食品链中五氯酚酸钠风险梳理及对策

尚颐斌，杨建磊，王伟锋

（正大投资股份有限公司，北京 100020）

1 风险简况

五氯酚酸钠是一种有机氯化学品，其价格低廉，曾在世界范围内广泛使用。20 世纪五六十年代，血吸虫病肆虐横行，我国曾将其大量用于稻田、池塘及河流中清除钉螺、防治血吸虫病，它对蚂蟥、蟛蜞、果树害虫、真菌、细菌等也有杀灭功能，还可作为木材防腐和农业除草剂，用途广泛[1]。五氯酚酸钠具有较高的水溶性，容易以水为载体广泛地扩散，对水源和土壤造成污染，进入饲料用植物中，通过食物链蓄积在动物体内，残留在食品中[2]。

五氯酚酸钠化学性质稳定，在环境中降解缓慢，有致癌、致畸、致突变的三致效应，能抑制代谢过程中的氧化磷酸化作用，可造成动物肝肾及神经系统的损伤。长期食用检出五氯酚酸钠的食品，可能会对人体的肝、肾及中枢神经系统造成损害[3]。美国环境保护署（EPA）早已将五氯酚酸钠列为可疑致癌物质，并限制其使用。我国2002 年将五氯酚列入环境优先监测污染物黑名单，禁止在水生动物养殖中使用。2020 年食用农产品市场监管部门抽检不合格结果的的畜禽类禁用兽药中，五氯酚酸钠检出32 批次，排名第2，超标的风险隐患仍然较高。

2 监控标准

2.1 五氯酚酸钠的相关判定依据

近20 年，食品监管部门持续关注五氯酚酸钠，所有食品动物严禁使用五氯酚酸钠，动物性食品中也不得检出五氯酚酸钠（见表1）。同时中国农药信息网也未查到经过批准的五氯酚酸钠相关农药，种植、养殖环节均不得使用五氯酚酸钠相关产品。

2.2 五氯酚酸钠风险监控相关文件

近年来市场监督管理部门、农业农村管理部门也始终高度关注五氯酚酸钠的超标情况，持续监控畜禽肉及副产品、水产品的五氯酚酸钠指标。2019—2021 年监管部门五氯酚酸钠风险监控相关文件如表2 所示。

表2 2019—2021 年监管部门五氯酚酸钠风险监控相关文件

2.3 五氯酚酸钠的检测标准

目前五氯酚酸钠相关的主要检测标准有4 项，如表3 所示。但没有统一的植物基、饲料基的五氯酚酸钠检测方法，无法对相关产品进行快速定性、定量分析检测。

表3 五氯酚酸钠相关检测标准

3 风险来源分析

五氯酚酸钠存在安全风险，监管部门也持续对其进行监控。有研究表明，除畜禽肉及副产品、水产品，5%食品用纸制品中也有五氯酚酸钠检出[4]。检出原因可能是①为控制水草，消灭钉螺、蚂蟥等有害生物，养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。②畜禽养殖场圈舍消毒，动物吸入或接触进入体内并残留。③因污染水源，进入食物链进而污染食品。④种植环节被污染，导致农作物被污染、饲料被污染，进而污染食品。

4 建议

（1）管理角度。持续规范农业投入品的生产、经营、使用，从合规性角度避免五氯酚酸钠进入食品链。同时要加强监督抽查力度，发现问题务必追根溯源。

（2）技术角度。①加强检测，关注水、农作物、饲料、食品，确保食品链的每个环节风险可控。②技术替代，使用相关的低毒低残留替代药物，如生石灰、漂白粉，二氯异氰脲酸钠和三氯异氰脲酸等。③方法开发，开发植物、饲料等基质中五氯酚酸钠的检测方法。

5 结语

一定剂量的五氯酚酸钠对人体健康有不利作用，国家已经禁用该物质。从合规性角度，企业应保持自律、国家做好监管；从技术角度，应加强检测、技术替代、方法开发。同时，目前检测方法已比较先进，1.0 μg/kg 的检出限已非常痕量；建议评估风险并参考国际惯例，制定统一限量标准，持续提高行业安全发展水平。