幼儿园食品安全管理现状及对策研究

周玉芬 李洋

【摘要】随着时代发展，社会进步，“吃得饱，穿的暖”已经不是大众所欣然向往的，我们所食用的食品是否安全成为了社会关注的热点话题。食品安全不仅直接影响到幼儿身体健康，也会影响到幼儿园的发展，甚至社会的进步。尽管我国相关部门对于食品安全管理问题非常的重视，但是幼儿园食品安全事故依然存在。

【关键词】幼儿园;食品安全;安全管理

《幼儿园教育指导纲要（试行）》明确指出 ：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。”我们也一直都说：“幼儿是祖国的花朵。”由此可见，幼儿的身体健康问题一直备受国家以及社会的关注，幼儿园食品安全管理对幼儿的健康有着非常重要的影响。

一、幼儿园食品安全管理的现状及存在的问题

“国以民为本，民以食为天，食以安为先。”尽管近年来幼儿园食品安全备受大众的关注，幼儿园食品安全管理也越发严格，但是幼儿园在食品安全管理方面依然存在一些不容忽视的问题。

（一）幼儿园食堂食品安全状况不佳

部分幼儿园在食材选购时选择自行购买，但是自行购买的食物来源不明，容易出现以次充好、偷工减料的情况。食材清洗时，有的幼儿园食堂把肉类和水果蔬菜一起清洗，极易导致交叉感染、滋生细菌。另外，食品没有进行留样就导致了事故发生后，我们无法索源，无法尽快从食物本身入手进行检查，给食品安全事故的尽快解决增添了难度。

（二）幼儿园食品安全管理制度不完善

1.幼儿园食品安全责任制不健全

部分幼儿园食品安全责任制不够健全甚至缺乏，一旦出现食品安全事故，极易出现解决问题在后，推卸责任在前的情况;责任不清，食材采购该由谁负责，伙管员是否应该对饮食饮水负责……没有具体责任到人，这些工作无法得到规范。

2.食品安全应急演练制度不完善且并不定期演练

幼儿园食品安全应急预案不完善，对食品安全事故的处理大多以事后处理为主，一旦食品安全突发事故发生，整个幼儿园无所适从，无法阻止事故继续扩大化，无法尽快解决事故问题。

另外，幼儿园没有根据应急演练制度进行演练，教师没有掌握应急演练具体的操作方法，食品安全出现问题时，教师并不清楚是否需要在第一时间进行催吐，是否要将呕吐物存放以便后期检查。

（三）食堂从业人员食品安全知识匮乏、卫生情况差

幼儿园食堂从业人员食品安全知识匮乏，这使得从业人员食品安全意識薄弱，工作时操作不规范。比如，经常忘记对食品进行留样;采购的肉类蔬菜堆放在一起;餐具也仅在清洗过后就放置起来，不进行消毒。而且，经常忘记“一穿两戴”，不剪指甲不扎头发就上岗，个人卫生情况较差。这些问题成为了影响幼儿的身体健康的“潜在肿瘤”。

二、完善幼儿园食品安全管理的对策

（一）加大食品安全管理监督力度

1.相关部门应加强对幼儿园食品安全管理的监督

虽然幼儿园管理主要以幼儿园的监督为主，但也离不开相关部门的监督。相关部门应不定期突击检查幼儿园食品安全状况，重点检查食品采购、加工、留样、消毒等环节。检查过后定期举行报告会来总结检查情况，提出相应的改进方案，必要时设立处罚措施。在对当地幼儿园的食品安全管理情况进行调查后，根据当地实际情况设立规则条例来辅助幼儿园食品安全管理工作的开展。

