熟食多层包装内包存在的问题及处理方法

向武

熟食是日常生活中常见的食品类型之一，其质量直接关系到人们的饮食安全与健康。在熟食多层包装中，内包最为关键，决定着熟食的品质以及保存期限。我国对熟食包装的管理非常严格，但是由于熟食包装处于熟食加工制作的收尾环节，而且为了提高熟食的销售率与关注度，熟食包装涉及到多种类型的包装材料，一旦材料质量难以保证，就会引发熟食多层包装问题。为此，必须加大熟食多层包装内包问题的研究力度，以延长熟食新鲜度为核心，进一步完善熟食多层包装内包处理模式，从而更好地保证熟食包装的质量。

一、存在的问题

熟食多层包装内包非常关键，因为熟食的保质期比较短，如果多层包装内包存在问题，必然会加速熟食的腐坏速度。虽然近些年我国对熟食包装提出了更多要求，尤其是在多层包装内包方面已经取得突出进步，但是整体上内包安全隐患问题并沒有彻底根治，还需要进行深层次的研究。

根据包装食品监督监测部门的统计，熟食多层包装内包问题是影响熟食安全的关键隐患。熟食的储存条件特殊，对内包装的要求也极高，必须选择适合的材料，还要考虑是否会发生化学反应等。目前，熟食多层包装内包材料方面的问题主要体现在以下两方面：

1.纸质类包装材料。（1）纸质包装材料所选择的大部分是农业原料，虽然会经过特殊处理，但是依然会出现农药残留等隐患。（2）纸质包装材料在生产过程中会应用一些添加剂，虽然不会直接危害到人体，但是依然会增加熟食污染风险。（3）出于资源节约利用和生态环境保护的目的，部分纸质包装纸会被回收，经过专业处理后再次投入使用。但是因为熟食包装上会印刷熟食宣传广告，印刷油墨有可能会消除不全面，再加上食品包装纸会浸入矿物油，处理难度也比较大，如果处理不到位就会分解为游离态小分子。将其再次用于熟食包装，游离小分子就会出现迁移现象，影响食物的品质和安全。（4）纸质包装纸在印刷期间，油墨会在包装纸表层渗入芳烃，甚至还会渗入重金属，将其应用到熟食内包装，可能会污染熟食。

2.塑料类包装材料。（1）塑料类包装材料在自然降解方面不够理想，虽然近年来可降解塑料的研究有所增加，但是针对塑料类包装材料的研究并不多。尤其是随着电商的普及与外卖行业的发展，熟食的销售链渐趋完善，生产量与销售量都在不断增加，对包装材料的需求也会不断上涨，这就增加了生态环境保护压力，为环境改善带来负担。（2）塑料类包装材料在生产制作中会涉及到一些抗氧化剂以及化学成分，虽然安全威胁性低，但是如果遇到特殊环境或者温度，就会导致一些化学成分以及抗氧化剂等被迫分解并且转移至熟食中，导致熟食质量出现问题，从而威胁消费者的身体健康，轻则出现恶心或者头晕等，重则引发血管类疾病，这方面的问题不容忽视。

二、解决的路径

1.加大绿色食品包装材料的研究与生产力度。对于熟食包装来讲，内包决定着熟食品质，在一定程度上可以延长熟食的保质期。随着外卖、电商、熟食生产线等的不断发展与完善，熟食的生产量不断增加，对包装材料的需求也在增加。在这种情况下，如果不能解决熟食包装材料污染与处理等方面的问题，必然会激发生态环境改善的矛盾，对熟食多层包装内包问题的处理也非常不利。为此，应当持续深入地开展熟食包装材料研究，尤其是绿色包装材料。以熟食包装内包基本功能为出发点，尽可能应用绿色生产技术，规避有毒有害材料，尤其是熟食的特性决定了其内包不能选择复合材料生产的包装材料。当下，熟食包装材料在减少油墨印刷的同时，也要减少添加剂的使用，防止熟食被污染。可食用包装材料是绿色食品包装材料研究的重点，天然包装材料的研究力度也在加大，竹子以及秸秆等都是天然包装材料的重要加工原料。这些包装材料所应用的原料以多糖、蛋白质、淀粉等为主，也会应用一些蔬菜，根据生产制作要求，通过打浆的方式，添加淀粉以及蛋白质等，在多糖的协作下完成生产制作。不管是可食用包装材料还是天然包装材料，均属于生态化食品包装材料类型，不会给熟食包装带来品质困扰，在物理性以及稳定性等方面具有突出优势，而且经济实惠，绿色环保，生产原料也很丰富，是未来熟食内包也是食品包装发展的主要方向。

2.应用可降解的塑料内包材料。塑料包装材料是当前市场上熟食内包的主要材料类型，其中的可降解与化学成分在特殊情况下分解等是熟食内包关注的重点问题。要不断增加对可降解塑料内包材料的应用，正视传统塑料包装使用的环境问题。可降解塑料一直是我国研究的重点项目，能够用于熟食内包的类型仅限于生物降解塑料。近些年随着水降解塑料研究技术的不断突破，其也逐渐应用到食品包装中，但是熟食内包方面还比较少。针对熟食内包中存在的技术问题要及时解决，综合可降解塑料包装材料的应用要求，参考熟食的属性与特点，科学利用可降解塑料内包材料，为熟食内包问题的改善与未来熟食包装的发展创造更多有利条件。

3.提高熟食内包材料的回收处理。在熟食内包存在的问题中，包装材料浪费现象显著，对熟食内包成本、环境保护、资源节约等非常不利。要注重对内包材料的回收处理，积极升级回收处理技术，研发更多新的回收处理方法。在此基础上，加大对易回收包装材料的研究力度，从生产源头改善包装材料的回收情况，尽可能地控制包装材料过多分类，方便包装材料的回收工作，减轻熟食内包材料处理压力，还能够提高包装材料的利用率。表1为熟食内包可降解材料的处理过程。

综上所述，对于熟食多层包装内包来讲，如果不能及时处理存在的问题，必然会影响到熟食的品质。熟食的属性特殊，存放时间短，对内包要求更为严格。在内包技术升级的基础上，要科学选择与应用熟食内包材料，以易回收、可降解等为首要考虑条件，为熟食内包问题的处理提供更多帮助。