初夏，白葡萄酒的最好时光

春末夏初，阳光明媚，绿意盎然，气温悄悄地升上来了，这预示着又到了白葡萄酒的好时光了。夏天不适宜喝浓厚型的葡萄酒，味道偏甜，容易生腻，来一杯冰镇的清爽型的白葡萄酒，会让你更爱葡萄酒的。

从温度上说，白葡萄酒的适饮温度比红葡萄低，清淡型白葡萄酒7℃左右风味即可达到最佳;而红葡萄酒的最佳饮用温度都在12℃以上。所以在夏天喝白葡萄酒，清凉感和口感能够两不耽误。

从香气上讲，白葡萄酒的香气比红酒更加清新，通常拥有苹果、柠檬、西柚这类水果的味道。而红酒中常见的咖啡、甘草、皮革的味道，在夏天都难以引发清凉的遐想。

再说味道，白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒更高，惬意的酸味在燥热的夏天会带来清新愉悦的感觉，还能给人带来好胃口。红酒单宁的涩味会起到相反的作用，它和酒精一样使人变得越来越热。

当然颜色也是重点，红色调子暖，象征欲望和躁动，而白葡萄酒对于夏天就显得清凉明快多了。

干白葡萄酒的品种有哪些呢？

霞多丽（Chardonnay）全世界最著名的白葡萄品种之一。几个世纪来它一直是burgundy酿造白葡萄酒的唯一品种。它也是酿造香槟的主要品种之一。霞多丽葡萄为金黄色有光泽。它的魅力在于其多变的风格和广泛的适应性，在任何气候条件下，它的质量还都不错。从寒凉的法国北部Chablis到炎热的阿根廷的Mendoza和南澳大利亚的BarossaValley，Chardonnay可以呈现从柑橘类水果到热带水果和异国情调的不同风姿。霞多丽葡萄酒是最好的白葡萄酒之一，细腻优雅，传统的干型酒。如果来源纯正，莎当妮葡萄酒可以陈酿数年。

香气：苹果、梨、柑橘类水果、菠萝、桃等

白诗南（Chenin Blanc）是安若（ANJOU）和图雷娜两个产区生产的最好的白葡萄酒品种。它有与品诺家族的品种完全不同风格。白诗南在卢瓦尔河谷成熟度非常好，但在其他地区不易完全成熟。

白诗南（CheninBlanc）葡萄，是一种能演变出许多不同款式的葡萄。在南非，它像个吃苦耐劳的人，不断酿造出中性的、微甜的和无甜味的日常酒。在卢瓦尔河谷（Loirevalley），这一老字号品种酿出了一些最耐久的甜酒，如名号酒QuartsdeChaume和Bonnezeaux，在好的葡萄年里，还能酿造出名号酒CoteauxduLayon和一些醉人的足香无甜味白葡萄酒，如沙云尼厄尔（Savennieres）酒。

香气：柠檬、苹果、梨、木梨、椴花、峰蜜和烤榛子等

克莱雷（Clairette）原产于法国，喜好贫瘠干燥多石而温暖的土壤，在法国南部种植最为广泛，南非、澳大利亚、意大利和黎巴嫩等地也有种植。它是一个古老的葡萄品种，在朗格多克一鲁西永、普罗旺斯和罗讷河谷等地被用来和其他品种一块酿造白葡萄酒和桃红葡萄酒，教皇新堡（ Chateauneufdu Pape）甚至用它调配红葡萄酒。

克莱雷对氧化敏感，用它酿造的白葡萄酒通常酒精度高，酸度低，不适合久放。

香气：桃、杏

密斯恰德尔（Muscadelle）原产自波尔多地区的一个白葡萄品种。它被用来和长相思和赛美容共同酿造格拉夫葡萄酒和世界闻名的苏特恩葡萄酒。

密斯恰德尔成熟很快，浆果很快被贵腐菌侵染，因此风味独特。

典型香气：洋槐花

灰皮諾（PinotGris）是一个阿尔萨斯品种，也叫阿尔萨斯葡萄。灰皮诺葡萄果穗小呈蓝色，是一个很出色的品种。用灰皮诺酿制的葡萄酒沁人心脾，甜润怡人，稠密，散发着丰富清新的酒香，适合长年熟成。酒香中透着明显的香料和蜂蜜的香气，微微泛着水梨、苹果以及鲜花的清香。

它的风格决定于或好或坏的季节气候。它可以是清淡的、果香的或者浓重的。

香气：干果、木味、香料味

长相思（Sauvignon Blanc）法国最好的葡萄之一，波尔多著名的品种。这也是它在多数产区被广泛种植的原因。用其酿造的葡萄酒酒香个性鲜明，含量最为丰富的是黑醋栗芽孢或者说是黄杨木的香气。如果其采收时不够成熟，用其酿造的葡萄酒还会呈现出青草气。

长相思葡萄可用来酿造普依一富美葡萄酒和昆西葡萄酒，它也是桑塞尔白葡萄酒的专用品种。在波尔多产区它和其他品种共同来酿造格拉夫葡萄酒和苏特恩白葡萄酒。在卢瓦尔河谷长相思酒非常有名，甚至直接用它命名成长相思葡萄酒。

香气：瓜、矿物味。

白玉霓（UgniBlanc）广泛种植于意大利和法国干邑地区及卢瓦尔河谷（Loire Valley）等地，为法国三个著名的用于酿制白兰地品种之一。科涅克白兰地主要用它酿造。白玉霓在朗格多克、普罗旺斯和科西嘉也被种植，种植者用它酿新鲜葡萄酒。

白玉霓也是许多干白葡萄酒的基酒。在大多数的意大利白葡萄酒中都能找到它的身影。

香气：香蕉、丁香、桂皮。

夏天适合喝什么样的白葡萄酒？我想最好遵循这几个原则：

尽量避免橡木桶。橡木桶能增加葡萄酒的风味，但浓重的橡木味与白葡萄酒的结合，并不是所有人都能轻易接受的。

选择简单的白葡萄酒。这些白葡萄酒在口腔里不会变化万端，通常会躲在超市角落，价格也不会叫人心痛。口感上一定要有较高的酸度。现在的中国人和多年前的美国人一样，喜欢带点甜味的、果香浓郁的口感。遇到口味偏酸的葡萄酒时，人们的第一反应往往是排斥。美国人用了几十年的时间迷上了白葡萄酒清爽的酸味。可以预见，中国人也会渐渐放弃对白葡萄酒抱有的“水晶葡萄汁”的幻想。

根据喜欢的风格，选择葡萄的品种。喜欢淡雅而乡变风格的，可以选Chardonnay.Sauvignon Blane、Riesling、Pinot Grigio四个常见品种，它们细腻，内涵丰富。不过Chardonnay.Pinot Grigio最好是旧世界，新世界有太重的橡木昧、太“粘稠”了。偏爱芳香四溢风格的，可以选Gerwurztraminer、Moscato、Gruner Veldiner这些风格感和地域性明显的品种，荔枝、玫瑰、蜂蜜的芬芳将陡然带你进入一座花园。