2.幼儿园应加强对食堂食品安全管理的监督

食品采购作为食品安全管理的第一关。幼儿园应当设立专门的食材采购人员到正规食物购买渠道进行购买，并定期进行检查和验收食材，保证食材的安全性。在食品加工环节，将肉类，蔬菜水果等进行分池清洗。餐具进行定期消毒，牢记餐后也要进行消毒。并且要设立专门的食物储藏室，保证食品新鲜度。食堂在加工出食品成品后，将食品分置于专门的冷藏设施中存放48小时以上进行食品留样，留样量不得少于125克。幼儿园应严格要求食堂从业人员工作时必须“一穿两戴”，讲好个人卫生，保持良好的卫生习惯。有关食品加工、留样、消毒以及保洁等卫生规范要严格遵守。

3.提高家长在幼儿园食品安全管理中的参与度

第一，幼儿园可以成立家长委员会、家长座谈会对食品安全进行监督。第二，幼儿园可以开展主题活动，让家长和幼儿共同参加，通过讲解食品安全知识，引起家长和幼儿对食品安全的重视。第三，组织家庭式食品安全知识竞赛，在竞赛中增长知识，又不乏乐趣。第四，教师可以利用家长的职业特性，邀请家长来幼儿园普及食品安全的重要性，食品安全事故如何预防以及遇到食品安全事故时第一时间应该怎么做。

（二）幼儿园应完善食品安全管理制度

1.幼儿园应建立并细化食品安全责任制

首先，细化责任制。园长作为幼儿园的一把手，应该对幼儿园的食品安全管理工作全面负责;教师对本班幼儿身边存在的饮食安全及对幼儿的食品安全教育全面负责;食堂从业人员对食堂内部的所有工作全面负责;聘请专业的营养员对膳食营养搭配负责。然后在细化职责的基础上签订责任书，将食品安全责任制落到实处。其次，幼儿园要举行定期总结。总结一个月、一个学期出现的食品安全管理问题，必要时可以建立奖惩制度来激励大家。

2.幼儿园应完善食品安全应急演练制度并定期演练

幼儿园应根据《中华人民共和国突发事件应对法》、《预防和处理食物中毒预案》，再结合幼儿园实际情况，有针对性的完善食品安全应急预案。在完善时，需要制定详细的应急流程，也可以邀请专家进行有效的指导。应急预案制定完善后，需组织幼儿园相关人员定期演练。

（三）幼儿园应对食堂从业人员开展食品安全培训

食堂从业人员的食品安全知识和操作能力影响着食品安全管理工作的顺利进行。冰冻三尺非一日之寒，提高食堂从业人员的食品安全意识绝非易事。

首先，通过学习《食品安全知识培训》来掌握食品安全知识和食品加工操作技能，然后组织考试，合格后方可上岗工作。定期举行技能比赛检验、督促食堂从业人员的学习情况。需要注意的是，食堂从业人员的卫生习惯情况也应纳入到考核范围内。其次，邀请专家开讲座，展示幼儿园食品安全事故的案例以及食品加工操作不规范造成的严重后果，使食堂从业人员意识到食品安全的重要性，树立责任心，规范操作。

（四）提高园长、后勤园长及教师的食品安全意识

食品安全意识的提高不仅针对食堂从业人员，园长、、教师食品安全意识的提高也很重要。

首先，通过讲座、宣传栏、会议案例讲解等形式宣传食品安全的重要性。定期组织园长、后勤园长及教师进行食品安全知识学习，并针对学习内容进行考核并进行评优。其次，要求教师要经常性的开展幼儿食品安全主题活动，其他教师、园长等都来观摩并指出改进的地方。这样的话，幼儿园就形成了自上而下的食品安全观，园长、后勤园长、教师都能自觉遵守幼儿园食品卫生相关管理规定，进而形成一种良性循环。

结语

幼儿园必须把幼儿生命健康放在首位，幼儿园管理者应当重视食品安全管理工作，加大食品安全管理监督力度，明确责任划分，提高家长在幼儿园食品安全管理中的参与度等，以此来保障幼儿园的食品安全，为幼儿的健康成长保驾护航。

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