仙居，此生值得一品的地方

黄小厨

响岩村，离县城約7公里，四周皆田，永安溪在村边绕了个弯，使村子三面环水，溪岸滩林茂密。

电影《长津湖》以抗美援朝战争第二次战役中的长津湖战役为背景，讲述了一段波澜壮阔的历史。71年前，中国人民志愿军赴朝作战，在极寒严酷环境下，东线作战部队凭着钢铁意志和英勇无畏的战斗精神一路追击，奋勇杀敌，扭转了战场态势，打出了军威国威。

作为一部非常有意义的历史战争片，这部电影的拍摄取景地也引起了一部分人的关注。仙居步路乡的响岩村，就是电影的主要取景地之一。响岩村，离县城约7公里，四周皆田，永安溪在村边绕了个弯，使村子三面环水，溪岸滩林茂密。

电影的火爆，也让很多人关注到仙居这座小城。其实，这座小城不仅景美、历史底蕴深厚，美食也不少哦。

仙居八大碗

仙居八大碗是浙江仙居汉族民间招待宾朋的正统菜谱，分上四碗与下四碗：“上四碗”为下酒菜，“下四碗”为下饭菜，由当地八样土菜组成。

只有选用当地优质的食材，加以厨师精湛的手艺，才能制作出让人垂涎三尺的八大碗——采荷莲子、湘子海参、钟离翻碗肉、国舅泡鲞、洞宾大鱼、铁拐敲肉、仙姑肉皮泡、国老豆腐。

你或许已经看出来了，这八道菜的名字和八仙有关系。其实在这个八大碗背后流传着一个关于八仙的小故事。

相传，八仙过海时惹怒了东海龙王，八仙战了很久都没有取得胜利，又累又饿，就出去寻找食物。八仙在空中忽然闻到一股很香的味道，只见一户人家八人围坐在四方桌边，猜拳、喝酒，饭菜看上去很好吃。

于是，八仙就来到人间，好客的仙居人请八仙坐下喝酒、吃菜。八仙当时兴起，一人做了一道好菜（即采荷莲子、湘子海参、钟离翻碗肉、国舅泡鲞、洞宾大鱼、铁拐敲肉、仙姑肉皮泡、国老豆腐）以示庆贺。仙居人为缅怀八仙、讨吉利而称四方桌为“八仙桌”，坐八仙，上八菜，一直流传到现在。

在这八道菜式中，比较特别的是泡鲞和敲敲肉。泡鲞是把包裹咸鱼干的面饼炸至外焦内韧，敲敲肉真的是将肉块敲扁敲松做成。翻碗肉实际上就是大块肥硕的红烧肉，号称“莲子”的白扁豆是道甜品，有机会去仙居的话一定不能错过。

豆腐圆子

肉圆的制作其实各地都有，但在选材和制作方法上各地都不尽相同。仙居豆腐圆的特别之处在于和猪肉搭配的卤水豆腐。卤水豆腐在仙居的制作历时已久，这里的豆腐比一般的更加鲜嫩，且没有石膏豆腐的异味。而本猪则是山民们用番薯、萝卜喂养的猪，肉质较一般饲养猪肉要鲜香、有劲道。故而，仙居豆腐圆以这两者为食材，可以说是淋漓尽致地发挥了两者的长处。

手工捏成粘稠的浆状，取一团，把炒过的肉馅包进去，豆制品的香、猪肉的香就这样完美融合在一起了。

除了对原材料讲究，仙居人做豆腐时还对做法有自己的一套说法，圆代表团圆，是对家庭和睦的期许，但这个圆又不能做成滚圆，而是要略呈扁圆，意在警示家庭成员不可自满得意，要继续团结努力。

豆腐肉圆的做法如下，想亲手做一次的朋友可以试试。铁锅烧热，下少许猪油，油温起来之后放肉圆，中火煎至表面金黄，放入姜片、葱白和一点点老酒，以提鲜去腥，再加一碗山泉水，文火慢煮10分钟左右，撒上葱花，出锅。出锅后淋上汤汁，豆腐肉圆的最高境界就是饱含汤汁，松而不散，一口咬下去，满嘴鲜香。

柴叶豆腐

这种豆腐在仙居也被称为“神仙豆腐”，名称里虽有“豆腐”二字，实际上却完全没有豆子的成分。这道菜的原材料，是仙居深山里面随处可见的一种野生灌木——观音树的叶子。

相传饥荒年间，观音用杨柳枝洒甘露于人间，长出了簇簇绿树。人们摘叶取其汁加草木灰做成豆腐食用，度过了饥荒，“神仙豆腐”之名因此而来。

这种植物并不是四季都有，它在春天时发芽长叶，夏天时枝繁叶茂，散发着一种比兰花更浓，沁人心脾的清香味。

从普普通通的叶子，到一块四四方方的豆腐，其流程并不复杂。将叶子在溪水里清洗后进行揉搓。叶子多汁，汁水中含有丰富的果胶。揉搓出来的汁液，经烧煮、冷却后会凝固成柔软的块状，类似凉粉，颜色是翠绿的，如同翡翠。冷却凝固后，通常会被改刀成和豆腐一样方方正正的大块，便于储存和料理。

这种豆腐的吃法没有局限性，喜欢吃热的，就炒着吃;喜欢凉拌的，加点白糖就是一道甜品;喜欢咸口的，裹上蒜泥，加上盐和酱油调一碗酱汁浇上去即可。

永安溪鱼

永安溪为浙江八大水系之一，自仙居发源。到仙居，自然要吃永安溪鱼。因为水质好，这里的鱼肉肉质格外鲜美。

这种喜欢生活在水中岩石缝里的溪鱼，身上长着一道道黑色的斑纹，肉质比普通溪鱼更肥厚、鲜嫩，味道十分鲜美，且鱼刺软而少。

在各类烧法中，唯“红烧溪鱼”最让人难以忘怀，其特点是汤汁味浓，经滚油红烧过的溪鱼，鱼刺变得酥软，鱼肉可口，食之回味无穷。

还有一些当地的餐馆会将溪鱼与盐卤豆腐一同烧制，溪鱼先煎至两面金黄，盐卤豆腐切片后下锅，鱼肉的鲜香、豆腐的嫩滑，两者结合后有种难以言表的精妙。

咸酸饭

仙居人的饭桌上绝对少不了的一碗饭，必属咸酸饭。其实这碗饭并没有什么特别的讲究，有什么烧什么，荠菜咸酸饭、青菜咸酸饭、莴笋叶咸酸饭、菜蕻咸酸饭、豇豆咸酸饭……当季什么菜新鲜，就做什么样的咸酸饭，既满足口欲，又能吃到新鲜的食材。

关于咸酸饭，还有一段这样的来历：相传南宋年间，江浙一带大旱，颗粒无收，仙居最为严重，朝廷派钦差吴坚回乡赈灾。钦差路过一位老妇家，老妇得知钦差大人来赈灾，家中却无好菜上桌，只剩下半碗米半块腊肉，于是便和着一些芋头焖做了一碗饭。不料钦差大人吃得津津有味，问道这叫什么饭，老妇人随口一说“咸酸饭”，从此咸酸饭在仙乡大地流传开来。

想要成就一碗美味的咸酸饭，从制作米汤就不能分心了，水烧开后放米，大米烧到半熟的状态时要赶紧用捞篱捞起控干水分，千万不能烧熟，过了就软趴趴、粘乎乎的，口感不好，而且还要冲冷水让米饭降温，这样炒出来的咸酸饭才会粒粒分明。

一碗咸酸饭、一碗米汤，才是吃咸酸饭该有的仪式感。