中职旅游专业以礼、技、文三核心人才培养模式的研究

张思新

摘要：《左传》云：“大上有立德。”教育的根本目的是培养有道德、有理想、有社会责任感的人才，育人是教育的根本初衷之所在。无论何时何地，都不能忘记教育初衷。但是，在一定时期内和一定程度上出现了重智育轻德育、重专業知识和技能而轻育人的现象。在一定程度上已经影响到中职为中国特色社会主义事业培养大批合格建设者和可靠接班人。特别是我国旅游近几年经济快速发展，产业格局日趋完善，市场规模品质同步提升，旅游业已成为国民经济的战略性支柱产业。伴随旅游业高质量发展对旅游服务与管理专业也提出了更高的要求。齐河县职业中等专业学校旅游服务与管理专业以礼、技、文三核心的人才培养的模式就实现了立德树人、德育、技能和文化的核心素养统一，下面我们就进行探讨是如何实现的。

关键词：学礼做人;带礼学技;德技双修;有技强文

一、齐河县职业中专旅游服务管理专业简介

齐河县职业中等专业学校（齐河县技工学校），是国家级重点职业中专（2004年3月）;国家首批中等职业教育改革发展示范学校;第一批山东省示范性中等职业学校建设工程立项单位。该校旅游服务与管理专业现有旅游服务与管理专业（坤河旅游开发有限公司合作培养订单班）、酒店服务与管理专业（济南吉华大厦合作培养订单班和孔雀王蓝海御化温泉酒店订单班）、旅游服务类专业升学班（参加山东省春季高考）、旅游管理高铁乘务方向五年一贯制（跟潍坊工程学院合作）四个培养方向，在校生390余人。

二、礼、技、知三核心培养内涵

2016年年底，该校旅游专业团队对旅行社、旅游景区、高星级饭店以及高校各单位进行了深层次调研论证，分析行、企业及高校对中职生需求定位，提出了以职业综合素质整体提升为目标、以职业技能培养为核心，以学生的职业能力发展为重点的“礼、技、知三者合一”的人才培养模式。

（一）礼

礼貌，即服务性。礼的本质就是尊重，就是与人为善，待人以诚。服务行业注定了对“礼”的追求要精致、到位。在人才培养实施过程中通过教师的课堂教、设置场景模拟和教师日常言行熏陶学生学礼、知礼、懂礼和用礼，来改善学生。

礼更深的一个层次是“积极的态度倾向的行动体现”，也就是爱。学生学礼、用礼、懂礼和用礼的更高意义是尊重和爱护家人、家庭、班级、专业、学校、社会、国家。这也就是我们教育事业立德树人的具体体现。旅游业作为窗口行业，其涉外性特点决定了工作人员的思想政治修养必须过硬。是否有正确的人生观、价值观、道德观，是否有强烈的民族文化自信，是否具备精益求精、追求卓越的“工匠精神”等都直接决定了学生的礼的深层次体现，爱国、敬业、乐业、执着追求等。为此在人才培养实施过程中形成了“三方向、四角度”的“专业思政”体系。所谓“三方向”是指通过“企业需求”“思政课程教学”和“专业课特点”三个方向来精确定位专业课程思政点。具体操作是通过调研明确现阶段企业对学生的德育诉求，将企业诉求解构、整合形成德育模块群。将现有“思政课程”中没有覆盖或需要继续强化的内容纳入课程思政整体设计。根据各专业课程特点整合德育模块进入各门专业课，形成课程思政框架体系。每门专业课程都会成为某一个或某几个德育模块的责任课程，需要完成课程德育整体设计：明确德育要求、德育点、德育考核标准，进行德育教学设计。专业课程的体系化德育设计完成后就形成了隐性课程思政网，与原有思政课程形成了德育合力。

所谓“四角度”是指整合建立专业思政育人、专业育人、文化育人、实践育人“四个角度”的德育体系，作为课程思政落实的保障。将学生日常评价、课程考查与考核、学生社团活动、专业实训实践实习、专业文化建设等全链条活动纳入德育体系，形成协同效应。

（二）知

知，即文化性。作为一个社会人，具备一定知识能力以及人文素养是社会生活中所必需的，而对于旅游专业学生，对知识的宽度和深度进一步深化和强化，才能满足消费者当前生活水平提高，消费能力与审美能力提升的需求。课程实施过程中，加大、加重了学生在学习专业课程中导游基础知识、中国旅游地理、旅游心理学、客源地概况、中国饮食文化、汉语言文学常识等课程学习效果考察力度，并增设餐饮服务与管理、客房服务与管理、礼貌礼节、导游基础知识（山东）等课程。引导学生自主学习，扩充知识面横向和纵向知识体系，建立知识框架，增强学生的文化底蕴和内涵，坚定文化自信。

（三）技

技，即技能。通过到行业、企业调研，根据行、企业需求，结合山东省职教高考技能考试要求，将旅游服务与管理专业技能分为旅游、酒店两个方向，确定了导游讲解、导游词创作、计划调度、会展服务、餐厅服务、客房服务、前厅服务和安保服务八个项目。企业参与新生入校的专业教育到学生就业的人才培养全过程。同时按照旅游企业淡旺季生产特点和学徒工作生活实际，实施育训结合、工学交替、在岗培养。为实现学生进企业后技能优、适应性强、职业忠诚度高的目的，加大技能教师课时，在校内讲、示范，引导学生练;请合作企业技术骨干进校代课，讲企业文化，带学生练技能，淡化校、企之间衔接的不通畅。定期举办技能比赛，形成技能赶帮超的氛围。为了缩短因校内实训环境和真实工作环境之间的差异，给学生造成入职后不适应的周期，学校依据真实工作环境创建导游实训室、中餐宴会实训室、西餐宴会实训室和两间全景客房。根据学生认知特点和规律，结合企业经营淡旺季，在第二学期的5月份安排学生进企业进行识岗，在第三学期的9-10月进行为期一个月的跟岗学习，在第5学期后期到第六学期安排学生6个月的顶岗实习。校企共同参与的一系列措施强化了学生技能，缩短了入职后的不适应期，对培养学生的专业精神、职业精神和工匠精神，提升学生的职业道德、职业技能和就业创业能力发挥巨大的作用。

