果蔬农产品质量安全评价研究

常 芳

（济南市农产品质量安全中心，山东济南 250000）

0 引言

果蔬农产品质量安全问题受到了人们的广泛关注，它不仅对人们的健康食用造成影响，而且对农业经济以及社会的稳定发展产生了不利。为了确保果蔬农产品具有良好的质量安全性，做好对其产品的质量安全评价至关重要，通过对其质量安全的有效评价，为人们的健康食用、农业持续发展提供保障，而如何实现对果蔬农产品的质量安全评价，就是文章主要研究的内容。

1 果蔬农产品质量安全概述

对于食品的质量安全来说，主要是食品的生产和被人食用后并不会出现对人体的健康危害影响，也就是食品内不能存在任何会对消费者的健康产生直接危害，或存在潜在可能对安全隐患诱发的所有有害的因素，往往通过是否能够对某一类有害的物质检验出或者此物质剂量是否满足有关的规定，当作对食品合格性评判的标准。而果蔬农产品的质量安全则主要是果蔬内所有的指标满足各类的规定以及标准的情况，往往果蔬质量和安全涉及到果蔬内在的品质、食用安全性和可靠性等，具体在产品种植、产品加工和包装、产品仓储与运输、产品销售的过程果蔬内所具有或者保留营养的程度进行体现。果蔬的质量安全在涉及到果蔬品质和等级等的要求同时，还看是否会对环境以及人身的健康产生不利。现阶段，我国的果蔬产品主要面临的问题就是质量方面问题，这就需要加强其质量安全评价，做好质量安全的保障。

2 果蔬农产品质量安全现状

2.1 果蔬种植环节

现阶段，果蔬产品在种植中主要是家庭形式，种植户在农村地区分布且规模比较小，正是因为组织化的程度比较低，对市场信息的传递速度产生严重制约，很多种植户都呈现出盲目性，且质量方面也很难满足要求。目前，有些地区逐渐发展出合作社和经济的联合体等组织，对农户进行种植信息以及技术指导地提供，这也使果蔬的品种改良以及种植技术得到了显著的改进，但因为资源较为分散，技术推广的力量较为薄弱，导致先进的种植技术并没有得到广泛普及。另外，还有一些种植户为了对果蔬产量提升，对化学农药和化肥等大量滥用，对环境产生污染，且使农药残留出现严重的超标。

2.2 果蔬加工包装的环节

在果蔬已经成熟后，相关企业就会从农户或者农业的协作组织中对果蔬收购，后运到果蔬加工的企业或者加工中心实施包装和加工处理，此阶段主要涉及到果蔬采摘、整理、收购、分类、清洗、包装等内容。在加工包装后，能够使果蔬产品的原有营养价值实现有效保留，便于对果蔬进行储存与运输，且还能够对果蔬附加值增加，满足消费者的多样化消费需求。现阶段，果蔬收购的模式主要还是零散的农户把自己所种果蔬运到集贸市场内进行出售，对果蔬分级处理中，主要还是通过人工方式进行，此方式对劳动力以及资金大量占用，且还会使果蔬遭受二次的污染。另外，在果蔬的保鲜预冷技术方面还存在不足，导致加工包装处理环节不可避免地会出现果蔬的腐烂、变质等情况，且包装期间对技术的要求也较为严格，但往往因为包装材料方面的问题或者人员不规范的包装等情况，都会对果蔬产生污染，进而对果蔬的质量安全产生影响[1]。

2.3 果蔬仓储运输的环节

在果蔬农产品的发展中，重生产和轻流通问题一直存在，由于冷链物流的发展较为落后，面对果蔬的种植面积以及产量迅速增加，则仓储运输的环节中果蔬的损耗率也不断提升，从而导致果蔬产品的浪费。如在济南市，果蔬总体的储藏能力还比较弱，仅仅占到30.23%的总产量，而能够满足冷链物流的标准的仅占到15.34%的总产量。在近年来，果蔬的贮藏业得到了迅速发展，不断实现经验的积累以及先进技术的提升，如低温储藏、气调储藏和减压储藏等。但尽管在果蔬的贮藏保鲜方面实现了技术的进步，此类技术在推广方面和普及方面还存在不足，这也导致储存过程果蔬损坏情况一直比较严重。在目前果蔬的运输中，主要还是采用公路、铁路两种形式，而果蔬运输期间腐烂的损失率在20%～30%范围内。在铁路运输中，满足冷链物流的标准的只有25%；公路的运输中，通过低温冷藏的运输率则更低，只占到10%的总量。

