舌尖上的变迁

□ 段昌富

新中国成立初期，物资匮乏，粮食短缺，吃饭是个大难题，家家户户都是饥一顿饱一顿的。粮食不够吃，就吃芋头和野菜，至今母亲还对荠菜、野苋菜、蒲公英、灰灰菜、榆钱叶等如数家珍。

1953年，我国实行粮食统购统销政策。1955年，国务院通过《市镇粮食定量供应凭证印制暂行办法》，开始发行第一套全国粮票，中国开始进入票证时代。小小的一张票证，囊括了生活的方方面面。据不完全统计，我国从中央到基层发行过粮票的品种约有30 万。

民以食为天，我小时候，买什么都需要票，家里只有父亲一个是城镇户口，日子过得紧巴巴的。那时候，一个好的当家人不仅要精打细算如何养活一家几口人，还要精心管理如何使用一个月内的各种票证。

肉，很少买，供应的油，根本就不够吃，炒菜时也舍不得倒油，每日饭菜很少吃到油香味，所以我们过年买肉时都是挑肥的。

每天吃的蔬菜，基本上没怎么买过。一是住在附近的姥姥家（农村蔬菜队）接济我们，二是我们上街拾菜叶。菜市街上午卖的菜，到了下午剩的“菜底子”有时论堆卖。那时候吃的新鲜蔬菜基本上就是白菜、土豆和萝卜这老三样。每年家里都要腌酱豆、腊菜和萝卜等咸菜，没新鲜蔬菜吃时能救急。

我们平时最盼望的就是能吃到豆制品，这对于我们来说已经是美味佳肴了。清晨，我们拿着豆制品票老早去供应点排队，老豆腐和干子便宜些，有时排到跟前，想买的老豆腐或干子卖完了，只有悻悻而归。

粮站买粮时，首先要出示粮油供应证（粮油供应证和户口本、结婚证一样重要）来“验明正身”，粮站人员会在“粮本子”上做上购买记录，除了钱，买米或面要用粮票，打油要用油票。

米、面和油都有不同等级、不同价格的。印象最深的就是面粉了，有富强粉、建设粉和标准粉三个等级。富强粉是最好的，适合做档次高的面制品。因出粉率为60%～70%，故俗称“七○粉”；建设粉次之，出粉率在73%～75%，俗称“七五粉”。标准粉，出粉率最高，可达82%～85%，故俗称“八五粉”。由于“八五粉”价格最便宜，我们当时只有选它。

改革开放初期，一般人家虽已饿不着，但也吃不好。随着改革开放的深入，粮食、猪肉、食用油等商品日益丰富，禽蛋蔬菜的价格也逐渐放开。1993年，国务院颁布《关于加快粮食流通体制改革的通知》，宣布取消粮票和油票。人们从此告别了票证所代表的物资匮乏时代。

我家的日子也开始好起来了，从“吃不饱”到“吃得饱”，大米、白面渐渐成为主角，蔬菜、瓜果、蛋禽、肉类也经常端上了餐桌。

进入21 世纪后，吃好了之后又吃出了新问题。由于“三高”与肥胖人群持续增多，人们开始寻求健康饮食，由“吃得饱”转变为“吃得好”，绿色、新鲜、营养成为新的关键词。粗粮、野菜成为健康食品，重新回到了餐桌上。

如今，人们在追求“味”的同时，也更加注重吃出健康、吃出文化、吃出品味，舌尖上的美食让人们的幸福更有质感。