采收成熟度对烤烟中上部烟叶品质的影响

关 辉，周艳宾，朱宏强，林跃平，崔 英

（1.河北中烟工业有限责任公司，河北石家庄 050051；2.云南省烟草公司保山市公司，云南保山 678000）

烟叶作为卷烟工业的基础原料，其质量优劣直接影响甚至决定着卷烟产品的品质和风味，在影响烟叶品质的诸多因素中，烟叶成熟度被认为是首要因素［1］。有学者经过研究认为：烟叶田间成熟采收对烟叶品质的贡献占整个烤烟生产技术环节的1/3 以上［2-3］。随着工业产品结构的不断完善，中上部烟叶的原料需求量越来越大，中上部的烟叶质量会直接影响卷烟产品的质量［4-7］。而烟叶产区对成熟度的把控主要基于外观质量和经济效益，生产中对烟叶的采收成熟度把握不准，存在采青抢烤、烤后烟叶化学成分不协调、抽吸质量不佳等现象，质量特征未能充分彰显，烟叶品质还有较大的提升空间。基于此，通过在腾冲产区适当延长中上部烟叶的采收时间，研究和验证该项措施对烟叶常规化学成分、中性致香物质含量和感官评吸质量的影响，确定适宜的采收时间，明确田间烟叶的植物学特性，为完善产区生产技术标准、提高烟叶内在品质、强化风格特色提供数据参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料和地点

供试品种为K326，由玉溪中烟种子有限责任公司提供，试验在云南省保山市腾冲市界头镇桥头村进行。试验地块为田烟，土壤类型为水稻土，耕作层土壤的有机质、全氮、全磷、全钾、碱解氮、速效磷、速效钾含量分别为36.78 g·kg-1、2.19 g·kg-1、0.97 g·kg-1、20.38 g·kg-1、203.83 mg·kg-1、13.59 mg·kg-1、60.47 mg·kg-1，pH 值为6.49，土壤肥力中等。

1.2 试验设计

试验采用完全随机重复设计（见表1），设置3个处理，分别按适熟（正常采烤）、次过熟、过熟采收重复3 次，采用完全随机排列，每个处理面积约0.33 hm2，共计1 hm2，行距1.2 m，株距0.5 m，合理设置保护行，以减少试验误差。其他大田管理技术按照当地常规操作。各部位烟叶按照不同成熟度采收后，采用密集烤房，按照同烤房、相同成熟度烘烤的原则，按三段式烘烤方式进行烘烤。

表1 不同部位烟叶的对应采收时间

1.3 检测项目与方法

生育期调查：记录各处理的团棵期、旺长期、现蕾期、打顶期和采烤时间，统计各处理烤烟的大田生育期。植物学性状分析：在烟叶采烤时，记录各处理烟叶的植物学性状，包括烟叶变黄面积、主脉变白比例、支脉变白比例、茎叶夹角、叶片弯曲程度和叶面皱缩等。经济性状分析：将烤后烟叶进行分级并统计各等级烟叶数量、中上等级烟叶比例、上等烟比例、均价、产量及产值等信息。取样与检测分析：按中、上部位取初烤烟C3F、B2F 各2 kg，采用流动分析仪测定烟叶中的化学成分含量，采用火焰光度法测定钾含量。感官质量由7 名感官评吸专家进行评吸。

2 结果与分析

2.1 大田生育期调查结果

试验地块为田烟，采用常规移栽方式，大田生育期正常，未发生严重病虫害，烟叶落黄正常，人工采收，时间节点按试验要求进行。不同处理的烟叶大田生育期如表2 所示。

表2 不同处理的烟叶大田生育期 单位：月-日

2.2 烟叶植物学性状

3 个处理的植物学特性见表3，从不同处理的植物学特性来看，随着烟叶成熟度的提高，烟叶的颜色由浅绿向黄色转变，最终变成浅黄；主脉逐渐变白，烟叶茎叶夹角增大，叶尖勾曲幅度增大；成熟斑变多，茸毛脱落增多。总体来看，上部叶随成熟度的增加，叶片外观变化相对较小，成熟斑较多。中部叶变化较明显，过熟烟叶身份变薄明显。

表3 不同处理的烟株植物学性状

2.3 经济性状

从不同处理烟叶的经济性状来看（见表4），在每667 m2产值、每667 m2产量、均价及中上等烟比例等方面均呈现适熟＞次过熟＞过熟的规律，差异显著。过熟烟由于内含物的损失及烘烤素质的降低导致中上等烟出产的比例较常规有显著下降，均价也较前2 个处理低，烟叶内部化学成分反应充分但对于经济性状有不利影响。次过熟处理的烟叶经济性状较常规有所下降，若烟叶化学品质及工业可用性增加，可在很大程度上弥补经济性状上的损失。

表4 不同处理的烟叶经济性状

2.4 烟叶化学成分检测结果

从化学成分检测结果来看（见表5），随着成熟度的增加，中部烟叶总糖与还原糖含量呈下降趋势，而上部叶呈现先增加后降低的趋势；钾离子呈现先下降后上升的趋势；总植物碱中部叶呈上升趋势，上部叶呈先下降后上升趋势；氯离子总体变化不大，中部叶呈上升趋势，上部叶呈下降趋势；中上部叶的总氮先降低后上升。根据检查数据计算出样品糖碱比、钾氯比数据，发现随着成熟度的提高，中部叶的糖碱比呈下降趋势，而上部叶先上升后下降；钾氯比中部叶呈下降趋势，上部叶先下降后上升。成熟度对烟叶的内在化学物质有着较为明显的影响，综合来看，烟叶次过熟处理后各项化学指标更加符合优质烟叶化学物质含量范围，烟叶内在品质最好，各项指标较为协调。