2.4 果蔬销售的环节

自从水果蔬菜的批发市场和社区的果蔬超市逐渐出现，对采收季节期间果蔬的产销矛盾实现了有效缓解。现阶段，覆盖城乡氛围的市场产销体系已经建立与形成，且对市场供应的保障、农民增收的促进、生产发展的引导等方面具有积极的意义。通过相关数据统计得知，70%果蔬主要通过批发市场向下游的零售商销售，其中又有80%果蔬通过农贸市场实现销售，超市销售的份额约占到15%，且保持着快速增长的趋势。现阶段，销售商对果蔬的冷链物流还存在意识的不足，对很多新鲜的果蔬产品在路边或者摊位直接进行销售，质量安全检测的制度不够严格，导致其质量不能实现保证，且因为价格比较低、便于购买而受到消费者的普遍购买。一些高端的超市对果蔬销售中，尽管对冷链物流的技术使用来达到保鲜的目的，但因为其售价往往偏高而不被消费者购买。另外，人们所购买的果蔬尽管是质量安全的，但也可能存在储存方法的不当或者储存的时间太久，而使果蔬发生腐烂、变质等情况，这都会对消费者身体健康产生影响，甚至会诱发一些疾病的出现。

3 果蔬农产品质量安全评价体系

将果蔬的质量安全相关影响因素分做一级指标和二级指标，其中一级指标有4个，二级指标有20个，具体如表1。

表1 果蔬的质量安全相关评价指标

因为果蔬质量安全是相对性的概念，它的安全标准受到主观因素的影响。因此，需采取问卷调查、资料收集和研究，调查问卷向种植户员、中间商和消费者分别进行500份发放，使问卷的结果更具备普遍意义。

3.1 问卷样本的情况

通过对种植户所发放的问卷内，剔除没有完整回答、明显随意性回答等无效问卷，得到最终427份有效问卷。在本次调查内，超过60%种植户有着高中及以上文化水平，果蔬种植的面积达超过0.13 hm2的占到57.2%，半数以上曾经接受了质量安全的相关知识指导。

通过对中间商所发放问卷内，剔除不合格问卷，获取446份有效问卷。在本次的调查活动中，果蔬的零售以及批发企业一共占有73%，大部分有自己注册的商标，超过60%企业所生产果蔬获得了国家的认证。

通过对消费者所发放问卷内，回答的时间在1分钟内且所有问题的答案都相同问卷剔除，得到413份有效问卷。通过本次调查，有着本科和以上文化水平消费者共占到78.8%，他们受教育的程度较为良好；有60%消费者日常主要去超市进行果蔬的选购，40%会去农贸市场进行采购。超过86%对果蔬安全性较为关注，且有72.6%消费者对安全果蔬的概念了解[2]。

3.2 检验信度和效度

先对初步提出的果蔬质量安全影响因素众多的指标实施因子的分析，然后对其结果有效性进行验证。通过KMO值的检验数据判断是否适合用作因子的分析，在KMO值和1越接近，则表示具有越强的相关性，就越适合用作因子的分析，一般在KMO值超过0.9时十分适合，在0.7以上是能够接受的，在0.5以下则不适合用作因子的分析。通过效度分析的结果得知，在种植、加工和包装、仓储和运输、销售的环节中KMO的值都超过0.7，因此适合用作因子的分析。后对各因子的信度进行分析，对问卷调查的结果一致性以及稳定性的程度检验。通过信度分析的结果得知，在调查问卷中全部指标CITC的值都超过0.6，且各变量其Cronbach’Sa的系数都超过0.8。在各指标间有着较好内部的一致性，因此得到此调查的问卷有效度以及信度方面很好。此类指标能够当作对果蔬的质量安全影响因素进行判断。

4 结语

综上所述，通过以上理论的分析以及果蔬的质量安全相关问卷调查分析，其调查数据结果也证明研究假设具有正确性。因此，从果蔬的供应链方面分析可以对其划分成果蔬种植、产品加工和包装、产品仓储运输和销售等环节，且从中分别寻找和确定各指标，保证各个指标确实能够对果蔬质量和安全实现反映，并以此当作对果蔬质量和安全判定的因素，确保实现对果蔬农产品的质量安全实现准确和有效的评价。