厅的参与尤其重要。通过调查可以看出，学校餐厅对于推行“光盘行动”所做的措施并不全面，餐厅服务人员对于“光盘行动”的意识也不强。虽然个别推出了半份菜和自助选菜的方法，但还远远不够。“光盘行动”的推行成功与否，效果如何，能否一直持续下去，与餐厅有很大的关系。虽然现在因为疫情封校，但餐厅管理者仍要想办法吸引学生前来就餐，为了真正地抑制浪费，在饭菜的质量方面还是要多改善。“光盘行动”的推行并不是很成功，虽然学生们都有“光盘”的意识，但并没有养成习惯，这就需要餐厅长久地努力，不能松懈，这样才能让勤俭节约之风在校园盛行。

参考文献：

[1]习近平作出重要指示强调 坚决制止餐饮浪费行为切实培养节约习惯 在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围[J].当代兵团，2020（Z1）：10.

[2]刘全. 当代高校餐饮服务中心设计探析[D].同济大学，2008.

[3]张二女，韩琪琪，何志勇.“光盘行动”大背景下的高校餐厅发展探讨[J].经济研究导刊，2016（09）：186-187.