表5 样品常规化学成分检测结果

2.5 烟叶样品致香物质检测结果

烤烟致香物质含量是衡量烟叶品质的重要因素之一，烟叶的香气质和香气量与其致香物质含量呈正相关［3］，通过对致香物质含量的分析，可以对烟叶香气质量进行比较客观、准确的评价［4］。从烟叶样品中性致香物质含量的检测结果来看（见表6），中部叶的酸类、醛类物质含量随成熟度的增加呈现上升的趋势，而新植二烯含量是递减的。酮类物质先增加后降低，酯类、醇类和芳香族化合物含量呈现先降低后增加的趋势。上部叶的醛类及酮类物质随成熟度的增加呈现下降的趋势，新植二烯、酸类及芳香族化合物含量先下降后上升，酯类和醇类物质含量先上升后下降。

表6 烟叶样品中性致香物质含量的检测结果 单位：μg·g-1

2.6 烟叶感官质量评吸结果

采用九分制评价方法，分别对各处理烟叶进行感官评吸，从感官质量评价结果表（见表7）来看：中部叶以次过熟处理抽吸品质最佳，在香气质、香气量、余味和刺激性等方面表现最好，过熟处理的样品灰色最好。抽吸过程中发现，次过熟和过熟处理的烟叶样品香气质比常规处理减轻了青杂气感受，但过熟处理的香气质和浓度下降较为明显，影响了烟叶的抽吸品质。上部叶也是次过熟处理表现最好，提升最为明显的是杂气低，刺激性小。过熟处理的烟叶燃烧性较好，但灰色较差。抽吸过程中发现次过熟烟叶明显比常规处理的刺激性小，而香气量和浓度差别不大，有一定的生津回甜感，抽吸舒适感较过熟和常规好。

表7 烟叶感官评吸表

3 结论与讨论

在经济性状方面，适熟烟叶表现较好，次过熟处理较常规有所下降，而过熟烟叶的经济性状下滑明显，这是由于烟叶成熟后光合作用趋于停滞，而烟叶内部还在进行内含物分解，延迟采烤会导致烟叶身份变薄，整体重量下降。从化学物质含量的变化来看，次过熟处理表现较好，化学物质更符合优质烟叶化学标准，协调性更好，化学物质代谢程度较为合适，烟叶工业可用性较高。不同采收时间对烟叶中性致香物质总量的影响存在较大的差异［5］：随着成熟度的增加，新植二烯的含量逐渐下降，这是由于延迟采收的烟叶叶绿素分解程度更高，随着成熟度的增加，烟叶的香气物质在不断流失，所以过长时间的留养必然导致烟叶的香气物质含量不足；而次过熟采收相比常规采收也有一定的优势，因为常规采收烟叶的叶绿素含量高，若未经过一段时间分解代谢，必然会影响烟叶的烘烤质量，造成一定程度的青筋烟，同时分解不彻底的叶绿素会带来青杂气，进而会影响烟叶的综合质量，所以次过熟采收处理的烟叶以部分内含物的损失为代价换来更高的可用性。从评吸结果来看，常规采收的烟叶杂气均较其他2 个处理更重，而过熟烟叶的香气量和浓度又明显不如其他处理。综合来看，次过熟烟叶的品吸品质最佳，舒适感和愉悦性均好于常规及过熟，过熟处理在一定程度上可以提升烟叶的燃烧性。

烟叶的成熟度是品种、生态、栽培、调制等因素的综合反映，从各部位成熟采收标准不一致可以看出，成熟采收标准要根据烟叶素质即烟叶内含物的丰富程度进行适度调整。若田间累积不够，内含物偏少，过分追求高成熟会导致烟叶香气粗糙等现象，并不符合“中式卷烟”对原料香气的优雅性和丰富性的需求；反之，生长发育比较充分，内含物比较丰富的烟叶，成熟度应适度提高，能促进内含物的合理代谢和累积，最大程度上彰显其品质特点［6］。烟叶成熟度研究不能脱离植烟环境影响，在本试验区域，在当地经验习惯性采收时间的基础上适当延迟5 d 左右次过熟采收，烟叶内在品质、感官评吸及工业可用性上表现更好，但会损失部分烟叶收益。

烟叶的采收成熟度对烟叶的品质有重要影响，能否准确把握烟叶的采收成熟度，将决定采烤烟叶品质的优劣。以鲜烟叶的植物学特性来判断烟叶成熟度是目前最直观和方便的方法，有利于烟农在最佳时期进行采收。因此，筛选田间烟叶最佳采烤成熟度及烟叶成熟时期植物学形态，对提高烟叶产质量具有举足轻重的作用［7］。本试验研究结果品质较好的次过熟烟叶田间植物学特性为：中部叶色黄绿，叶面微皱，茎叶夹角70°，成熟斑45%，主脉变白50%，茸毛脱落50%；上部叶色黄绿，叶面皱缩，茎叶夹角70°，成熟斑80%，主脉变白60%，茸毛脱落60%。