学礼做人，带礼学技、德在技先，有技强文

学礼做人：要先学礼，人无礼则不立，事无礼则不成，国无礼则不宁。礼修自己，仪懂规矩，内外兼修，才能有益自身、家庭、企业乃至社会和国家。做人、行事，反映着一个人的品德、修养和作风。入校后首先教给学生怎样做事、做人，这也底线教育。

带礼学技，德在技先：我们培养的学生后期都是旅游、酒店行业和企业骨干员工，他们的自身修养素质决定了这个行业的服务质量和水平，也代表的是本地区文化和形象，具备了规范地做事礼仪常识后，再学习技能、强化技能。

有技强文：技能水平提升和文化素养以及阅历有很大的关联，二者相互促进，相互提高。

从学礼做人、做事，到有礼学技能，再到有技能学知识，这三者是一个递进的过程。学礼做人、学技、强文，三者之间是相互补充、相互促进的。

三、礼、技、知三核心培养实施

该校旅游专业实施过程中始终以国家教育方针政策为指导，以服务当地社会经济为己任，将立德树人融入教育教学过程。认真践行立德树人的初心使命，融合齐鲁文化、学校文化、企业文化，以行业发展需求为契机，以学生成长、成材、成就为目标，充分利用校、企各自优势培养学生，完善落实各种制度，调整课程体系，优化教、学环节。依托旅游知识模块增强知识宽度和深度，来拓展学生的知识度（“文化性（知）”）;借助旅游服务与管理专业本身的服务性来培养学生的“服务性（礼）”;依靠校内专业教师实训课上的教、练，借助企业员工进校任教和学生进企业在老员工引领下识岗、跟岗、顶岗培养学生的“技能性（技）”，从2017年9月到2021年7月经过17、18、19级三个年级7个班级的实施，人才培养质量显著提升。

四、“礼、技、知”人才培养效果显著

（一）人才培养质量显著提升

“礼、技、知”三核心人才培养模式经过2017、2018、2019三个年级7个班级四年的实施，效果明显，人才培养质量显著提升。2020年山东省高考中40人参加，34人本科上线，2021年58人参加高考，39人本科上线，18级订单班43名学生在2021年的单独招生考试中全部被省内各高职院校录取。张如意、张鑫凤，崔振天、赵辰熙、刘丽、张有才、张有福、崔良宇、赵庆泽参加了2018、2019、2020年德州技能大赛，成绩优异，其中刘丽、崔振天代表德州市参加了2020年省赛。2018级吉华大厦、坤河旅游订单班在企业识岗、跟岗、顶岗实习过程中，全体学生认真学习，吃苦耐劳，以企为家，得到了坤河旅游、吉华大厦、东方大厦等充分肯定，在东方大厦顶岗的石鸿宇同学因工作出色，被客人冠以“89号小哥哥”，在携程网、齐鲁晚报先后报道，东方大厦因此专门成立了“89号小哥哥网红岗”。

（二）教师发展成果

礼、技、知三核心人才培养模式提升了旅游专业人才培养质量，也带动了旅游专业教师团队的发展，2017以年后先后有二人评为齐河县优秀教师，2018、2020年先后两届德州市专业带头人，山东省教科院兼职研究员1名，山东省旅游教育协会理事1名，中式烹调师高级技师1名，全国高级中文导游员1名， 出版教材导游实务、旅游概论，课题《中职旅游服务类专业群建设路径研究》《旅游业对接当地产业研究》《研学旅行落到实处的研究》《中职高星级饭店专业学生顶岗实习不稳定因素的研究》，论文10多篇，市级以上各类讲课比赛人才20余次。

（三）专业发展

礼、技、知三核心人才培养模式提升人才培养质量，带动了旅游专业教师团队的发展，也带动了专业发展。学校在专业建设过程中秉承“厚德、强技，博文”的育人理念，坚持强化技能培养，实行教学研训融合。投资50余万元建设了中餐宴会实训室、中式客房实训室、西餐宴会实训室、导游模拟讲解实训室以及两套全景客房等11个校内实训室，实训面积达 1000 多平方米，实训环境与行业接轨，实训设备优良先进。

提升人才培养质量是教育初衷，是提升行业内涵质量、促进行业向高质量发展的重要保证，找到合适的人才培养方法和思路，是每所职校探索和实践的，本文以齐河县县职业中等专业学校“礼、技、知”三核心培养的人才培养模式为例的研究，借此抛砖引玉，希望各职校总结人才培养工作的交流和沟通，少走弯路，多为行业、企业、社会培养更多、更专、质量更高的社会主义建设者。

参考文献：

[1]刘媛 ，李曦.分层次分方向与“协同育人”相结合的人才培养研究[M].廣西：中国商论，2021.

[2]张远，金晓明，李蔚.职业教育“提质培养”背景下校企双主体协同育人模式构建[M].山东：现代商贸工业，2021.